導讀舟山帶魚有三小一厚之說。“三小”就是個頭小、頭小，特別是眼睛小，顯著特征是眼睛為黑色，而且黑眼珠小，眼白更多。其他地方帶魚則眼睛更大，黑眼珠也更大。“一厚”....

舟山帶魚有三小一厚之說。“三小”就是個頭小、頭小，特別是眼睛小，顯著特征是眼睛為黑色，而且黑眼珠小，眼白更多。其他地方帶魚則眼睛更大，黑眼珠也更大。“一厚”則是肉厚，同樣重量的舟山帶魚比其它帶魚要更窄更厚。 舟山帶魚一般都比較小，身寬多在4～7厘米左右，身長在40～60厘米左右，單條7兩以上的市場上基本看不到。其他地方帶魚相對較大，身寬多在6～10厘米左右，身長最長在1米左右，2斤以上比比皆是。 舟山帶魚的魚鱗多為白色，不發亮，鱗片很容易脫落，用手一擦就會掉。而其他地方帶魚的魚鱗白中帶黑，顏色發亮，用手不容易擦掉，魚骨和魚刺也比較硬，還帶有大骨粒。 舟山帶魚含有其他漁場帶魚沒有的DHA成分，常吃舟山帶魚，可降低膽固醇，促進毛發生長，增強記憶力。 舟山帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中都含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

By 清歡ssk

用料

• 舟山帶魚 2條
• 花椒粒 8粒
• 蔥段 適量
• 蒜瓣 5個
• 姜 5片
• 糖 1小勺
• 鹽 少許
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 香醋 適量
• 胡椒粉 少許
• 玉米粉 適量
• 植物油 適量

做法步驟

1、準備好食材，并分別清洗干凈；

2、帶魚洗凈后剪去頭及魚鰭 ，剪開魚肚掏出魚內臟及黑膜；

3、將帶魚打上花刀，切段；

4、切好的帶魚放入碗中，加入適量鹽、料酒及姜絲拌勻，腌制10分鐘；

5、取一平盤加入適量玉米粉，將每塊帶魚兩面都均勻裹上玉米粉備用；

6、鍋中倒油燒至八成熱，開小火逐一放入帶魚煎炸至兩面金黃盛出；

7、煎帶魚的空檔來準備料汁：碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖、少許鹽、胡椒粉及香醋，攪勻備用；

8、鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜末爆香，

9、接著下入帶魚及料汁，稍微翻炒一下，加入適量清水燒開后轉中火煮3分鐘；

10、大火收汁后即成。

11、肉質細嫩，

12、味道鮮美。

小貼士

1、帶魚肚中的黑膜一定要清理干凈，它是腥味的來源； 2、帶魚的魚鱗不用去除； 3、用玉米粉裹著帶魚煎炸不粘鍋，如果沒有也可以用面粉或淀粉代替。

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