導讀自己動手做餃子，做出來的餃子皮總是不如人意，有的太黏，有的太硬，有的就是完全是做不成餃子的形狀。是我們不用心嗎？不，為了吃上自己做的餃子，我們比任何時候都用....

自己動手做餃子，做出來的餃子皮總是不如人意，有的太黏，有的太硬，有的就是完全是做不成餃子的形狀。是我們不用心嗎？不，為了吃上自己做的餃子，我們比任何時候都用心，只是因為缺乏一定的實操經驗，在制作過程中沒有留意注意事項才會如此。

餃子好吃是因為餡、面皮。餡要好吃不發膩，面皮要筋道不易破，買機器做好的餃子皮雖省事方便，但這樣的餃子皮其實不衛生且容易破，手工做的餃子皮好吃，當然也更講究技巧。

前面給大家介紹了餃子餡的100種做法配方，和餃子皮怎么和面的做法竅門，今天就給大家講講餃子皮怎么做好吃的竅門！

01 餃子皮用什么粉做最好

• 餃子皮用餃子粉做最好：

做餃子皮的話直接在超市購買餃子粉就可以了，通常我們所說的面粉都是中筋粉，而餃子粉，就是高筋粉。高筋粉蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；中筋粉蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。

• 水餃皮最好使用水餃粉：

水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。

02 餃子皮怎么做Q彈軟糯

• 用餃子粉做皮比較Q彈：

一般面粉會根據用途的不同而加入不同的成分，餃子粉中往往添加滑石粉，這樣可以使做出來的餃子皮筋道滑爽，口感Q彈。

• 加點蛋清做皮比較Q彈：

和餃子面時，加兩個雞蛋（蛋清）進去，和出來的面皮會比較Q彈，餃皮也結實不易破。

03 餃子皮怎么做又軟又筋

• 高筋面粉做皮又軟又筋：

最好選擇高筋天然面粉做餃子皮，在保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。

• 冷水和面做皮又軟又筋：

冷水和面的餃子皮具有很好的彈性，勁道而且還比較耐煮，煮餃子不易破皮。

• 和面時巧用鹽使面勁道：

和面時加點鹽不僅可以增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。夏天和餃子面用冷水加點鹽可防止面團“掉勁”。

• 醒完面再揉面又軟又筋：

餃子面要和的略硬一點，面和好后醒15~30分鐘至面團為之前的2倍，面發酵后變得更為筋道和柔軟，醒完的面團再充分用力揉十分鐘，揉面時案板上最好再撒點面粉，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子也就光滑了。

04 餃子皮怎么做薄而不易破

• 高筋粉做餃子皮不易破：

高筋面粉做成的餃子皮比較勁道，也很耐煮不容易破皮，平時家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉，不耐煮而且容易燉爛。

• 蛋清使餃子皮韌而不破：

加入蛋清的面團很結實，餃子皮可以搟得很薄也不用擔心破掉，包餡的時候會感到彈性非常好，搟出來的皮會回縮一點，可以把一批搟完后再從頭再搟大一圈。

05 餃子皮怎么做耐煮不易粘

• 高筋粉做餃子皮不易粘：

高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子搟皮時人不會感到費力，餃子煮好后放在盤子里也不會在短時間內粘在一起。

• 和餃子面加雞蛋不易粘：

和餃子面時，每500克面加入1顆雞蛋，這樣和出來的面蛋白質含量會增多；當餃子下鍋煮時，蛋白質就會收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連。這樣的餃子下鍋后不會“亂湯”；餃子出鍋放涼后也不會“坨”在一起。

• 餃子和大蔥尖煮不易粘：

煮餃子時，在水燒開之前先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

• 餃子煮熟浸溫水不易粘：

餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈出來，放入事先準備好的溫開水中浸一下再裝盤，這樣處理過的餃子就再也不會粘在一起了。

• 蓋鍋煮皮旺火煮不易粘：

煮餃子要用旺火：蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以后，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘皮，好吃。

• 速凍餃下鹽水煮不易粘：

煮速凍餃子時，要在水燒開后先放入少量的鹽，等鹽溶解后再把餃子下鍋。這樣煮出來的餃子不粘皮，不沾鍋，盛在盤中的餃子放置一段時間也不會粘連到一起。

06 餃子皮怎么做會色彩斑斕

• 多色餃子皮制作原材料：

蔬菜原料：橙色即加入胡蘿卜汁，翡翠色即加入菠菜汁或芹菜汁等，紫色即加入紫甘藍汁；珊瑚色即加入西紅柿汁，墨玉色即加入茄子汁，紅色即加入草莓汁。

面粉原料：白色即普通的白面，黑色即加入黑米粉或黑芝麻面，巧克力色即加入蕎麥面，淡黃色即加入玉米面，透明即澄粉加玉米淀粉（9：1）。

其他原料：黃色即加入雞蛋黃液，青白色即加入雞蛋青液。

• 蔬菜餃子皮的制作步驟：

和餃子面：冷水和面的話先將蔬菜洗凈，加兩倍水榨汁，倒出蔬菜汁，用細漏勺濾出渣末和水汁，汁里放少許鹽、1個雞蛋，攪拌均勻，將渣末倒入面粉里，加蔬菜汁，開始和面。溫水和面的話先將蔬菜切碎（菠菜、芹菜宜先用沸水燙一下去澀味），分別煮成濃湯，撈出菜后，用溫菜湯分別和面。

醒餃子面：餃子面團分別和好后，蓋上蓋子醒15~30分鐘，醒完的面再放到撒有面粉的案板上充分揉一下（多色餃子面團制作最好多人同時進行，可以在時間上把握得更好）。

搟餃子面：將面團分別捏成小塊再搟成小餃子皮，如果嫌搟小餃子皮面比較費事的話，也可以先將面團分幾次搟成大塊的薄皮，在大薄皮的基礎上直接用圓形的杯子在上面壓出小餃子皮。這樣漂亮的彩色餃子皮就做好了！

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“餃子餡”“餃子面”“餃子皮”，餃子做法三續集分三次給大家講解完啦~（開頭有鏈接）

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