導(dǎo)讀喜歡吃油炸食品的朋友肯定對炸魚、炸蝦、炸雞塊等不陌生。這些油炸食品除售價低廉外味道也好，保質(zhì)期也長，因此廣受歡迎。那你吃過炸牛蛙嗎？相比較魚蝦雞之類的食材牛....

喜歡吃油炸食品的朋友肯定對炸魚、炸蝦、炸雞塊等不陌生。這些油炸食品除售價低廉外味道也好，保質(zhì)期也長，因此廣受歡迎。那你吃過炸牛蛙嗎？相比較魚蝦雞之類的食材牛蛙肉質(zhì)很特殊，其內(nèi)部含有許多水分。

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如果像炸雞塊那樣直接把牛蛙加入油中，那么炸出的牛蛙肉吃起來會很面沒有嚼勁，味道也比不過炸雞炸魚等美食。

想要把牛蛙炸的好吃就要想辦法去除多余的水分，于是有大廚想出了一個辦法。那就是先用鹽把牛蛙腌制一下，擠出多余的水。

然后再包裹上玉米淀粉等調(diào)料下鍋炸制，這樣經(jīng)2次腌制炸出的牛蛙不但有嚼勁味道也香酥可口。搭配豆瓣醬等共同炒制，那便做出一鍋美味的干鍋牛蛙，營養(yǎng)豐富香辣撲鼻。如果你吃慣了雞鴨魚肉不妨換換口味嘗試做一道干鍋牛蛙吧。

【干鍋牛蛙準(zhǔn)備食材】

主料：牛蛙適量、豬肥肉10克、芹菜50克、辣椒50克

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽5克、蔥20克、姜10克、蒜20克、料酒15克、玉米淀粉適量、白胡椒粉適量、黑胡椒面適量、色拉油適量、菜籽油適量、豆瓣醬20克、泡椒15克、干鍋醬15克、生抽10克、蠔油10克

【干鍋牛蛙制作步驟】

一 腌制牛蛙

菜市場買牛蛙前讓商販幫我們收拾好，回到家中用水沖洗一下牛蛙然后用刀把牛蛙切成大小適中的塊。

準(zhǔn)備大一點(diǎn)的碗將牛蛙塊放入碗中，在碗里面倒入少量的料酒撒上一些姜片和鹽用筷子攪拌均勻。這是第1次腌制，目的是把多余的水析出。腌制時間控制在15分鐘為宜，腌制完成后我們用手拿出牛蛙塊擠壓掉多余的水放在另一個碗中。

在碗里撒上適量的玉米淀粉和白胡椒粉，再倒入少量料酒攪拌均勻。添加的玉米淀粉量以能均勻包裹住牛蛙塊為宜，白胡椒粉撒入幾克即可，料酒只是起到溶解淀粉的作用不要加太多。包裹均勻后放置一旁靜置5分鐘。

二 熱油炸熟

炒鍋中多倒一些色拉油，開大火把色拉油燒熱。將竹筷子的一頭下入鍋中觀察，剛開始冒泡油溫約為5成熱。等冒泡速度變快后油溫大約在七成熱，這時我們就把火調(diào)成中火防止油溫過高把牛蛙炸糊。漏勺撈出碗中的牛蛙塊抖掉多余的淀粉放入油中炸。

然后把漏勺反過來一邊炸牛蛙，一邊推鍋底。這樣就避免了牛蛙粘在鍋里被炸糊、炸苦。炸牛蛙的時間不宜太久，控制在2~3分鐘即可。炸好之后關(guān)火用漏勺把牛蛙塊撈出來，控下油放在盆中備用。剩余的油我們繼續(xù)開火燒一下去掉內(nèi)部殘存的水分，這樣可以延長油的保質(zhì)期。燒完之后把鍋中的油倒入器皿中留著下次炒菜用。

三 翻炒出鍋

既然叫做干鍋牛蛙，翻炒的過程肯定是少不了的。牛蛙現(xiàn)在已經(jīng)炸熟接下來就是收拾別的食材，把豬肥肉洗干凈切成肉粒。芹菜和辣椒洗干凈，芹菜切成段、辣椒切掉底部把籽磕掉切成圈放在盤中備用。鍋中倒入半勺菜籽油，燒熱后把切好的肥肉丁下入鍋中炸香，這樣豬肉的香味就融入到了菜籽油中。

加入切好的蒜沫姜沫，下入一些蔥片煸炒出香味。然后倒入豆瓣醬把火調(diào)成中火，當(dāng)混合了豆瓣醬的油變成紅色時我們加入一些去皮的蒜然后放入一些泡椒再加上少量干鍋醬。翻炒兩遍后下入油炸好的牛蛙塊，倒入少量料酒加入切好的芹菜段和辣椒圈。

再放入適量的生抽蠔油蓋上蓋子燜一下，這美味的干鍋牛蛙就做好了。出鍋時撒上一些黑胡椒面味道會更香，盛放在盤中那香辣的味道會讓圍坐的每個人口水直流。看到這你是不是也想吃上一口呢？不妨買上一只牛蛙學(xué)著做一下吧。

【干鍋牛蛙總結(jié)】

1、牛蛙肉含有許多水分，所以第1次腌制時要適量添加一些鹽。腌制完成后還要用手?jǐn)D一下，才能把多余的水?dāng)D出來。

2、油炸牛蛙塊要用漏勺不停的推鍋底，防止牛蛙塊粘在鍋底被炸糊。炸完之后的油還要燒一下去除多余的水，延長保質(zhì)期。

3、 翻炒過程中不需要添加額外的水，因?yàn)槭巢漠?dāng)中含有的水分足夠烹飪這道美食。加了多余的水反而會影響整道菜的味道。