導讀源遠流長的歷史長河中，人類有著許多的文化遺存，稱為文物，也被俗稱為古董以及古玩，同時越來越被人們所重新重視和喜愛。老號營這次講述的這家老字號飯莊，起初就是一....

源遠流長的歷史長河中，人類有著許多的文化遺存，稱為文物，也被俗稱為古董以及古玩，同時越來越被人們所重新重視和喜愛。老號營這次講述的這家老字號飯莊，起初就是一家老古玩店，之后慢慢發(fā)展成飯莊。

坐立在北京城中山公園的瑞珍厚創(chuàng)辦于1917年，起初是一家古玩店；到1950年的時候，這個行業(yè)不行了；因店主是一位伊斯蘭教的信徒，還覺得中山公園差一家清真館兒，隨即把古玩店改成了清真館兒，請名廚馬德起掌灶，他以烹制煨牛肉著稱的清真菜肴在北京城很快便出名了。之后在文革時期停業(yè)。

說起瑞珍厚飯莊的歷史并不算長，只有五十多的歷史，可是飯莊堪稱一絕的“煨牛肉”和傳統(tǒng)風味的“涮羊肉”，頗對北京人的口味兒。上世紀60年代初，由于牛羊肉供應困難，瑞珍厚被迫改為小吃鋪。

1982年7月15日，為了落實民族政策，瑞珍厚以全新的姿態(tài)亮相于繁華東四大街，南與清真寺相鄰，東臨史館區(qū)。裝飾一新的瑞珍厚飯莊，以鮮明的伊斯蘭建筑文化特色和現(xiàn)代時尚格調(diào)，店容店貌雕梁畫棟，楣門上端是溥杰先生書寫的“瑞珍厚”金字匾額，氣勢輝煌。店堂寬敞明亮，豪華雅致的包間，舒適的就餐環(huán)境，特別是原汁原味的傳統(tǒng)名菜和時尚口味的佳肴美饌，贏來眾多中外穆斯林食客。

瑞珍厚的菜肴以其選料考究、做工精細、貨真價實和優(yōu)質(zhì)服務在京城享有較高的聲譽。如當年瑞珍厚包辦的全羊席、魚肚席、魚翅席等大席，絕非一般飯莊所能烹制。

近年來，瑞珍厚飯莊招聘了很多名師名廚擴大清真菜肴品種，都以拿手絕活一顯身手。星月羊腿、罐燜三黃雞、京味烤鴨、明爐滋補羊肉、香辣雞柳、蔥燒海參······三十多種菜品。這些采用大菜系技法烹制的清真菜，給人口味一新，深受食客賞識。但是，飯莊仍對普通風味菜或是京味早點，都按傳統(tǒng)投料和傳統(tǒng)工藝去做，還其原形、原樣、原汁原味，來滿足老北京的口味兒。

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