椒麻腰花是一道地道的四川菜，它的主要食材是豬腰子，配上花椒等調(diào)味品烹制而成。

椒麻腰花能夠登上川菜的大雅之堂，是因?yàn)檫@道菜真的夠麻，吃過(guò)這道菜的人，形容自己的舌尖是在“跳舞”。

豬腰就是豬腎，別名叫豬腰子，豬腰營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，鐵，鈣，維生素和碳水化合物，常吃有補(bǔ)氣益腎的作用。

豬腰子腥味比較重，必須要去掉腰子的筋膜/腰騷，這樣才不會(huì)有腥味。

今天我們就來(lái)分享川菜館的經(jīng)典招牌菜椒麻腰花的地道做法，喜歡的可以收藏起來(lái)。

做豬腰花，首先要會(huì)洗，那么，豬腰正確的清洗方法什么？豬腰要如何做才沒(méi)有腥味？這都是我們要學(xué)習(xí)的東西。

食材：新鮮的土豬豬腰一對(duì)，干花椒籽，

配料;黃瓜，香蔥，生姜

第一步：先切點(diǎn)配料;生姜切絲，

香蔥切蔥花

黃瓜切片

要吃豬腰子，首先要學(xué)會(huì)清洗，我們先把新鮮的豬腰剝?nèi)ネ饷娴谋∧ぃ缓笥玫栋沿i腰對(duì)半切開(kāi)，去掉中間的白色臊腺（又叫筋膜/腰騷），這是豬腰有腥味的源頭，所以我們一定要去掉。

然后切成我們自己所需的片或花，然后切成條狀，

然后我們把豬腰花腌制一下：加少許鹽，適量的料酒，少許姜絲，用手抓均勻后腌制10分鐘去腥。

準(zhǔn)備調(diào)味食材：這一步很重要，先把蔥切蔥花，然后在蔥花里加入一把干青花椒，加入少許香油，用刀剁成細(xì)末。香油能激出里面的香氣。

剁好后裝入碗中，加入適量的鹽，少許味精調(diào)味，少許雞精，再加入一勺白砂糖提鮮，再加入一大勺芝麻香油，兩大勺生抽，小半勺陳醋，然后加適量的清水?dāng)嚢杈鶆蚝髠溆谩?/p>

第二步：鍋中燒水，水開(kāi)后，把腌制好的腰花放入稍許氽燙一下，30秒即可控水撈出，放入涼白開(kāi)里洗去血沫后瀝干水分備用。

注意，腰花質(zhì)地脆嫩，不宜在鍋中焯水太久，一般30秒就可以了，否則會(huì)影響口感。

腰花瀝干水分后開(kāi)始擺盤，擺盤可以擺成自己喜歡的形狀，我們把黃瓜鋪在盤底，然后把腰花有花的一面朝上擺盤，這樣好看一點(diǎn)。

把我們調(diào)好的料汁淋在上面，撒上點(diǎn)蔥花，紅辣椒點(diǎn)贊一下，美味即成。

此種美味，只有在入口的那一剎那才會(huì)明白，什么叫做舌尖跳舞的感覺(jué)。那種酥麻如閃電一樣，讓你瞬間又酥又麻，那一刻，沒(méi)有了聽(tīng)覺(jué)，沒(méi)有了視覺(jué)，腦子里只有那種麻的悸動(dòng)和熱辣。

總結(jié)一下：

1.豬腰好吃，但是腥味非常重，必須要把筋膜/腰騷去掉，否則真的吃不下。

2.主要非常脆嫩，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，水開(kāi)后20-30秒就可以了。