茶卡鹽湖的鹽真的很好嗎藏著天空之鏡的茶卡鎮

發布時間：2024-10-23閱讀(19)

導讀兩年以前，曾在電影《七十七天》中看到水天一色的鏡像世界，自此便將這道奪人心魄的藍色風光念念不忘。是的，不出意料，青海省茶卡鎮的茶卡鹽湖總能輕易俘獲旅人的心。....

兩年以前，曾在電影《七十七天》中看到水天一色的鏡像世界，自此便將這道奪人心魄的藍色風光念念不忘。是的，不出意料，青海省茶卡鎮的茶卡鹽湖總能輕易俘獲旅人的心。

兒時初聞茶卡，私以為是茶葉聚集之地，心里描繪著一個茶香四溢的美味小鎮。之后才知道，“茶卡”二字系藏語，意為“鹽池”。也不知是誰放出了第一張茶卡鹽湖的照片，茶卡小鎮——這個藏著中國“天空之鏡”的桃源秘境立馬火了起來，以“最美網紅”的形象C位出道。

看過太多游記里描述茶卡鹽湖如夢似幻的文字，卻甚少聽聞當地的美食。都說天下美食有百味，而百味之首便是鹽。雖然兒時對于茶卡的味道預想不甚準確，但當我真有機會親到此處，才發現茶卡鎮的“鹽值”不僅動人，更值得入嘴品味。

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文：北陂蒂杏

在多數旅人的心目中，茶卡的美絕非幾句話足以傾盡。晴空之下，一望無際的“天空之境”延伸到盡頭，水天相接。銹跡斑斑的小火車沿著軌道劃開平靜的湖面，為眼前的童話世界又添一筆夢幻。

是的，茶卡鎮充溢著童話世界里的斑斕色彩，連帶著當地的日常，也理所當然全是美好。柴米油鹽醬醋茶，每一種日常味道皆讓人回味。欣賞完美景，一定記得要在茶卡鎮里好好吃上幾頓，絕對會讓你不由感慨此處的“鹽值”不止在湖里。

茶卡羊

青海一域的羊肉自然差不了，而生在茶卡鎮的羊兒更是沾了“天空之境”的榮光。茶卡羊是青海高原毛肉兼用半細毛羊，自古便被譽為“貢羊”，它們從小吃著豐盈多汁的牧草，牙里咀嚼的不是枸杞，便是黃芪。因而，當地的羊肉肉質比別處更添了幾分鮮嫩，也沒有印象中的羊膻味，一連幾塊羊肉下肚依舊清爽，毫不油膩。

守著這樣的優質原料，茶卡鎮的居民自然深諳食用羊肉的門道。不過即便烹飪的方法千變萬化，當地人依舊最推崇原汁原味的手抓羊肉，和熱鬧焦香的烤羊排。

手抓羊

據當地飯店老板介紹，茶卡鹽湖的鹽并非普通食鹽，因顏色青碧，故被稱作青鹽。《本草品匯精要》里有記：“今青鹽從西羌來者，形塊方棱，明瑩而青黑色，最奇。”可知這青鹽除了食用之外，還兼有明目潤燥的功效，《紅樓夢》里的貴族們就是用青鹽水漱口。

而鎮上的茶卡羊喝著鹽湖水長大，吃的也都是鹽湖水里長出的天然牧草。即使直接丟進清水里大火烹熟，羊肉本身便帶著恰到好處的咸鮮味，如果再配合蔥、姜、花椒等調料，那絕對是上佳的美味。

烤羊排

清水煮羊自然美味，但并不妨礙當地人用其他的方式享用茶卡羊的鮮美，其中，最常做的羊肉料理便是生火炙烤。

當地人通常會選18斤左右的小羊，此時正是羊肉肉質最佳的時期。熟練的大廚會將適合火烤的羊排部位單獨剔出，再用上獨家秘制的腌料細細擦拭羊肉，留足了時間，直到腌料的味道透入肌理，與茶卡羊的滋味兩相融合，因此每家的烤羊排都有自己的獨特味道。

羊肉好，烤制羊肉的材料也馬虎不得，茶卡鎮的后廚里通常都能找到上好的木炭，便是給這一塊羊排備下的。將羊肉放在明火上烤至五分熟，再添一把自配的調料，直到羊肉烤出了焦邊，不斷滴落的羊油被炭火炙出誘人至深的香氣，在座的食客早已是對著眼前的饕餮大餐摩拳擦掌。烤至全熟的羊排上桌，按個人口味配孜然、椒鹽、香辣醬或蒜片，快活賽神仙。

炮仗面

炮仗面是西北一帶常見的面食，做法與拉面無二，只不過在拉面出鍋后，會直接送上案板切成短條。緊接著，把事先備好的肉末、粉絲，和其他菜品拌進短片面條中，大火熱鍋，迅速混炒直到色澤均勻，每一根面條都沾上了配菜的味道，此刻出鍋，單看盤子上方升起的那陣水霧都覺得幸福。

炮仗面雖借用拉面做法，但其口感完全不同，同時又跟寬厚掛料的炒面片有所區別。濃郁的湯汁包裹細面，像是抹上了一層滑潤的蜜，卻又不會因為醬料過多搶了面條的香氣，吃來極富特色。每每都能見一群人抱著海碗，或是扒一把倒入嘴里，或是成束地唆上舌尖，吃的滿屋子山響。此番此景，只消看一眼、聽一段、嗅一味，便足以勾起過路人胃里無數饞蟲。

“狗澆尿”油餅

“狗澆尿”？頭一回聽到這道名字，絕不會將其和什么美味佳肴聯系在一起，但卻形象地叫出了一道油餅的姿態。“狗澆尿”油餅是當地家喻戶曉的主食之一，口感柔軟香甜，制作起來簡單方便，是茶卡鎮的日常美味。

圖片來源于網絡

烙油餅時，當地人一定會用香濃的菜籽油熱鍋，用燙面揉出圓餅，兩面煎香即成。油餅用料實在，吃下一塊管飽大半天，深受當地人的喜愛，想來也自然是舊時候做出來的主食。

據當地老人說，過去糧食加工方法落后，總會產出大量的芽面，而這樣的面粉做出來的面食很黏牙，不易成型，于是便發明了這樣的烙法。將兩面煎出焦脆的面殼，外脆里糯，兩相搭配慢慢咀嚼，面餅的滋味在嘴里蔓延開來，越嚼越美味。

至于這么好吃的面餅，為何會被稱為“狗澆尿”？還得說回五十年代以前，彼時，茶卡鎮上的居民會在廚房里壘起極高的灶臺，而且多使用陶制小茶壺盛放菜籽油——這樣的油壺出口更小，將油細細一股倒進鍋里，使用起來既方便又節省。而烙餅時，主婦們拿起小油壺沿鍋邊澆油時，往往會不由自主地翹起一條腿，于是便被民間戲稱為“狗澆尿”油餅，雖聽來不甚文雅，卻生動形象地還原了油餅制作的現場，吃著油餅，思緒便跟著回到悠悠歲月里。

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