導讀導語：炒臘肉有技巧，不要切了就下鍋炒，教您一招，不硬不咸，剛剛好臘肉是一種腌制肉，從養生方面來說，多吃新鮮肉少吃臘肉為好，而從口感和味道來說，臘肉比鮮肉好吃....

導語：炒臘肉有技巧，不要切了就下鍋炒，教您一招，不硬不咸，剛剛好

臘肉是一種腌制肉，從養生方面來說，多吃新鮮肉少吃臘肉為好，而從口感和味道來說，臘肉比鮮肉好吃很多，很多人都割舍不下，不知道你怎么看？媽媽每年都會親手做一些臘肉，有時候嘴饞了拿出來切一塊做著吃。媽媽不僅會做臘肉，炒臘肉的手藝也很不錯，全家人都喜歡吃，就連以前不太愛吃臘肉的老公，現在每次遇到媽媽做的臘肉都能連吃好幾塊，他說不硬不咸，剛剛好，和他媽媽做的完全不同。

說到炒臘肉，很多人都吃過，也都做過，可為什么同樣是臘肉，有人做的硬得嚼不動，咸得要命，而有人做的不硬又吃著香呢？因為大家做的方法不同，很多人做的不好吃多半是切好直接下鍋炒，而有些人炒臘肉前都要先將臘肉處理一下，避免太硬太咸。

臘肉在制作的時候添加了很多食鹽，為的是可以長期保存不壞，又經過長時間的風干晾曬，臘肉會變得特別干硬，那么臘肉直接炒肯定會又硬又咸了。究竟要怎么做才好吃呢？

炒臘肉有技巧，不要切了就下鍋炒，教您一招，不硬不咸，剛剛好！

下面我來給的大家分享一下炒臘肉的詳細做法，以及小技巧，按照這個方法來做，臘肉炒好特別好吃，吃進嘴巴口齒留香，回味無窮，快來看看吧，相信對您有所幫助。

炒臘肉的做法步驟：

臘肉可以搭配多種食材，比如蒜苗、蒜苔、青椒等等，選擇一種愛吃的蔬菜即可，主要以吃臘肉為主，蔬菜可以準備少一點。

臘肉本身比較硬，豬皮就更硬了，所以通常媽媽會將豬皮直接切下來，留著給我們炸著吃，炸焦后切小直接吃，小時候最好吃的小零食，我和哥哥總搶著吃。如果不愿意這么吃，也可以不切掉豬皮，將豬皮這一面朝下，放在火上燒一會兒，經過這么處理后，豬皮就不硬了。

臘肉放進溫水里清洗一下，豬皮刮一刮，肉的部分要認真清洗，因為風干的時間很長，表面會有很多灰塵和臟東西。

洗凈后將臘肉放進鍋內，加足量水，開大火煮開，再小火煮半個小時，將臘肉完全煮熟，用筷子扎一下，只要一次可以扎透說明可以了。

臘肉撈出后放涼再切，切成薄片待用。

然后將配菜洗凈切好待用。

接著鍋內加少許食用油，倒入有肥肉的部分或者五花肉，小火煸炒一會兒，煸出油脂。

再放入蔥姜蒜、辣椒炒香，最后放入配菜翻炒，這樣一盤炒臘肉就完成了，若用的是不太容易入味的配菜，可以先加鹽煮一下，斷生后再和臘肉一起炒，這樣做出來更好吃。

以上方法是媽媽慣用的方法，每次這么做都特別好吃。不過后來我又學到一種新做法，大家可以照著試試。

首先將臘肉放在溫水中浸泡半個小時，這樣做可以去除部分咸味，泡過之后再反復清洗一下。

然后把臘肉切成薄片，裝進碗內，放進蒸鍋，大火蒸幾分鐘把臘肉蒸軟。

接著再下鍋煸炒，后面的做法都一致，炒好后味道也十分濃郁，口感也很好不硬。

總之想吃到口感好的炒臘肉，記住一定不要直接下鍋炒！您都學會了嗎？若是家里有臘肉不妨試試這么做，或者有更好的方法可以分享一下，讓我們學習學習。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。