導讀這幾天比較喜歡吃“蒸”菜，蒸制相比其他烹飪方式能夠更好地保持食物的營養成分和原汁原味，所以是比較健康的烹飪方式。制作原理很簡單，就是利用了水蒸氣為傳熱的介質....

這幾天比較喜歡吃“蒸”菜，蒸制相比其他烹飪方式能夠更好地保持食物的營養成分和原汁原味，所以是比較健康的烹飪方式。制作原理很簡單，就是利用了水蒸氣為傳熱的介質，使食物成熟。這種烹飪方式既可用于制作主食，也能用于制作各類糕點、小吃，還可以作為菜品的前期加工，使菜品的加工時間大幅縮短并且更好地保留菜品的原有味道。

今天在收拾冰箱時發現了兩個大雞腿，想著這段時間煎炒烹炸的菜品吃了不少，干脆用蒸制的方法來制作，味道鮮美還不上火。今天分享的這種做法在制作中不加一滴水，能更好地保留雞腿原汁原味，此方法還可以用來蒸制整只雞或雞翅等，只是要根據食物的大小適當調整腌制和蒸制的時間。

& 無水蔥香蒸雞腿 &

所需食材：大雞腿 2只、生姜3~5片、小蔥 5棵、圓蔥 半個、金針菇 適量、胡蘿卜 半個、小米辣(可選）2個、料酒 2湯匙、白胡椒粉 適量、姜粉 適量、食鹽 適量、蒸魚豉油 2湯匙、花椒油 適量、玉米油 適量

1，先把雞腿在燃氣灶上用火烤一下，可以燒掉雞腿上殘留的細毛，再用溫水多洗幾遍，洗凈后控水，用廚房紙巾擦干凈表面的水分備用，不喜歡吃雞皮的可以把雞皮撕掉就可以了，如上圖所示。?

2，因為雞腿比較大也比較厚實，為了更方便入味，?先用牙簽把雞腿均勻地扎一遍，雞皮部分比較滑，操作時要小心不要扎到手了，如上圖所示。

3，?然后加入2湯匙料酒，適量的姜粉、白胡椒粉和食鹽，用手抓拌均勻，最好能多給雞腿按摩一會兒，這樣雞腿會更加入味，這里的姜粉也可以用姜絲來替換，如上圖所示。

4，再用保鮮膜密封好送入冰箱冷藏腌制3小時以上，也可以晚上腌制好早起做，這樣更加節約時間，如上圖所示。?

5，取一口保溫性比較好的鍋，我比較喜歡用鑄鐵鍋，也可以用電飯煲。在鍋底先均勻地平鋪一層姜片、蔥段、圓蔥片，再把胡蘿卜片鋪在蔥段上，?最后鋪上金針菇，金針菇也可以換成其他自己喜歡的蔬菜，比如大白菜也是很不錯的選擇，如上圖所示。

6，最后把腌制好的雞腿放在蔬菜的上面，蓋上蓋子小火燜蒸，根據雞腿的大小燜蒸的時間大約在20~30分鐘左右，記得一定要小火哦，如上圖所示。?

7，我大約?燜蒸了25分鐘，雞腿就完全熟透了，最簡單的判定方法是用筷子在雞腿上扎透，如果沒有血水冒出來就是熟透了，如上圖所示。

8，切一些小香蔥碎鋪在雞腿上，蔥碎最好多一些?，這樣蔥香味特別的濃郁，在雞腿上均勻地淋上蒸魚豉油，撒少許的食鹽，如上圖所示。

9，把花椒油和玉米油倒入小奶鍋中燒熱（如果沒有花椒油，可以在玉米油中放入少許花椒粒，小火加熱出香味撈出花椒粒即可），奶鍋中的油加熱至微微冒煙的狀態后，澆淋在雞皮和蔥碎上，然后馬上把鍋蓋蓋上燜2分鐘，這樣不僅可以激發出濃濃的蔥香味，還會讓雞腿把蔥香味更好的吸收，熱油澆淋過的雞皮部分還會皮香肉嫩，特別的美味，如上圖所示。

10，因為我兒子不能吃辣的，所以在澆淋過熱油后才撒上小米辣椒圈，如果喜歡吃辣的，就把小米辣和蔥碎一起用熱油澆淋一下，味道更好，如上圖所示。?

11，做好后端上桌，撕開的雞肉內里還流著鮮美的雞汁，熱油澆淋過的雞皮勁道香滑，雞肉鮮嫩可口，營養一點也不會流失，搭配的蔬菜也吸足了鮮美的雞汁，更加美味了。?

& 微笑的碎碎念 &

1，這個做法可以用于整只雞或雞翅、琵琶腿的制作，根據選用食材的大小適當調整腌制的時間和蒸制的時間就好。

2，腌制的時候鹽的量要給到6、7分足，并且要多按摩，讓雞肉腌制更入味。

3，不喜歡吃雞皮可以在第一步直接撕掉并去掉雞肉上的筋膜。

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