導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道河南傳統名菜“牡丹燕菜”的做法，洛陽燕菜又名假燕菜、牡丹燕菜，是一道具有....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道河南傳統名菜“牡丹燕菜”的做法，洛陽燕菜又名假燕菜、牡丹燕菜，是一道具有豫西地方特色的佳肴，菜以花名，花以菜傳，兩者相得益彰，而且牡丹燕菜還被評為了河南十大經典名菜，下面就為大家分享一個家常簡易版的做法，做出的菜品猶如一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花浮于湯面之上，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【牡丹燕菜】

1.首先我們準備一朵銀耳，提前放入清水中浸泡2個小時，碗中打入三個雞蛋加入一勺食鹽，淋入少許水淀粉增加蛋液的韌性，用筷子攪散成蛋液，食鹽不僅能入底味，還能使蛋清和蛋黃充分融合。

2.下面我們把蛋液煎一下，鍋內燒油充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，先倒入四分之一的蛋液輕輕轉動鍋，把蛋液攤成圓形的蛋餅，保持小火煎制，經常晃動鍋讓鍋的周圍受熱以免糊底，蛋液全部定型周圍打卷時就能出鍋了，把所有的蛋液都加成蛋餅，然后把蛋餅的邊緣修整齊，折在一起切成細絲。

3.接著我們準備其他配菜，胡蘿卜半根先切成薄片 再切成細絲，白蘿卜半根也切成細絲，豆腐皮兩張從中間化劃開，疊放在一起切成細絲，火腿半個也切成同樣的細絲，做這道菜要保持各種菜絲的長段粗細一致，這樣成品更加美觀大氣。

4.這個時候銀耳也泡好了，我們把它取出來，切去中間的硬根，把邊緣切掉整理成牡丹花的形狀，然后在銀耳的背面打上十字花刀，不要切透以免影響造型。

5.下面我們把食材焯一下水，鍋內燒水大火燒開以后，放入胡蘿卜快速燙10秒鐘后撈出來，用清水沖洗降溫保持清脆的口感，再放入白蘿卜同樣燙10秒鐘撈出來，這一步主要是為了去除蘿卜的辛辣味。

6.鍋內再燒水，水燒開以后放入豆腐皮，加入少許食鹽入底味，食鹽還能增加豆腐皮的韌性，大約煮2分鐘去除里面的豆腥味，然后把豆腐皮倒出來過一下涼水，這樣豆腐皮更加筋道有彈性。

鍋內再次燒水，放入幾個香菇焯燙一下，去除里面的灰塵和雜質，大約煮1分鐘把香菇煮軟就可以了，然后把香菇用涼水沖洗幾下切成細絲備用。

7.下面我們開始擺盤，準備一個深一點的盤子，把豆腐絲攥干水分擺放在中間，在豆腐絲的周圍依次擺上，胡蘿卜絲、雞蛋絲、白蘿卜絲、火腿絲和香菇絲，圍成一圈最后把銀耳擺放在上面，一起放入上大氣的蒸鍋里面蒸5分鐘，讓食材的清香均勻融合在一起。

8.趁著這個時間我們熬點乳湯，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油留少許底油，放入半勺面粉開小火翻炒出香味，然后沿鍋邊加入適量的清水，倒入50克牛奶、加入食鹽2克入底味，牛奶主要起到乳化作用能使湯汁更加濃香，開大火不停的攪拌讓面油和牛奶均勻融合，湯汁熬濃熬白以后關火備用。

這個時候牡丹燕菜也蒸好了，我們把它取出來在上面放一個小番茄，周圍擺點香菜段當裝飾品，最后倒入熬好的乳湯美味即成。

技術要點：

1.所有食材盡量切的長短一致、粗細均勻，這樣成菜更加協調美觀。

2.蘿卜一定要焯水去除辛辣味，成菜更加清香。

3.大家也可以用高湯或者酸辣湯代替乳湯，體驗不同的口感。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。