導讀眾所周知，制作一碗美味的鹵菜，最重要的步驟就在于鹵水的調制。但是因為關鍵，所以鹵水的調制往往也很難，特別是對于一些廚房新手來說，有時候簡直就是無從下手。這個....

眾所周知，制作一碗美味的鹵菜，最重要的步驟就在于鹵水的調制。但是因為關鍵，所以鹵水的調制往往也很難，特別是對于一些廚房新手來說，有時候簡直就是無從下手。

這個道理在鹵豬耳朵這道菜上，仍然適用。按照正常一般的步驟，我們需要先購買八角、桂皮、陳皮、當歸等一大堆香料。這還不算，然后我們還需要買一根豬骨去準備湯料。這個環節不僅成本較高，而且還特別費時費力。

所以整個環節下來，能不能做好這道菜暫且不說，反正最后你肯定得累得不行。最讓人尷尬的是，我本人偏偏就是個鹵豬耳朵狂熱愛好者，這就很痛苦了。而正是這種巨大的痛苦，一直在驅動著我去找尋一種新方法、新方式。

在一次再普通不過的逛超市期間，我偶然碰到了一種鹵水汁——家樂鹵水汁。

說實話，最開始我是被它的封面吸引了。然后我仔細看了它的簡介，發現它真的戳到了我的痛處。根據簡介，家樂鹵水汁是用潮汕廚師的秘方，再配合香辛料調制而成，最后形成復合咸鮮甘香味濃的口感。

作為一個資深吃貨，我一直對潮汕美食抱有好感，老饕陳曉卿更是將潮汕美食形容為“中國美食的孤島”。所以既然是潮汕廚師熬制的秘方，那么我覺得對自己來說，不管是現實需要還是一種情懷，我都很有必要買一瓶回去試試。

當然在首次嘗試的過程中，仍不免有些期待與忐忑。但最后出來的結果還很讓我感覺很值得，不不不，這話還是說得有些含蓄，怎么說呢，簡直就是廚房新手的最好福利！

因為用這種鹵水汁鹵豬耳朵，你只需要將豬耳朵簡單的處理，再加入7倍的清水配合鹵制就行了。最后鹵制好的豬耳朵，不僅膠質豐富，咸鮮適中，薄薄的一片之中又有脆嫩的脆骨，而且顏色上也是很開胃的。

好了，廢話不多說，接下來就讓我們一起來進入這道佳肴小菜具體的制作過程吧。

by 食客祥媽 【豆果美食官方認證達人】

食材清單：

豬耳朵、潮汕鹵水汁、姜、蔥、白酒、白醋、鹽、黃瓜、蠔油、老姜、小米椒、醬油、蒜

做法：

1.準備好食材，豬耳朵盡力選處理干凈的，耳溝盡量的沒有絨毛，如果有，拿回家再用火燒一下就可以啦

2.將豬耳朵用鹽和白醋搓洗5分鐘去腥

3.再燒清水，燒開后，放入豬耳朵汆水，汆水至豬耳朵整體肉質都變硬就可以了。中間點一勺白酒或者料酒去腥。

4.將潮汕鹵水汁倒入鍋中，再加入適量的清水。潮汕鹵水汁相當于老鹵，可以避免我們忙碌的買一堆鹵料，恰到好處，只需要加入清水就可以了。

5.加入捆好的蔥和姜片，再加入豬耳朵，大火煮開之后，轉小火30分鐘。豬耳朵大小不同，以最終能否用筷子戳動耳根為準。

6.30分鐘后關火，把豬耳朵放在里面冷卻。煮好的豬耳朵再切斜片成薄薄耳片

7.耳片片的越薄，吃起來越香

8.加入小米椒、蒜瓣、老姜、蠔油、醬油沒過調料食材為宜

9.配上一些蔬菜，讓這道涼菜味道更佳爽口，口感更豐富。