導(dǎo)讀吮指雞爪爪雞腳近些年很流行，一般將其做成口感軟糯的“稀溜（火巴）”，這里也不例外，不過在調(diào)味時(shí)加了自制的豆瓣醬，鮮辣醬香。原料：大雞腳12只、干辣椒節(jié)10克....

吮指雞爪爪

雞腳近些年很流行，一般將其做成口感軟糯的“稀溜（火巴）”，這里也不例外，不過在調(diào)味時(shí)加了自制的豆瓣醬，鮮辣醬香。

原料：

大雞腳12只、干辣椒節(jié)10克、青小米椒節(jié)5克、紅小米椒節(jié)5克、干花椒1克、生姜10克、大蒜12克、蔥節(jié)15克、自制豆瓣醬30克、白糖2克、雞精2克、味精1克、老抽3毫升、胡椒粉1克、菜油30毫升、熟芝麻適量。

制作：

1、把雞腳治凈，用剪刀剪去趾甲并洗凈。

2、凈鍋上火，放入菜油燒熱，放入干辣椒節(jié)煸出香味，然后放入生姜、大蒜、自制豆瓣醬、青小米椒、紅小米椒、干花椒和白糖炒出味。放入治凈的雞腳煸出味后，摻入適量水，并加老抽上色。然后將調(diào)好味的雞腳倒入高壓鍋壓20分鐘，離火待用。

3、另取凈鍋上火，將壓好的雞腳倒入鍋中，調(diào)入雞精、味精和胡椒粉，收汁后撒入蔥節(jié)翻勻，起鍋裝入飯盒盛器中，撒上熟芝麻即成。

蔥香肥牛煲

原料：

肥牛300克、洋蔥絲35克、口蘑片15克、自制醬5克、泡椒3顆、蔥花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、雞精、生抽、蒸魚豉油、濕淀粉、雞飯老抽、料酒、色拉油各適量。

制法：

1、把肥牛和口蘑片分別汆水至半熟，撈出瀝水備用。

2、鍋中放入色拉油燒熱，下入洋蔥絲翻炒出香味后盛入燒熱的砂煲內(nèi)。

3、鍋中放入色拉油燒熱，放入蔥花、姜末和少許蒜蓉煸炒出香，放汆過水的肥牛和口蘑片，再加料酒、自制醬、糖、雞精、生抽、蒸魚豉油、雞飯老抽和泡椒翻炒勻，淋少許芡汁，起鍋盛入墊有洋蔥絲的砂煲， 撒上蔥花和熟芝麻即成。

關(guān)鍵：肥牛汆至半熟即可，因?yàn)楹竺孢€需燒制，否則肉質(zhì)會(huì)變老。

干土豆果燉臘豬蹄

原料：

臘豬蹄250克、萬源干土豆果150克、蔥花、生姜塊、大蔥節(jié)、花椒粒、胡椒粒、干辣椒節(jié)、料酒、醋各適量。

制作：

1、把萬源干土豆果用清水浸泡約2小時(shí)，撈出來瀝水，并切成塊。另用小火燒凈臘豬蹄的表面，用清水洗凈后，斬成塊，待用。

2、把臘豬蹄塊放入凈鍋，摻入適量的清水大火煮沸，加入生姜塊、大蔥節(jié)、花椒粒、胡椒粒、干辣椒節(jié)、料酒、醋（少許），改小火燉約半小時(shí)，放入泡過的土豆塊，繼續(xù)煮約半小時(shí)至原料軟熟， 起鍋裝盤時(shí)撒些蔥花，即成。