導讀By廚義用料餡料牛頸肉120克大蔥100克生姜3克醬油2勺蠔油半勺料酒半勺白糖5克鹽2克五香粉1克芝麻油1勺豬油1勺高湯/純凈水100克面皮面粉200克酵母....

By 廚義

用料

• 餡料
• 牛頸肉 120克
• 大蔥 100克
• 生姜 3克
• 醬油 2勺
• 蠔油 半勺
• 料酒 半勺
• 白糖 5克
• 鹽 2克
• 五香粉 1克
• 芝麻油 1勺
• 豬油 1勺
• 高湯/純凈水 100克
• 面皮
• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 泡打粉 0.5克
• 小蘇打 0.5克
• 白糖 3克
• 溫水 150克
• 豬油 10克
• 靈魂蘸料
• 老干媽 半勺
• 白醋 1勺
• 生抽 半勺
• 白糖 1克

做法步驟

1、將大蔥和牛頸肉放入料理機。

2、攪打成餡。

3、生姜搽成絨。

4、加入所有調味料，攪拌均勻。

5、邊攪拌邊加入高湯或者純凈水攪拌成糊。然后冷藏30分鐘以上腌制入味。

6、面粉加入酵母，小蘇打，泡打粉，海鹽混合。

7、溫水加入白糖融化。

8、將融化好的白糖水倒入面粉攪拌成絮狀，面粉吸水度不同，預留30克備用。加入豬油。

9、揉捏成團。

10、放置溫暖處發酵。

11、發酵至1.5倍，排氣揉成光滑面團，醒發20分鐘。

12、分成小塊。

13、搟成略有一定厚度的圓餅。

14、包入牛肉餡料。

15、收好口。

16、鍋里刷油，將包好的生煎包收口向下擺入鍋中。蓋蓋醒發至生煎包可見的發酵變大。我這個皮有點太薄了.

17、開火，再加入稍多一點油，煎至底部焦黃。中火大概3分鐘。

18、加入沒過生煎包1/2的純凈水。中小火燜煎5分鐘，煎至水份蒸發干，鍋里油煎的響聲。

19、中途千萬不要好奇開蓋子，不然生煎包一下就塌下去了。

20、配上靈魂蘸料，好吃的停不下來。

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