愛上一座城的原因有千百個(gè)

美食也許是最有人情味的那一種

那些藏匿在街巷深處的味道

都是每座城市獨(dú)特的記憶

在武威

有一道美食遍布街邊

是舌尖上行走的故鄉(xiāng)名片

它就是——武威三套車

武威三套車

一座城，一杯茶，一碗行面，一盤鹵肉，讓我們看到遠(yuǎn)方的溫暖，遠(yuǎn)方的家。

武威“三套車”由行面、臘肉、茯茶組成，講究葷素搭配、陰陽調(diào)和。面要爽滑筋彈，湯汁鹵香鮮亮，臘肉肥而不膩，茯茶溫潤養(yǎng)人。這大概是中國式套餐的鼻祖，有主食、有配菜、還有飲品。三套車是武威舌尖上的城市名片，在懂得感恩的武威人心中，生活就是有吃有喝，知足常樂。

一方水土養(yǎng)一方味。北關(guān)市場，成為武威三套車的專營之地。凡品嘗三套車的外地朋友，吃三套車時(shí)總要問及三套車的來由，因?yàn)槿总囈子谧屓讼氲角岸砹_斯的民歌《三套車》。

前俄羅斯民歌《三套車》，又稱《馬車夫之歌》。由列昂尼德·特瑞佛列夫作詞，彼得·格魯波基作曲。俄羅斯因地廣人稀，過去馬車成為人們重要的交通工具。有馬車，就有馬車夫，馬車夫長期奔波，路途漫長而寂寞，便用歌聲來打發(fā)時(shí)光。在曠野中，唱者放喉，聽者唏噓，曲調(diào)憂傷而蒼涼，馬的淚也會打濕前蹄。

前俄羅斯民歌《三套車》，與武威美食“三套車”，風(fēng)馬牛不相及。

武威美食三套車最早由誰命名，沒有準(zhǔn)確答案，叫的人多了，便成就了一道美食的名字。

行面

三套車由行面、鹵肉、茯茶組成，是一道美食套餐，也可以說是美食組合。三種美食組合各有分類，賣茯茶的，賣行面的，賣鹵肉的，自由組合。攤位、鋪面由賣茯茶者提供。食客一到鋪面坐定，茯茶一上，賣鹵肉的、賣行面的便會前來，問多少肉、幾碗面，鹵肉要吃頭肉、肘子，還是要加一點(diǎn)鹵下水，面要粗的、細(xì)的、大的、小的，一報(bào)，一杯茶還未喝完，鹵肉裝盤，行面上桌，齊活。其實(shí)，誰家的茶、誰家的肉、誰家的面，都心照不宣，早有賣茯茶的定了。如果點(diǎn)別人的，也不能生氣，這是吃三套車的規(guī)矩，也是食客的權(quán)利。吃完，賣茯茶者統(tǒng)一結(jié)賬，而后分交賣行面和鹵肉的人。兩清。很少有爭吵，一派和諧、融洽之氣。

鹵肉

放眼全國，這種和諧的美食組合，也不多見。

熬茯茶，得下功夫。據(jù)說已成品牌的茯茶，里面所加的東西有20種之多，焦棗、桂圓、葡萄干、果干、核桃仁、枸杞等等，味道醇而色澤正，喝時(shí)加點(diǎn)白糖，佳味便沖杯而出。

茯茶

吃三套車，非得在北關(guān)市場吃，吃的是那種氛圍。有不服輸?shù)模x擇幾窗明凈的餐廳或沿街鋪面開店，茯茶、行面、鹵肉也由一家專有。紅火可能也紅火，總不如在北關(guān)市場吃那么令人愜意，原由還是三套車是三家的組合，而非一家專有。這是由三套車本身的潛規(guī)則所決定的。三種味道是三家的味道，三味互烘，這才是三套車的本真。

三套車還有一種吃法，將鹵肉放于行面碗里，用筷子攪拌幾下，肉和行面融為一體，再與行面的鹵汁混合，吃起來也別有風(fēng)味。

莫道涼州行面長，鹵肉茯茶分外香。說的就是三套車。三種不同的食物和諧組合，使這道民間口傳而享其盛名的組合套餐得到廣泛的傳播。“不吃三套車，不算來武威”，是人們不虛武威之行的一大愿望。

文/ 李學(xué)輝 部分圖片來自于網(wǎng)絡(luò)