導讀腌蘿卜別直接加調料，大廚教你訣竅，半天就能吃，酸辣爽脆真開胃秋天比較干燥，人們容易上火，應該多吃些滋潤除燥的食物，比如蘿卜。一個大蘿卜才5塊錢，口感爽脆，營....

腌蘿卜別直接加調料，大廚教你訣竅，半天就能吃，酸辣爽脆真開胃

秋天比較干燥，人們容易上火，應該多吃些滋潤除燥的食物，比如蘿卜。一個大蘿卜才5塊錢，口感爽脆，營養豐富，有“小人參”的美稱。

蘿卜含有大量的水分、維C、礦物質，全身是寶，種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，有消食化積、潤肺止咳、補虛下氣的作用，不僅適合秋冬季節吃，其實一年四季都建議多吃些蘿卜。俗話說“秋吃蘿卜賽人參”，可以補充營養，對身體好。

天氣越來越冷了，人們都開始吃肉貼膘，很容易上火，搭配一些蘿卜就可以去油解膩，幫助消化。蘿卜的吃法很多，可以炒、可以做湯，還能做餡，但我最愛吃的還是腌蘿卜。

一碟簡單的腌蘿卜，吃起來酸辣爽脆，能迅速打開胃口，是非常好的佐餐小菜。腌蘿卜的做法雖然簡單，但很多人都做不好，不爽脆也不入味，沒有飯店里做得好吃。

其實，做腌蘿卜也是有技巧的，并不是直接調料腌制，牢記幾個小技巧，就能做出好吃的腌蘿卜，而且半天就能吃，特別省事。

【農家腌蘿卜】

準備白蘿卜、小米椒、青辣椒、食鹽、生抽、香醋、花椒、八角、香葉。

1、蘿卜洗干凈，把兩頭切掉，不用去皮，這一點要注意，蘿卜不去皮，不然口感會差很多，帶皮腌制口感更加爽脆。

2、蘿卜切成薄片，喜歡吃蘿卜條也可以，放入干凈的盆中，加入一勺鹽、2勺白糖，用手翻拌均勻，腌制2小時。很多人都只用食鹽給蘿卜殺水，其實應該用白糖 食鹽，白糖比食鹽要多，這樣蘿卜口感更爽脆，而且更加鮮美，味道也不會太咸。

3、調腌制蘿卜的料汁，鍋里倒入生抽、香醋、冰糖、食鹽、花椒、八角、香葉、姜片，大火煮開后再煮1分鐘，關火晾涼。

4、生抽、香醋、冰糖、食鹽的比例是2:2:1:0.5，一斤蘿卜放200克生抽即可，按照這個比例來調制料汁。

5、蘿卜腌出水分后，用清水沖洗掉多余的調料，用手擠干水分，放入盆中備用。小米椒、青辣椒洗干凈，切成小圈。生姜、蒜瓣切片。

6、準備一個無水無油的容器，倒入蘿卜片、小米椒、青辣椒，放入蒜瓣、生姜，再倒入晾涼的料汁，用干凈的筷子翻拌均勻，最后加入適量高度白酒，蓋上蓋子，放進冰箱里腌制半天時間，腌蘿卜就做好了。

7、可以用帶蓋的玻璃瓶裝起來，放進冰箱里冷藏，隨吃隨取，放半年都不會壞。

【技巧總結】

1、蘿卜不要用鹽殺水，要用白糖 食鹽，口感會加鮮美、爽脆。

2、所有食材、刀具、容器都不能有生水，清洗后一定要晾干，這樣腌蘿卜才不會變質。

3、料汁要煮一下，可以去除生味，而且不容易滋生細菌。

4、加入高度白酒，可以防腐、增香，腌出來的蘿卜更好吃，保存時間長。

只要學會這個方法，在家也能做出好吃的腌蘿卜，酸辣爽脆，開胃解膩。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。