導(dǎo)讀小時(shí)候，只要看到賣糖葫蘆的老爺爺經(jīng)過(guò)，一支支整齊的排在玻璃箱子里或者插在木棍上，亮锃锃的發(fā)著誘人的光，特別想一口咬下去，酸酸甜甜的包裹，總會(huì)拉著大人給買上一....

小時(shí)候，只要看到賣糖葫蘆的老爺爺經(jīng)過(guò)，一支支整齊的排在玻璃箱子里或者插在木棍上，亮锃锃的發(fā)著誘人的光，特別想一口咬下去，酸酸甜甜的包裹，總會(huì)拉著大人給買上一串兒。

糖漿包裹山楂，光亮甜蜜，鮮紅欲滴。

和小時(shí)候清一色紅彤彤的山楂糖葫蘆相比，如今的糖葫蘆有了更繽紛的顏色和口味選擇，但是基本吃不到讓人放心的糖葫蘆了~

其實(shí)糖葫蘆的做法很簡(jiǎn)單，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃。 而且自己動(dòng)手是另一種奇妙的感覺(jué)，好像把童年的記憶都串聯(lián)了起來(lái)。

用料： 綿白糖、清水、竹簽、山楂

1.山楂清洗凈。

2.山楂晾干備用。

3.山楂去蒂。

4.用刀對(duì)半切山楂。

5.刀尖挑去核。

6.用簽子尖頭插進(jìn)山楂里。

7.還可在山楂上里夾入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

8.也可不去核。

9.把山楂用竹簽串起。

10.材料準(zhǔn)備好。

11.綿白糖和水一起倒入鍋中，開(kāi)中火煮。

12.輕輕攪拌至冰糖融化。

13.待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬。

14.熬至糖液呈琥珀色，狀態(tài)濃稠，有拉絲的感覺(jué)。

15.用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會(huì)立即凝固，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感覺(jué)，證明火候恰到好處。

16.這個(gè)色澤就剛剛好。

17.盤子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層，糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

18.拿出放在抹上食用植物油的板子上。

19.等糖稀凝固即可享用。

20.晶瑩薄脆的糖殼，加上酸酸甜甜的山楂。

21.就是蘸糖葫蘆的糖剩下一些，實(shí)在是蘸不著千萬(wàn)別勉強(qiáng)，燙著手就不合算了，糖熬到特別濃稠（如圖），就可以拉絲。

22.兩根筷子兩個(gè)杯子，筷子上抹油放在杯子上（如圖），

23.就舀一勺在兩根筷子之間來(lái)回甩，力度要均勻擺動(dòng)幅度要大，糖絲就掛在筷子上。

24.摘下來(lái)趁熱裹到糖葫蘆上。

25.第二種方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫蘆蘸一點(diǎn)糖稀拉絲了手捻動(dòng)糖葫蘆的簽子，一會(huì)就把糖葫蘆裹上“黃金甲”了，糖硬了就加熱，然后再等待時(shí)機(jī)，繼續(xù)拉絲

山藥豆煮熟晾干也可以做。

小貼士：

1. 清水是糖量的一半即可，糖量根據(jù)糖球的多少來(lái)定，加水量以浸透白糖為宜。其實(shí)水多水少?zèng)]有那么嚴(yán)格，都是最后把水熬干，只是時(shí)間長(zhǎng)短的差異。
2. 用不粘鍋，鐵鍋也可以，就是鍋底別太薄容易熬糊糖。
3. 做冰糖葫蘆要耐住性子相信自己，別著急忙慌的操作，容易燙傷和失敗。
4. 冰糖葫蘆熬糖要盡可能少攪拌，避免起砂，而山楂雪球要多多攪拌，多多起砂。
5. 自己做的，既沒(méi)色素，也沒(méi)添加，更沒(méi)塵土，只有甜甜酸酸幸福的味道。
6. 放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)有點(diǎn)黏黏是正常的，因?yàn)樽约鹤龅臎](méi)添加劑。

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