導(dǎo)讀陜西漢中米皮，是陜西漢中地區(qū)美食之一，漢中米皮與關(guān)中面皮混稱“面皮”，為了區(qū)別關(guān)中面皮主要食材“面粉”，將之稱為“米皮”。由于加工時用小石磨加水將米磨制成米....

陜西漢中米皮，是陜西漢中地區(qū)美食之一，漢中米皮與關(guān)中面皮混稱“面皮”，為了區(qū)別關(guān)中面皮主要食材“面粉”，將之稱為“米皮”。由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。漢中米皮的特點(diǎn)是“薄、勁、光，酸、辣、香”，色香味俱佳，吃起來清香爽滑、酸香可口，許多到過陜西的人吃一次就喜歡上了。現(xiàn)在漢中米皮開始向周邊地區(qū)擴(kuò)展了。

現(xiàn)在就給大家介紹一下漢中米皮的制作。

取大米500克，洗凈浸泡四小時左右，浸泡好后用料理機(jī)打成米漿。鍋內(nèi)加半鍋水，大火燒開，放置蒸籠，上面鋪好籠布。用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整，米皮的厚薄和韌性可以自己調(diào)節(jié)，米漿舀的多，米皮就厚而嫩，舀的少，就薄而韌。要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味。蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可。提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下，米皮表面刷一層油。重復(fù)以上步驟，直至將米漿蒸完為止。

配制調(diào)味水。一是大料水，小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒八角、幾粒茴香和孜然，一片香葉，把水煮開后稍微再煮10分鐘，浸泡過夜備用。二是蒜水，選紫皮大蒜幾瓣（根據(jù)需要），搗碎后加少許鹽，并加入涼開水而成。三是姜汁水，生姜切成細(xì)末，最好搗成泥，加入涼開水即可。四是辣椒油，取花椒、大香、草果等在鍋中炒香，粉成末，加入辣椒面，用熱油澆香，做法可參照岐山搟面皮的辣椒油。

將蒸好的米皮切成兩指寬的粗條放入碗中，也可直接于蒸籠中取出后用木筷劃斷直接置入碗中，加鹽適量，按1:2:1:1.5:1.5:1的比例加入大料水、蒜水、姜汁、熟醋、油潑辣子、香味油，再放上菠菜、豆芽、黃瓜絲等蔬菜即可。熱米皮紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特，吃在嘴里更加軟糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的時候吃，更有暖胃的作用，營養(yǎng)健康更勝一籌。