導讀“初一的餃子，初二的面”，再過幾天就是春節了，在中國北方大部分地區，過年都有吃餃子的習慣。餃子與“交子”諧音，交子是舊年與新年的交替時刻，過年的餃子又被稱為....

“初一的餃子，初二的面”，再過幾天就是春節了，在中國北方大部分地區，過年都有吃餃子的習慣。餃子與“交子”諧音，交子是舊年與新年的交替時刻，過年的餃子又被稱為是更歲餃子，是吉祥如意的象征。而餃子的形狀又與元寶相似，過年吃餃子又寓意著“招財進寶”。另外還有一種說法是，餃子中包入了各種寓意吉祥的餡料，過年吃餃子表達了人們對于新一年的美好祝愿。雖然平時也經常吃餃子，但是過年吃餃子的意義大不一樣。每年大年三十的下午，我家鐵打不動的都要包餃子，一年到頭來家人都很忙碌，唯有這個時候能一家人坐下來一起包頓餃子，對我來說是最享受的時光。

在大年初一這一天，有很多講究和禁忌，例如不能潑水，不能洗頭洗衣服，不能拿剪刀，不能打掃衛生等等，當然還有一個重要的講究那就是在煮餃子的時候千萬不能煮破皮，否則會“破財”，如果煮破了也不能說破，要趕快說“掙了”或“賺了”。過年大家都希望能吉祥順遂，來年財源滾滾，所以在煮餃子這件事上我們還是要多注意些，最好別煮破。今天就來跟大家分享幾個關于煮餃子的技巧，牢記這幾個關鍵點，保證你煮出的餃子個個完整不破皮，而且吃起來更加爽滑鮮美。下面就一起來看看吧~

一、和面時多加“2料”

首先在面粉的選擇上，我們家里如果有高筋面粉的話，盡量選擇高筋粉，顧名思義，它的筋性更強，延展性更好。面團的延展性越好，那么在煮的時候也就更不容易破。當然如果你家沒有高筋面粉也沒關系，就用普通的面粉即可。不過我們要增加2樣料，這其中的一樣就是食鹽，食鹽不必太多，1斤面粉2-3克即可。食鹽可以改變面筋的質地,增強面筋的立體網狀結構,更容易擴展延伸,另外,食鹽還能加強面筋之間的相互吸附的作用,從而使面筋的彈性更好。平時我們在搟面條的時候也需要在面中加入食鹽，可以使煮出的面條更加筋道爽滑，也是同樣的道理。

這另外一種料就是雞蛋，雞蛋的加入也可以增強面團的延展性，會使面團的彈性更好，同時加入雞蛋和出的面團會變得更加順滑，這樣煮餃子的時候就不容易粘連，另外雞蛋的加入還可以增加營養成分，可謂一舉多得。

二、搟餃子皮有講究

中國地域廣闊，各地在包餃子的手法上都各不相同，我們老家包的都是月牙形的餃子，而我山西婆家包的則更像元寶。在餃子皮的制作上也是大不一樣，我家是用搟面杖搟的，而婆婆家則習慣直接用手揪。但是無論何種做法，我們做出的餃子皮都要保證一點，那就是中間略厚與邊緣的部分。每年年三十包餃子的時候，老爸老媽都會強調，一定要將餃子捏牢，別開口。

我們在包餃子的時候是將餡料放到中間的部分，然后將邊緣捏合，在這個過程中免不了會對餃子皮造成抻拉的作用，而只有餃子底部也就是餃子皮的中間部分偏厚一些，才不會將餃子皮拉扯破。那么在煮餃子的時候也就更牢固，不會煮破了。

過年包餃子期間一般還會在其中一個餃子里邊包入硬幣，或者是堅果，吃到的人會有好的運氣，那么我們在包的時候就更要注意，邊緣的部分一定要捏牢。

三、煮餃子的水要加足

在煮餃子加水的時候，我們一定要一次加足，這樣在煮餃子的時候才不會使餃子粘在鍋底，并且餃子之間也不易產生摩擦，足夠的水才能使餃子更容易漂浮起來。這樣餃子更容易熟。當然我們在餃子下鍋之前也可以加入少許的食鹽，食鹽進入水以后，會以離子的形式存在，而餃子下鍋之后，鍋內會有大量的淀粉，蛋白質，離子與淀粉和蛋白質相結合，也就可以避免餃子之間相互黏連，不容易煮破了。

煮餃子的時間也要掌握好，煮太久也容易煮破，一般現包的餃子是很容易熟的，餃子下鍋后，大火煮開，餃子全都漂浮起來，素餡餃子繼續開蓋煮2-3分鐘，肉餡餃子開蓋煮5分鐘左右，也就熟了。

這里是小茉莉美食記，過年團圓吃餃子，煮餃子千萬別破皮，煮破了也不能說“破”，你知道該怎么說嗎？今天跟大家分享了煮餃子的技巧，和面時多加食鹽和雞蛋2種料，煮餃子多加水，牢記這“2料1水”，餃子個個鮮美不破皮。祝大家牛年大吉，吉祥順遂！本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，評論，關注和轉發！感謝您的支持！