導(dǎo)讀聽說有朋友來，去莊溪隧道嗨皮。沙洲壩公路邊那個能干的婦娘子今天特意熬制了好多涼粉，犒勞姐妹們，生津解渴、消暑降溫。真是走心了。記住，不能性急，剛出鍋的涼粉還....

聽說有朋友來，去莊溪隧道嗨皮。沙洲壩公路邊那個能干的婦娘子今天特意熬制了好多涼粉，犒勞姐妹們，生津解渴、消暑降溫。真是走心了。

記住，不能性急，剛出鍋的涼粉還不能吃哦，要攤晾一晚，待其完全晾涼了之后才能吃。否則，古話說了：性急吃涼粉，吃了發(fā)尿淋。尿淋，是一種尿頻癥狀。

雖然還沒有“進(jìn)伏天”，但夏至過后，天氣炎熱起來了，很多人都要熬涼粉吃。好幾天前，我家的侄媳“老慶”（賴武師語）就熬了涼粉吃，還端了一盆子來給叔叔、嬸嬸吃，打心里感謝她。

說實在的，有一碗紫綠黑亮、晶瑩剔透的涼粉來品嘗一下，那可真算得上口頤之福呢。

想起老早那時候，老家人在三伏天都要自家熬涼粉來吃，初伏、中伏和末伏這三個日子一定要熬涼粉吃。

后來，農(nóng)家的“分工”也漸漸精細(xì)化，不僅圩上有賣涼粉的，而且有人挑著涼粉走村串戶送到家門口來售賣，許多人家便買涼粉吃了，自己熬涼粉的慢慢不多見了。

還有一個原因就是，現(xiàn)在的年輕媳婦也不怎么會熬涼粉呢。去年，我將探訪涼粉西施的圖片發(fā)在朋友圈里，就有在區(qū)直單位上班的美麗賢惠的小L跟帖說她嘗試了好幾次自己熬涼粉都效果不太理想。

說起涼粉的制作方法，說難也不難，說簡單也不簡單，主要是需要有耐心，還有就是性子不能急。

當(dāng)然，涼粉的制作方法各地大同小異，現(xiàn)將我所知道的鄰居的方法介紹如下：取涼粉草500克（1市斤）洗凈，加水5000克置鍋中熬煮，待涼粉草汁液全部溢出，鍋中水呈現(xiàn)墨綠色時，將涼粉草搓揉數(shù)遍后濾去殘渣，然后洗凈鍋并往鍋中注入適量清水，加入適量米漿，勻火熬煮約2個小時后，用勺子舀出盛于簸箕或其它器皿中自然晾冷后凝固即成。

食用時根據(jù)各人喜好拌以醬油辣椒水或白糖、蜂蜜等，別有一番風(fēng)味?，F(xiàn)在各家各戶都有冰箱了，將涼粉置冰箱中冷凍后再食用味道更美妙。

記憶中，上世紀(jì)七十年代高中畢業(yè)后生計窘迫就走路到贛州市販茄子辣椒到江口圩賣，在紅旗大橋頭有賣涼粉的，花8分錢買一碗，賣涼粉的大嬸就用篾片將涼粉擱碗里“咯洛咯洛”劃爛調(diào)勻，澆上“冰糖漏”，不要用調(diào)羹直接用嘴嗦啰嗦啰喝進(jìn)肚，那種愜意感啊，無法言表，只是在記憶里留下很深很深的痕跡。

后來，我才知道，贛州市賣的不用調(diào)羹舀進(jìn)嘴的涼粉俗名就叫“嗦啰子”，制作方法是一樣的，唯一不同的是，贛州“嗦啰子”加的是稀釋了的淀粉水，而我們這里成塊韌性好的涼粉加的的米漿。

紫綠黑亮、晶瑩剔透的涼粉啊，也是我們客家人舌尖上的涼爽口頤之福，更是一門傳統(tǒng)的東西，不能失傳。

笑鈾

2021,7,21.