導讀#秋日生活打卡季#每年一到秋末冬初的時候，隨著銀杏樹葉的枯黃凋落，天氣也變得越來越冷起來，這個時候是很多家庭一年之中最忙碌的一段時間，要儲存秋菜和整理越冬的....

#秋日生活打卡季#每年一到秋末冬初的時候，隨著銀杏樹葉的枯黃凋落，天氣也變得越來越冷起來，這個時候是很多家庭一年之中最忙碌的一段時間，要儲存秋菜和整理越冬的衣物，以及維修越冬的取暖設備等。

這幾天剛剛交完取暖費，在繳納取暖費時遇到了一個多年的不見得朋友，這個朋友是在酒店做廚師的，從事廚師行業已經有20多年了。

都說“三句話不離本行”，跟大廚朋友聊天的過程中，自然也就講到了吃，他認為這個季節正是吃魚的好時候，而且有這4種魚現在正是實惠營養又美味的時候，可以順應節氣適當的多吃點，等到天寒地凍時要想吃到鮮魚可就不是那么容易了。

入冬前這段時間水溫比較寒涼，魚兒為了積蓄能量越冬，會瘋狂地游動和覓食，因此這個季節的魚吃起來魚肉緊實鮮嫩，而且因為現在正是漁民捕撈作業的旺季，所以不少魚的價錢也便宜。接下來就給大家介紹介紹大廚所說的，便宜又美味的4種魚。

白鳘子魚

白鳘子魚也被叫做“白姑魚”，這種魚長得跟黃花魚有些類似，不過它的魚鰾比較肥大，剛上岸時會發出“咕咕”的叫聲，而且個頭介于大黃花魚和小黃花魚之間，體色沒有黃花魚那么黃。

白鳘子魚的魚肉是蒜瓣狀，魚肉比較松散，但是沒有魚腥味和異味，吃起來味道跟小黃花魚類似，價錢還要比小黃花魚便宜。

推薦菜譜：紅燒白鳘子魚

所需食材：白鳘子魚、蔥姜蒜、干辣椒、白糖、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、香醋、香菜

1.白鳘子魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，清洗干凈后在魚身兩側改上均勻的花刀。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油，加入白糖少許綜合一下味道后添湯，然后把白鳘子魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，燜至鍋中湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁后烹入鍋邊醋，撒香菜即可出鍋。

黃辣丁

黃辣丁東北人叫做“噶牙子”，也有的地方叫做“黃鴨叫”，這種魚別看個頭不大，但是魚肉細膩鮮美，幾乎沒有淡水魚的土腥味，這個季節用來燉湯喝特別鮮美。

推薦菜譜：魚羊豆腐鮮

所需食材：黃辣丁、羊肉片、鹵水豆腐、蔥姜、料酒、白醋、鹽、胡椒粉、香菜

1.黃辣丁宰殺干凈，去除魚鰓和內臟，用開水燙一下魚的表皮，然后用刀把燙出來的粘液刮洗干凈。

2.鍋中燒水，水開后加入鹽放入切好的豆腐丁，焯燙去豆腥味后撈出控水，把羊肉片也入鍋焯燙至變色后撈出洗凈。

3.鍋中下入豬油，油熱后把黃辣丁入鍋煎至兩面定型變色后輕推到鍋邊，鍋中下入蔥姜爆香，烹入料酒和白醋后添入開水。

4.鍋中湯汁大火燒開后撇凈浮沫，然后轉小火慢燉。

5.鍋中下入焯燙好的豆腐丁和羊肉片，燉至湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調味，撒入香菜即可出鍋。

黃魚

黃魚的學名叫做“大瀧六線魚”，它是棲息在淺海處的一種海魚，這種魚海水越涼的時候味道越鮮美，個頭也會變得越大。

黃魚的魚肉呈蒜瓣狀，潔白細膩而刺少，用來制作糖醋魚、干燒魚或家燜都非常不錯，新鮮的黃魚也可以用來制作生魚片，味道也非常不錯。

推薦菜譜：干燒黃魚

所需食材：黃魚、蔥姜蒜、干辣椒、白糖、白醋、番茄醬、料酒、鹽、胡椒粉

1.黃魚去腮、魚鱗和內臟清洗干凈，在魚身兩側均勻的改上花刀，用廚房紙巾擦干水分后放入盤中。

2.鍋中入油，油溫六成熱下入擠干水分的黃魚，炸至黃魚外皮緊繃，花刀綻開后撈出控油。

3.鍋中留底油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入番茄醬炒出紅油，烹入料酒，下入白糖和白醋后添湯，然后把炸好的魚入鍋。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，燒至湯汁濃稠后加入鹽和胡椒粉調味，大火收濃湯汁即可出鍋。

先生魚

先生魚是長相奇葩的硬皮魚，這種魚的學名叫做“絨杜父魚”，每年的秋冬季是它到岸邊產卵的季節，因此也是捕撈它們的旺季。

先生魚的價格非常便宜，不過不要因為便宜就輕視這種魚，它的魚肉呈綠色，吃起來細膩鮮香，而且這魚幾乎沒有什么細刺，海邊人甚至用這種魚的魚肉來包餃子食用。

推薦菜譜：尖椒燜先生魚

所需食材：先生魚、尖椒、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、鹽、白糖、胡椒粉

1.先生魚切去頭部，去除內臟，把魚籽和魚肚留用，魚肚加鹽里外搓洗去粘液洗凈，用開水燙一下魚皮，然后用刷子刷干凈魚皮，在魚身上改上花刀。

2.鍋中入油，下入先生魚兩面略煎，然后把魚輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜和尖椒塊炒香。

3.鍋中烹入料酒和一品鮮醬油后添湯跟魚一平，然后加入白糖少許提鮮，大火燒開后轉小火慢燉。

4.燉至鍋中湯汁濃稠后下入魚籽和魚肚，繼續燉到湯濃，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

入冬前正是吃魚的好時候，這個時候多吃點高蛋白低脂肪的魚肉，對于身體非常有好處，以上這4種魚不知道大家是否喜歡吃？歡迎留言評論。