導讀大家都知道，北方人最愛吃的是面食，什么烙餅，面條是北方人的餐桌上最常見的食物了。而面食別看它其貌不揚，但是真想做得美觀又好吃，可是得要下大功夫的，尤其是烙餅....

大家都知道，北方人最愛吃的是面食，什么烙餅，面條是北方人的餐桌上最常見的食物了。而面食別看它其貌不揚，但是真想做得美觀又好吃，可是得要下大功夫的，尤其是烙餅，很多人只看了看，覺得只需要把面團揉圓了搟薄了，放火上烙就可以了，其實不然，烙餅每一步都十分考驗功力，小編也是學著做了無數次，才做成現在這種松軟香鮮的樣子。

很多時候我們大家吃的最多的是家常烙餅，我們家也很喜歡吃，尤其是小時候，要是能夠吃上媽媽親手做的家常烙餅，可是非常開心的事情，想起那個滋味就是美呀，外表有點酥酥的，內里很軟，咬一口滿嘴的香。

我也會經常做餅，我做的家常烙餅爸爸媽媽都夸獎我，也會經常有朋友來請教我。其實烙餅很簡單，但是竅門還是有的，那么，家常餅怎樣做更松軟？牢記這5個技巧，餅放涼了也不會變硬！接下來小編就告訴大家這5個技巧！

技巧一：燙面和發面

很多人烙餅容易烙得出來時很軟，放一放就會變得特別硬和筋道，咬也咬不動，這是怎么回事呢？這是因為在揉面的話，只知道加涼水，卻不知道，揉面時需要往里加的是燒開后的沸水。這一步非常重要，這樣做出來的餅才會松軟香甜，而且揉好面后再加點酵母水，并再次揉成團，讓面團靜置發酵，這樣的烙餅吃起來更香也更軟。

技巧二：面團要軟

和面分為軟和面和硬和面，想讓烙餅更好吃，就需要軟和面的方式來做。而且軟和面做起來可能會有點不大順手，因為面團容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點干面粉，免得太黏手。而且揉面的時候可以利用慣性來回揉捏，這樣搟出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更松軟。

技巧三：醒面

醒面還有發面別看簡單，但其實是非常重要的。尤其是揉好的面團，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置約一個小時左右，面團醒發的時間越長，做出來味道越香，越有嚼勁，而且搟制出來的餅層次分明，嚼勁十足。而且，面團要等到發酵成蜂窩狀的時候，才可以。

技巧四：用油

烙餅的時候想要餅又香又酥的話，可以用豬油進行烙制，而且豬油烙出來的餅，會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。其油當然也可以烙，只不過烙出來沒有豬油的香，軟，反而會變得特別硬，味道也不好。

技巧五：放餅胚

烙餅前，我們會將鍋先加熱，再倒入少量的油，用刷子抹勻了，再放入餅胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，這樣免得餅胚出現焦糊或者發干的情況。等烙餅兩面都被烙成金黃色的時候，就可以食用了！

美食總結：

1、 好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和面時要比餃子面軟一些。

2、 餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以 調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。

3、 烙餅火候很重要，要小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由于水分蒸發導致口干硬。

4、 至于手法，揉好的面團醒好后不要過分的揉面，導致面上勁過多，就會硬。

5、 我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層

次會更好一些。

小編總結出的這5個烙餅的小技巧，大家可要記牢了，這樣烙出來的餅表皮金黃噴香，特別松軟，就算是放涼了也不會變得很硬咬不動，學會了照著做，全家人都會很喜歡吃你烙的餅，夸你心靈手巧的！今天小編的分享就到這里了，大家有什么想法，歡迎留言討論哦！感謝大家點贊，關注和分享~