導讀鳳尾大蝦做法【主料】對蝦4個【輔料】熟火腿15克,生萊葉200克,蛋清4個,淀粉16克,面粉8克,精鹽2克,姜汁、料酒、花椒鹽各5克,味精1克,豬油800克....

鳳尾大蝦做法

【主料】

對蝦4個

【輔料】

熟火腿15克,生萊葉200克,蛋清4個,淀粉16克,面粉8克,精鹽2

克,姜汁、料酒、花椒鹽各5克,味精1克,豬油800克,面醬10克。

【制作方法】

(1)將對蝦洗凈,去掉蝦頭、蝦皮,留蝦尾,剝出蝦肉,用竹簽挑去食線;

從蝦背平刀片成合頁形式,打花刀斬平整,放碗內;加精鹽、料酒、姜汁、味

精拌勻,腌漬入味。

(2)把蛋清放人盆內,用抽子攪打,成泡沫狀,加入淀粉、面粉后攪拌均

勻成蛋泡糊。

(3)將火腿改刀成梅花5只;生菜擇洗干凈,切成段。

(4)旺火坐,放人豬油燒至四五成熱,將蝦扇均勻粘一層面粉,再推

上均勻的蛋泡糊下入勺內,將勺移小火,炸透呈淺黃色撈出,再旺火熱油重

炸一次,炸好撈出;放墩上改刀,每個蝦切成3段,裝大盤按原形碼好,生菜

圍邊,點綴五朵火腿梅花,擺在生菜葉上即可。上桌時,隨帶小碟花椒鹽和

小碟面醬供蘸食。