導讀春暖花開的季節，有翠綠的韭菜、圓乎乎的西紅柿、一片綠油油的菜田，好看極了。暖和的季節，讓人就想著吃點清爽的美食，在鄉下的時候，這時候的蔬菜包餃子最好吃了。春....

春暖花開的季節，有翠綠的韭菜、圓乎乎的西紅柿、一片綠油油的菜田，好看極了。暖和的季節，讓人就想著吃點清爽的美食，在鄉下的時候，這時候的蔬菜包餃子最好吃了。春天我們可以包韭菜雞蛋餡的、西葫蘆蝦仁餡、芹菜豬肉餡等等，自己買菜自己包，很是美味。現在無論是南方還是北方，餃子已經是餐桌上的常客了，南方早就加入愛吃餃子大軍了。想吃的時候自己包一些，放冰箱慢慢吃，既方便還健康。

不過蔬菜包餃子有一點不好，就是水分大，容易口感變差。有人會選擇先焯水再包餃子，有人會選擇腌制出水，其實這些都會損失掉蔬菜的營養成分，就只吃到了蔬菜的纖維，其他的營養隨著水分流走了很多。還有人碰到蔬菜餃子餡不僅不出水還不抱團的問題，給包餃子增加了許多難度。這兩個問題牛運霞水餃來教你如何正確處理。

蔬菜總是出水怎么辦？春天的時候，芹菜、韭菜這些蔬菜很嫩，水分很多，一旦碰到食鹽，菜汁就往外面流，牛姐家一般是在蔬菜切碎之后加上少量的蔥油，蔬菜表面就會形成一層油膜，很好的阻止了水分外流，而且口感會更新鮮還多了一股蔥香味。

餃子餡不抱團，散開嗎怎么辦？加雞蛋能夠很好地解決這個問題，不同的肉加上雞蛋的作用是不同的，一般我們在做餃子肉餡的時候，會加上幾顆雞蛋。不管是豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡，只要打上幾顆雞蛋，立馬讓你的餃子很好地抱團凝固在一起。蝦仁、魚肉類加上幾顆雞蛋清，餡料更加嫩滑爽脆。但是豬肉餡的餃子最好別放雞蛋，雞蛋會讓豬肉餡的餃子發干，口感不好。

餃子，可能是大多數人的心頭愛，但是對于有些手殘黨而言，想吃卻自己不會做，雖然超市有賣，但是手工的還是速凍水餃無法替代的。小編這里有做水餃的全部流程，從和面到煮水餃，每一個流程都詳細記載了下來。不懂包水餃的，可以關注小編，慢慢看。