導讀1.帶魚去頭去內臟去鰭，清洗后切段，然后用手將魚鰾和腹內黑膜去除掉，這樣可以保持魚段的完整，外觀整齊漂亮，在魚段上兩面各劃三道花刀，便于在烹制時入味2.兩個....

1. 帶魚去頭去內臟去鰭，清洗后切段，然后用手將魚鰾和腹內黑膜去除掉，這樣可以保持魚段的完整，外觀整齊漂亮，在魚段上兩面各劃三道花刀，便于在烹制時入味

2. 兩個雞蛋入碗中，打散

3. 平底鍋中多放些油，將蘸過蛋液的帶魚段碼放在鍋中，小火，將底面煎硬、定型

4. 翻面，將另一面煎硬、定型，顏色金黃

5. 不要翻動魚段，將所有的調料均勻地撒在上面，倒熱水沒過魚身，蓋上蓋子，小火燜燒

6. 打開鍋蓋，收下湯汁

7. 出鍋，裝盤

8. 色澤金紅，入味，熱吃涼吃均可

小貼士：帶魚先去頭去內臟去鰭，清洗后切段，然后用手將魚鰾和腹內黑膜去除掉，這樣可以保持魚段的完整，外觀整齊漂亮，烹制時也不碎掉；在魚段上兩面各劃三道花刀，便于在烹制時入味；煎好的魚塊放上調料和水后，先不要翻動，以防碎掉，待湯汁收得差不多時，可查看或者翻身。