導讀平時吃大蝦都是做油燜大蝦、番茄大蝦、香辣大蝦或者是椒鹽大蝦，今天想著換個做法，必竟新穎的味道總是很吸引人的。思前想后不如剝去蝦殼做個軟炸蝦仁吧。還別說，雖然....

平時吃大蝦都是做油燜大蝦、番茄大蝦、香辣大蝦或者是椒鹽大蝦，今天想著換個做法，必竟新穎的味道總是很吸引人的。思前想后不如剝去蝦殼做個軟炸蝦仁吧。還別說，雖然是第一次制作，但真的可以毫不夸張的說真的是色香味俱全，簡直是秒殺我在一家知名老字號吃的同一道菜，而且整道菜的價格卻要比在餐館吃經濟實惠得多。

其實我覺得這道軟炸蝦仁最重要一步就是裹蝦仁那層面糊的調配，如果把它的用料、比例掌握好，真的可以做很多道軟炸類的菜肴。還有一步就是蝦仁的選擇，我認為一定要用新鮮大蝦現剝蝦仁來制作，會比用直接從超市買的現成冰凍蝦仁好吃的多，而且口感也更出彩。總之一切的美味，除了選材的重要，用心去制作也是必須的，美食是溫暖的，因為有掌心的溫度，用心的對待食物，善待家人，認真的生活。今生也許是平凡的，沒有多大的成就，但每一天都過的很幸福，很知足！

1、 新鮮大蝦清洗干凈，去掉蝦頭和蝦殼，挑去蝦線。

2、 剝好的蝦仁放入容器中，加入少許料酒、少量鹽抓勻，腌制十分鐘。

3、 調制面糊，糊的配比：面粉和淀粉的比例是1：1，也可以淀粉的量稍多些，我用的是玉米淀粉。加入少許泡打粉效果更好，如果家里沒有或者不喜歡用可以省略，少許鹽，一個雞蛋，適量清水順一個方向攪拌成粘稠狀，用筷子挑起后有些許阻力，像圖片所示這樣有拉絲的效果，而且是緩慢的流下來這樣的效果就是最好的。

4、 取部分蝦仁放入面糊中攪拌，讓面糊均勻地包裹住蝦仁。

5、 炸鍋中油溫燒到6-7成熱，逐個放入包裹好面糊的蝦仁開始炸制，火不必太大，中小火即可。在炸的過程中要用筷子勤翻動，讓蝦受熱均勻也更容易炸得蓬松。

6、 待蝦仁炸至金黃色即可控油撈出裝盤。

7、 吃蝦時撒上椒鹽更美味，椒鹽可以從超市直接購買食用。但我家更喜歡自己炒制，現吃現做，味道更濃烈些。炒鍋中不放油，直接放入花椒和適量食用鹽，小火慢慢焙出香味，而且要不時的晃動鍋子并用鏟子翻動讓它們受熱均勻，待鹽變得有些發黃，而且花椒水分焙干時關火。

8、 可以用料理機打碎或者放在案板上用搟面杖搟成細末，隨著它們結構組織的變化，香味也會越來越濃郁。

9、 將椒鹽撒在蝦仁旁邊蘸食，一口一個外酥里軟的蝦仁超過癮。

【溫馨小提示】最好用新鮮大蝦現剝蝦仁來制作這道菜，口感、味道都要比現成的冰凍蝦仁要好得多。包裹蝦仁的面糊配比很重要，撐握好配比炸出的蝦仁外脆里嫩，口感超贊。