導讀愛上一座城的原因有千百個美食也許是最有人情味的那一種那些藏匿在街巷深處的味道都是每座城市獨特的記憶在武威有一道美食遍布街邊是舌尖上行走的故鄉名片它就是——武....

愛上一座城的原因有千百個

美食也許是最有人情味的那一種

那些藏匿在街巷深處的味道

都是每座城市獨特的記憶

在武威

有一道美食遍布街邊

是舌尖上行走的故鄉名片

它就是——武威三套車

武威三套車

一座城，一杯茶，一碗行面，一盤鹵肉，讓我們看到遠方的溫暖，遠方的家。

武威“三套車”由行面、臘肉、茯茶組成，講究葷素搭配、陰陽調和。面要爽滑筋彈，湯汁鹵香鮮亮，臘肉肥而不膩，茯茶溫潤養人。這大概是中國式套餐的鼻祖，有主食、有配菜、還有飲品。三套車是武威舌尖上的城市名片，在懂得感恩的武威人心中，生活就是有吃有喝，知足常樂。

一方水土養一方味。北關市場，成為武威三套車的專營之地。凡品嘗三套車的外地朋友，吃三套車時總要問及三套車的來由，因為三套車易于讓人想到前俄羅斯的民歌《三套車》。

前俄羅斯民歌《三套車》，又稱《馬車夫之歌》。由列昂尼德·特瑞佛列夫作詞，彼得·格魯波基作曲。俄羅斯因地廣人稀，過去馬車成為人們重要的交通工具。有馬車，就有馬車夫，馬車夫長期奔波，路途漫長而寂寞，便用歌聲來打發時光。在曠野中，唱者放喉，聽者唏噓，曲調憂傷而蒼涼，馬的淚也會打濕前蹄。

前俄羅斯民歌《三套車》，與武威美食“三套車”，風馬牛不相及。

武威美食三套車最早由誰命名，沒有準確答案，叫的人多了，便成就了一道美食的名字。

行面

三套車由行面、鹵肉、茯茶組成，是一道美食套餐，也可以說是美食組合。三種美食組合各有分類，賣茯茶的，賣行面的，賣鹵肉的，自由組合。攤位、鋪面由賣茯茶者提供。食客一到鋪面坐定，茯茶一上，賣鹵肉的、賣行面的便會前來，問多少肉、幾碗面，鹵肉要吃頭肉、肘子，還是要加一點鹵下水，面要粗的、細的、大的、小的，一報，一杯茶還未喝完，鹵肉裝盤，行面上桌，齊活。其實，誰家的茶、誰家的肉、誰家的面，都心照不宣，早有賣茯茶的定了。如果點別人的，也不能生氣，這是吃三套車的規矩，也是食客的權利。吃完，賣茯茶者統一結賬，而后分交賣行面和鹵肉的人。兩清。很少有爭吵，一派和諧、融洽之氣。

鹵肉

放眼全國，這種和諧的美食組合，也不多見。

熬茯茶，得下功夫。據說已成品牌的茯茶，里面所加的東西有20種之多，焦棗、桂圓、葡萄干、果干、核桃仁、枸杞等等，味道醇而色澤正，喝時加點白糖，佳味便沖杯而出。

茯茶

吃三套車，非得在北關市場吃，吃的是那種氛圍。有不服輸的，選擇幾窗明凈的餐廳或沿街鋪面開店，茯茶、行面、鹵肉也由一家專有。紅火可能也紅火，總不如在北關市場吃那么令人愜意，原由還是三套車是三家的組合，而非一家專有。這是由三套車本身的潛規則所決定的。三種味道是三家的味道，三味互烘，這才是三套車的本真。

三套車還有一種吃法，將鹵肉放于行面碗里，用筷子攪拌幾下，肉和行面融為一體，再與行面的鹵汁混合，吃起來也別有風味。

莫道涼州行面長，鹵肉茯茶分外香。說的就是三套車。三種不同的食物和諧組合，使這道民間口傳而享其盛名的組合套餐得到廣泛的傳播。“不吃三套車，不算來武威”，是人們不虛武威之行的一大愿望。

文/ 李學輝 部分圖片來自于網絡