導讀1.椒麻腰花椒麻腰花是一道地道的四川菜，它的主要食材是豬腰子，配上花椒等調味品烹制而成。椒麻腰花能夠登上川菜的大雅之堂，是因為這道菜真的夠麻，吃過這道菜的人....

1.椒麻腰花

椒麻腰花是一道地道的四川菜，它的主要食材是豬腰子，配上花椒等調味品烹制而成。

椒麻腰花能夠登上川菜的大雅之堂，是因為這道菜真的夠麻，吃過這道菜的人，形容自己的舌尖是在“跳舞”。

豬腰就是豬腎，別名叫豬腰子，豬腰營養豐富，含有豐富的蛋白質，鐵，鈣，維生素和碳水化合物，常吃有補氣益腎的作用。

豬腰子腥味比較重，必須要去掉腰子的筋膜/腰騷，這樣才不會有腥味。

2.經典川菜椒麻腰花的地道做法

今天我們就來分享川菜館的經典招牌菜椒麻腰花的地道做法，喜歡的可以收藏起來。

做豬腰花，首先要會洗，那么，豬腰正確的清洗方法什么？豬腰要如何做才沒有腥味？這都是我們要學習的東西。

食材：新鮮的土豬豬腰一對，干花椒籽，

配料;黃瓜，香蔥，生姜

第一步：先切點配料;生姜切絲，

香蔥切蔥花

黃瓜切片

要吃豬腰子，首先要學會清洗，我們先把新鮮的豬腰剝去外面的薄膜，然后用刀把豬腰對半切開，去掉中間的白色臊腺（又叫筋膜/腰騷），這是豬腰有腥味的源頭，所以我們一定要去掉。

然后切成我們自己所需的片或花，然后切成條狀，

然后我們把豬腰花腌制一下：加少許鹽，適量的料酒，少許姜絲，用手抓均勻后腌制10分鐘去腥。

準備調味食材：這一步很重要，先把蔥切蔥花，然后在蔥花里加入一把干青花椒，加入少許香油，用刀剁成細末。香油能激出里面的香氣。

剁好后裝入碗中，加入適量的鹽，少許味精調味，少許雞精，再加入一勺白砂糖提鮮，再加入一大勺芝麻香油，兩大勺生抽，小半勺陳醋，然后加適量的清水攪拌均勻后備用。

第二步：鍋中燒水，水開后，把腌制好的腰花放入稍許氽燙一下，30秒即可控水撈出，放入涼白開里洗去血沫后瀝干水分備用。

注意，腰花質地脆嫩，不宜在鍋中焯水太久，一般30秒就可以了，否則會影響口感。

腰花瀝干水分后開始擺盤，擺盤可以擺成自己喜歡的形狀，我們把黃瓜鋪在盤底，然后把腰花有花的一面朝上擺盤，這樣好看一點。

把我們調好的料汁淋在上面，撒上點蔥花，紅辣椒點贊一下，美味即成。

此種美味，只有在入口的那一剎那才會明白，什么叫做舌尖跳舞的感覺。那種酥麻如閃電一樣，讓你瞬間又酥又麻，那一刻，沒有了聽覺，沒有了視覺，腦子里只有那種麻的悸動和熱辣。

總結一下：

1.豬腰好吃，但是腥味非常重，必須要把筋膜/腰騷去掉，否則真的吃不下。

2.主要非常脆嫩，焯水時間不宜過長，水開后20-30秒就可以了。