導(dǎo)讀舟山帶魚(yú)有三小一厚之說(shuō)。“三小”就是個(gè)頭小、頭小，特別是眼睛小，顯著特征是眼睛為黑色，而且黑眼珠小，眼白更多。其他地方帶魚(yú)則眼睛更大，黑眼珠也更大。“一厚”....

舟山帶魚(yú)有三小一厚之說(shuō)。“三小”就是個(gè)頭小、頭小，特別是眼睛小，顯著特征是眼睛為黑色，而且黑眼珠小，眼白更多。其他地方帶魚(yú)則眼睛更大，黑眼珠也更大。“一厚”則是肉厚，同樣重量的舟山帶魚(yú)比其它帶魚(yú)要更窄更厚。 舟山帶魚(yú)一般都比較小，身寬多在4～7厘米左右，身長(zhǎng)在40～60厘米左右，單條7兩以上的市場(chǎng)上基本看不到。其他地方帶魚(yú)相對(duì)較大，身寬多在6～10厘米左右，身長(zhǎng)最長(zhǎng)在1米左右，2斤以上比比皆是。 舟山帶魚(yú)的魚(yú)鱗多為白色，不發(fā)亮，鱗片很容易脫落，用手一擦就會(huì)掉。而其他地方帶魚(yú)的魚(yú)鱗白中帶黑，顏色發(fā)亮，用手不容易擦掉，魚(yú)骨和魚(yú)刺也比較硬，還帶有大骨粒。 舟山帶魚(yú)含有其他漁場(chǎng)帶魚(yú)沒(méi)有的DHA成分，常吃舟山帶魚(yú)，可降低膽固醇，促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，增強(qiáng)記憶力。 舟山帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中都含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

By 清歡ssk

用料

• 舟山帶魚(yú) 2條
• 花椒粒 8粒
• 蔥段 適量
• 蒜瓣 5個(gè)
• 姜 5片
• 糖 1小勺
• 鹽 少許
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 香醋 適量
• 胡椒粉 少許
• 玉米粉 適量
• 植物油 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備好食材，并分別清洗干凈；

2、帶魚(yú)洗凈后剪去頭及魚(yú)鰭 ，剪開(kāi)魚(yú)肚掏出魚(yú)內(nèi)臟及黑膜；

3、將帶魚(yú)打上花刀，切段；

4、切好的帶魚(yú)放入碗中，加入適量鹽、料酒及姜絲拌勻，腌制10分鐘；

5、取一平盤加入適量玉米粉，將每塊帶魚(yú)兩面都均勻裹上玉米粉備用；

6、鍋中倒油燒至八成熱，開(kāi)小火逐一放入帶魚(yú)煎炸至兩面金黃盛出；

7、煎帶魚(yú)的空檔來(lái)準(zhǔn)備料汁：碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖、少許鹽、胡椒粉及香醋，攪勻備用；

8、鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜末爆香，

9、接著下入帶魚(yú)及料汁，稍微翻炒一下，加入適量清水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘；

10、大火收汁后即成。

11、肉質(zhì)細(xì)嫩，

12、味道鮮美。

小貼士

1、帶魚(yú)肚中的黑膜一定要清理干凈，它是腥味的來(lái)源； 2、帶魚(yú)的魚(yú)鱗不用去除； 3、用玉米粉裹著帶魚(yú)煎炸不粘鍋，如果沒(méi)有也可以用面粉或淀粉代替。

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