導讀要說夏天最快樂的事，空調、西瓜、冰可樂、涼拌菜都必須上榜！上班勞累了一天，到家吃上一盤清涼爽口的涼拌菜，酷暑煩悶一下子就消散了。前幾天室長剛剛教過大家涼拌黃....

要說夏天最快樂的事，空調、西瓜、冰可樂、涼拌菜都必須上榜！上班勞累了一天，到家吃上一盤清涼爽口的涼拌菜，酷暑煩悶一下子就消散了。

前幾天室長剛剛教過大家涼拌黃瓜小技巧，今天就來說說涼拌木耳的個中門道。雖然是一道再簡單不過的家常菜，但是要做得好吃，也不是那么容易的哦~

涼拌木耳口感清脆爽口，營養還特別豐富，可以說是夏日餐桌的必備了。

但是很多人在家涼拌木耳時總會遇到一些問題，比如，涼拌出來的木耳不好吃，木耳夾生不脆，還不入味......其實這都是你們沒有用對正確的方法，要做好涼拌木耳，這些細節一定要知道。

涼拌木耳的注意事項

1、選擇木耳的時候，盡量選比較小的，好入味。

2、木耳一定要經過泡發，泡發好之后一定要再次放在鍋中煮熟才行。

3、焯燙好的木耳立即放入冰水里，能使木耳更加脆嫩。

4、涼拌汁按照個人口味來調，但注意糖和醋的用料盡量稍微多一點，汁水量豐盈一些吃起來更帶勁。

5、大人吃的時候可以適量放點小米辣提鮮，如果給孩子吃那就別放辣了。

涼拌木耳最忌諱的調料

在涼拌木耳時，最忌諱放花椒水這種調料，放了之后會很影響口味，生活中很多人都以為放點花椒水，會增加它的風味，其實會起到適得其反的效果，10人做9人錯，難怪不好吃不入味。

涼拌木耳的做菜竅門

1、溫水泡發：加速木耳泡發速度，減少細菌滋生。泡發時間1~2小時，軟了即可食用，最多不要超過4個小時，更不要隔夜，大家一搜就能找到很多吃隔夜泡發的木耳中毒甚至死亡的新聞報道。

2、淀粉清洗雜質：泡發前將木耳簡單清洗，減少細菌滋生。清洗時在水中加適量淀粉，利用黏性，更易去除木耳表面的臟東西。

3、室長獨門清洗妙招：先將木耳表面雜質洗凈，放入密封碗中，倒入溫水沒過木耳，然后加入兩勺白糖。蓋上蓋子，用力搖晃1-3分鐘，就能將干木耳快速泡發（如下圖所示）。

4、焯水：鍋中倒入適量清水，大火煮開之后放入處理好的木耳，焯燙2分鐘，將木耳撈出迅速放入水中過涼，然后撈出瀝干水分備用。木耳過涼水可以使木耳更加脆嫩。

5、調汁：炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味后濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。

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