導(dǎo)讀綠豆面餅是華東一帶的特色食材，源于安徽懷遠(yuǎn)河溜特產(chǎn)，先用石磨將精選的綠豆破碎為豆瓣醬，用篩子除去粉狀物，再用小石磨將豆瓣磨成糊狀，以特制的工具將綠豆糊滴在溫....

綠豆面餅是華東一帶的特色食材，源于安徽懷遠(yuǎn)河溜特產(chǎn)，先用石磨將精選的綠豆破碎為豆瓣醬，用篩子除去粉狀物，再用小石磨將豆瓣磨成糊狀，以特制的工具將綠豆糊滴在溫度適宜的平鍋上，再經(jīng)加熱后，直徑不過2cm左右，厚薄均勻，色澤淡黃，味美清香綠豆餅便出爐了。其烹調(diào)方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐料，亦可做主菜下飯，更加飯菜相兼。

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綠豆面餅作為徽菜中一種經(jīng)典的吃法，如果跟臘肉配合，將會(huì)產(chǎn)生更加微妙的變化和感覺，畢竟一種小吃進(jìn)入到炒制狀態(tài)，在很大程度上就變成了另外一種形式。

那今天就教大家做一款綠豆餅炒臘肉，綠豆面口味Q彈入味，制作簡(jiǎn)單好做，快快跟我們學(xué)起來(lái)吧！

【綠豆面炒臘肉準(zhǔn)備食材】

主料：綠豆餅150克、臘肉50克、木耳30克、香菜5克

準(zhǔn)備調(diào)料：

大豆油適量、泡辣椒20克、雞精5克、白糖3克、生抽10克

【綠豆面餅炒臘肉制作步驟】

一 油炸面餅

鍋中放入適量的大豆油，油溫達(dá)到五成左右。

可以選用現(xiàn)成的綠豆面餅，然后下入綠豆餅

中小火炸到表皮稍稍焦焦的狀態(tài)，然后撈至大漏勺中控油，待用。

表皮有點(diǎn)焦焦的狀態(tài)即是固定綠豆餅的最佳形態(tài)，能較好地將綠豆餅予以塑形。

綠豆面餅不在油鍋中炸的話，很難塑形，吃起來(lái)口感沒有那么Q彈，建議油炸更好吃。自然無(wú)法在翻炒中與其他食材搭配，也形不成相對(duì)立體的食材形象，不僅影響菜的口感，也不會(huì)呈現(xiàn)出較好的色澤。

綠豆面餅炸制作成形，撈出后瀝干油備用即可。

二 煸炒臘肉

我們?cè)阱佒辛粲械子停蜔裏岷螅诶锩嫦氯肱D肉，中小火慢慢將臘肉炒香出油脂。

接著下入適量的泡小米椒，再放入綠豆餅，加入少許清水，一起煸炒。

臘肉入鍋后的翻炒，火力相對(duì)要大，一定要炒熟才可以。此外，泡椒的數(shù)量要根據(jù)口味來(lái)定。

泡椒的煸炒不僅能讓油溫火速上升，而且為綠豆餅的翻炒奠定了基礎(chǔ)，火力及味道的“傳染力”相對(duì)更強(qiáng)，因此，先將臘肉炒到位，才能更好地把泡椒與綠豆餅的一并與之味道相融起來(lái)。

三 輔料助炒

最后加入一小勺雞精、白糖、生抽，并將木耳和香菜，翻炒均勻，即可出鍋。

雞精屬于一種復(fù)合型調(diào)味品，既有鹽的成分，也有味精的成分。我們?cè)诔圆藭r(shí)，如果往往感覺到的只有鹽的味道，那肯定少了這一味調(diào)料。

木耳和香菜翻炒時(shí)間不宜過長(zhǎng)，木耳要浸泡較長(zhǎng)時(shí)間方可炒熟使用，另外，如果翻炒時(shí)間太長(zhǎng)，就失去了其食材本身的鮮嫩柔軟的特點(diǎn)，當(dāng)然，也可能會(huì)消掉食物的營(yíng)養(yǎng)。

那么，今天這道簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，你要不要做起來(lái)呢？！

【綠豆面豆炒臘肉技術(shù)總結(jié)】

1、油鍋炸綠豆面餅前，一定要注意油溫達(dá)到五成時(shí)，才能炸綠豆餅，油溫低的話容易回軟，因?yàn)橐ㄖ剖澄铮蜏睾苊黠@是需要注意的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

2、泡辣椒的使用，只作為一種輔料口味而存在，本身泡腳會(huì)有咸和辣味為主，在具體的時(shí)間的安排上一定要把握準(zhǔn)確，否則會(huì)影響食材本身的味道，這樣看來(lái)無(wú)疑屬于喧賓奪主了。

3、綠豆面餅炒臘肉最后一個(gè)環(huán)節(jié)是放入木耳和香菜，之所以基本同時(shí)放入鍋內(nèi)，是因?yàn)槟径菀壮词欤@兩個(gè)食材具有這樣的共性，并且香菜提味是很快，極靈敏的，自然有它的存在，有種錦上添花的意味。