導(dǎo)讀肥腸，是個有點門檻的食物。但一旦接受了它的美好，你將再也無法淺嘗輒止。自己做的不僅澆頭管夠，還能充分用面粉和小蘇打細細清洗腸壁內(nèi)外，直到?jīng)]有一絲異味。彈軟的....

肥腸，是個有點門檻的食物。但一旦接受了它的美好，你將再也無法淺嘗輒止。 自己做的不僅澆頭管夠，還能充分用面粉和小蘇打細細清洗腸壁內(nèi)外，直到?jīng)]有一絲異味。 彈軟的口感，入魂的鮮香，讓人抑制不住的向往，愉悅到筷子都保不住。只顧大口朵頤和吸溜，發(fā)出呲哈聲像是幸福的號角。 人類關(guān)于生活的滿足感，很簡單。 比如在恰如其分的夜晚，遇上一碗肥腸牛肉面。

By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 肥腸 2根
• 面粉 適量
• 小蘇打 適量
• 生姜 6片
• 大蔥 2截
• 料酒 1勺
• 牛腱肉 半斤
• 干辣椒 50克
• 菜籽油
• 豆瓣醬
• 冰糖 10克
• 花椒 適量
• 小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香葉 若干
• 鹽 適量
• 生抽 適量
• 蒜蓉水 適量
• 紅油 適量
• 香油 適量
• 花椒油 適量
• 豬骨高湯 150毫升
• 堿水面 適量
• 蔥花 適量

做法步驟

1、清洗：2根肥腸（腸頭）加面粉，小蘇打搓洗干凈。

2、肥腸焯水：放入冷水鍋中，加2片生姜、2截大蔥、1勺料酒至水沸。撈出切小段備用。

3、牛腱焯水：半斤牛腱肉切塊，冷水入鍋煮出浮沫，撈出瀝干備用。

4、40g干辣椒剪段去籽，放入沸水中浸泡15分鐘，撈出瀝干水份，剁碎備用。

5、起鍋倒入大量菜籽油，小火放入剁辣椒翻炒出紅油，加1勺豆瓣醬、15g冰糖、10g花椒、10g干辣椒、4片生姜炒香。

6、將炒好的料平分成兩份放入燉鍋中，一份加肥腸翻炒均勻，倒入沒過食材的清水，加香料包（小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香葉）轉(zhuǎn)大火煮開轉(zhuǎn)下火1小時。另一鍋加牛腱翻炒均勻，做法同肥腸。

7、燉煮好后加1勺鹽，1勺生抽調(diào)味。

8、面碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、2勺紅油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、150ml豬骨高湯。

9、把煮熟的堿水面和油麥菜，放入湯碗中。

10、澆上肥腸跟牛肉澆頭，撒上蔥花。

11、完成！

肥腸的營養(yǎng)功效

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。

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