河南鄭州菜館推薦外地小館子在鄭州20多年

發(fā)布時(shí)間：2024-10-23閱讀(16)

導(dǎo)讀每座城市都是一個(gè)復(fù)雜的集合體，每座城市也都有自己的性格，該怎么來理解定義一座城市？也許不同的人有著不同的答案。但在吃貨眼中，這個(gè)答案絕對(duì)是一致的，那就是用美....

每座城市都是一個(gè)復(fù)雜的集合體，每座城市也都有自己的性格，該怎么來理解定義一座城市？也許不同的人有著不同的答案。但在吃貨眼中，這個(gè)答案絕對(duì)是一致的，那就是用美食來品味一座城市。那你會(huì)用什么美食，來定義鄭州這座城市？

有人不假思索就給出了“燴面、胡辣湯”這樣的答案，但有些老饕卻不認(rèn)可這個(gè)結(jié)論。在他們心中，鄭州的美食是多樣的，可謂是天南海北，各有千秋。從北方的鐵鍋燉到南方的清粥小面，總能在投入鄭州這座城市懷抱后，煥發(fā)出別樣的生機(jī)。

在京廣路附近，就有這樣一家外地來的館子。別看門頭不大，裝修也一般，甚至看起來還會(huì)給人一種“師出旁門”的感覺。但就是這樣一家不起眼的館子，卻總能在每天的飯點(diǎn)時(shí)刻，吸引一批吃貨從四面八方匯聚于此。

從門頭上的“廣東小炒”四個(gè)大字就明白，今天要吃的是什么菜系了。只是印象中對(duì)粵菜的了解更注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。但來這兒吃飯的食客，說的最多的是“下飯”。再一看，餐桌上無一例外都有一道重口味的代表——釀辣椒。難道這不是一家正經(jīng)的粵菜館子？

問了老板娘才知道，她們是廣東梅州客家人，在鄭州開這家店已經(jīng)有20多年。說起客家菜和粵菜的不同，她說，客家菜只不過比起常吃的粵菜要更油重味濃一些。

當(dāng)新鮮脆嫩的辣椒，裹著飽滿的肉餡在油鍋里翻滾，辣椒在經(jīng)過油炸后表皮微微發(fā)皺，猶如虎皮花紋。一口咬下，微微的辛辣帶著油香在嘴里釋放。肉餡兒鮮美緊實(shí)，完全沒有油膩感，和辣椒搭配著吃，不要太完美。

在舌尖領(lǐng)略過了釀辣椒帶來的猛烈后，一定要再嘗嘗這道被食客強(qiáng)烈推薦的一魚兩吃。和印象中“一魚兩吃”的做法大相徑庭，不過油炸也不紅燒，而是選擇黑魚。魚身部分片魚片，魚頭用來做湯。把片好的魚片平鋪在盤子里上鍋蒸熟，沒有過多的調(diào)味，出鍋后只需要加入一些提前用蒜末、姜末加調(diào)料炸制的調(diào)料，來激發(fā)魚片的鮮美。

掀開鍋蓋，熱氣帶著魚肉特有的鮮美撲面而來。魚片晶瑩剔透，浸泡在油潤的湯汁中泛著誘人的光。入口鮮嫩，雖然薄卻不失魚肉本身的筋彈。金蒜、姜末里咸鮮的滋味將魚肉的鮮美烘托到了極致，吃起來滿口生鮮，淡與香并存。

炒生腸，別看食材很重口，卻能在師傅的猛火爆炒下綻放出別樣的風(fēng)采。它不同于大腸軟糯筋香的口感，經(jīng)過爆炒后的生腸鮮中透嫩，一口就是一個(gè)，嚼起來脆脆的，有點(diǎn)像雞胗的口感，卻又很嫩，沒有多余的異味。蒸排骨，軟糯離骨，完美闡釋了粵菜“淡而香，鮮而美”的特點(diǎn)。