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隨著人們健康意識的增強，越來越多的人在家一般都選擇清蒸魚。可以讓魚店老板幫忙把魚處理干凈，回家只須簡單清洗，上鍋蒸幾分鐘，蒸魚豉油一澆。用熱油把蔥絲一燙，伴隨著濃香四溢，好吃的清蒸魚就可以上桌享用了。各大超市都有現成的蒸魚豉油，但是，總感覺這種現成的蒸魚豉油味道總缺少了那么一點點什么，總感覺沒有靈魂。還有一個問題就是現成的蒸魚豉油有點小貴，如果經常用到，也是不少的開支，這年頭，過日子都精致著呢。

如果感覺現成的蒸魚豉油味道美中不足，或者為了節省成本，這都不是事。在家就能輕松調出好吃很多倍的蒸魚豉油汁，再也不用買蒸魚豉油。今天把我多年的經驗配方分享給喜歡吃魚的朋友們，這種調和的蒸魚豉油汁可以根據個人的味道愛好，自由添加各種配料的用量，達到自己最滿意的口味。同時，給朋友們推薦一款好吃的清蒸多寶魚。大家都知道，多寶魚長得很丑，丑得都讓人不忍心去看。不過，人家雖然丑，但是肉質卻很“溫柔”！

清蒸多寶魚

主料：多寶魚1條，約650克

配料：蔥30克、姜10克、香菜10克

腌魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲10克、姜絲10克

蒸魚豉油汁：生抽醬油50克、清湯或清水70克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克

調料：植物油30克

制作過程

1、把多寶魚去除魚鰓、內臟，清洗干凈。

2、多寶魚肉質鮮嫩細膩，本不用腌漬，直接清蒸即可。不過，對于略微的魚腥味敏感的人，還是建議腌漬一下。對于清蒸魚的腌漬，這個是有爭議的，各置其詞。有人認為腌漬后的魚雖然去腥入味了，但是肉質的鮮嫩度也有所打折。也有人認為不經過腌漬的魚腥味重、入味難、肉松散，強烈建議腌漬。個人認為，做魚的一個基本原則就是把腥味去除去，讓味道入進來，是真正的腌漬派，僅代表一家之言，請朋友們根據個人愛好參考。

把處理好的多寶魚置于盤內或盆內，加入鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲10克、姜絲10克腌漬30分鐘，去腥、入味、提鮮。

3、切細蔥絲、姜絲，切香菜段備用。把腌漬好的多寶魚挑去蔥姜絲，倒掉腥味的腌汁。去除內臟的多寶魚魚腹處很空曠，可以填充適量蔥段、姜絲支撐，也能更好地入味去腥。鍋開后，大火足氣，放入蒸籠，根據魚個頭大小，蒸制6-7分鐘。

4、蒸魚期間調制好吃的蒸魚豉油汁：取一只碗，調入生抽醬油50克、清湯或清水70克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克，倒入鍋內煮沸，好吃的蒸魚豉油汁就調好了。還在買那么貴的蒸魚豉油嗎，教你在家就能輕松調出，好吃很多倍。

5、多寶魚蒸好后，立即盛出蒸魚的魚盤，倒掉盤內淤存的汽水，把切好的細蔥絲、極細姜絲、香菜段碼放在魚身表面。

6、根據個人口味，取適量調好的蒸魚豉油汁澆淋在蒸好的多寶魚上面。

7、鍋內倒入植物油30克，油溫燒至七成熱，約200度時，把熱油澆淋在蔥姜絲表面。伴隨著濃香四溢，好吃的清蒸多寶魚就可以上桌享用了。

菜品特點：色澤明亮、濃香四溢、口感咸鮮、回味微甜、魚肉細膩、營養豐富。

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