導(dǎo)讀最近隨著天氣轉(zhuǎn)涼，冬天吃什么？成了一個大家時常探討的問題，我這里也積累了很多朋友對我的信任，讓我給提供一些配方類的參考，例如說麻辣燙，麻辣香鍋，還有之前我們....

最近隨著天氣轉(zhuǎn)涼，冬天吃什么？成了一個大家時常探討的問題，我這里也積累了很多朋友對我的信任，讓我給提供一些配方類的參考，例如說麻辣燙，麻辣香鍋，還有之前我們詳細(xì)說過的酸辣粉，包括后續(xù)的面食，以及鹵肉之類。

面對這么多的期待，很多時候自己也是在慚愧中度過，因為最近有些事要辦，總是很忙，而面對信任，又不可以敷衍了事，只能先擠出時間，一個個完成大家的布置，等時間安排好了再盡快給大家做吧！

今天先說一道冬天大受歡迎的美食：羊肉米粉，這道留在我記憶里的美味，地點：貴陽市。

說來已是10年前，當(dāng)時我們還在做服裝生意，經(jīng)常會去貴陽，于是有緣結(jié)識了一家每次到貴陽必去的羊肉米粉店。

因為我每次去都是固定的那趟車，早上6點多到，然后打車十幾分鐘到服裝批發(fā)市場，旁邊的一條輔路上，就是這家米粉店。

雖然現(xiàn)在相隔多年，我不知道他們還在不在，可是當(dāng)時留給我的那一次次的記憶，直到現(xiàn)在難以忘懷。

這個米粉店，沒有什么響亮的名字，好像就是個什么羊肉粉之類，風(fēng)格呢？屬于簡約而不簡單。

看似隨意的布局，實際上是在給顧客傳達一個小吃店要傳達的所有信息，例如用料實惠，經(jīng)濟美味，傳統(tǒng)工藝等等。

一路過那里就會被門邊那口巨大的鍋所吸引，里面一天24小時都在燉著一鍋湯。里面有羊肉、羊雜、羊骨等，散發(fā)著它們應(yīng)有的芳香，就在眼皮底下誘惑著人的食欲。

分類也很簡單，10元、15元、20元三個檔次，10元以羊雜為主，15元羊雜配羊肉，20元以羊肉為主，一個恰當(dāng)?shù)姆诸悾岊櫩透魅∷琛?/p>

桌上調(diào)料罐里備著鹽，味精，花椒面，油辣椒，醋等等，可以根據(jù)自己口味調(diào)整的調(diào)料，您可以親自動手，盡量滿足自己的喜好，您說這樣一個消費過程，能不讓人感到愉快嗎？

于是，這小店就在我的記憶里深深刻了10年。！

后來我有意去研究了一下，其實那家店的做法就是遵義羊肉粉的做法，但是老板因地制宜，自己做了一些調(diào)整。

現(xiàn)在先把我掌握的遵義羊肉粉的基本做法，給大家說一下：

第一部分：湯料和羊肉的制作：

原料：羊骨5斤，剁成兩段，用冷水加少許小蘇打浸泡至少兩小時以上，中途換水幾次，到水基本不發(fā)紅備用；

帶皮羊肉5斤切成大塊，用清水沖泡兩小時備用；

工序：取大不銹鋼桶一個，倒入清水20公斤，下入羊大骨，帶皮羊肉，中火緩慢升溫，撇凈產(chǎn)生的浮沫，之后下入拍松的姜塊150克，打孔核桃5個，以及香料包。

香料包配比：

小茴香18克

花椒14克

砂仁 12克

白胡椒8克

孜然6克，

良姜 6克

白蔻6克

香菜籽5克

桂皮4克

百里香 4克

草果皮6個

大火燒開后，改小火1小時左右，此時羊肉大概有九成熟，將羊肉取出切成薄片，繼續(xù)小火熬制約2小時，過濾料渣，既得湯料；

根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖断埠茫尤臌}，味精，雞精，少許白糖等調(diào)好口味。

第二部分，羊肉粉油辣椒的制作

這個和以前我們說的涼皮和酸辣粉的紅油還是有些區(qū)別的；

貴州本地產(chǎn)干辣椒1200克，磨成中碎，加入高度白酒50克，上好花椒面140克，白腐乳汁100克，混合均勻備用，另外再備雞汁50克；

鍋內(nèi)放入熟菜籽油2000克，羊油500克，中火熬至油溫175度，分三次澆在拌勻的辣椒面上，每次澆油后都要充分?jǐn)嚢瑁蜏亟档?0度左右，加入雞汁50克，充分?jǐn)嚢瑁竺芊馊萜?2小時以上可使用。

成品制作：取干的貴州米粉用水浸泡回軟，放入沸水中燙至成熟，撈到大碗內(nèi)放入羊肉片，撒入蔥花，香菜末，澆入羊湯同時搭配油辣椒，花椒面一起上桌，客人可根據(jù)自己喜好，再放入適量鹽、味精、花椒面等其他調(diào)料。

以上是遵義羊肉粉的基本做法，但在那家店里，老板做的調(diào)整主要有：

第一，把羊骨和羊肉之外又加入了羊雜的成分，這樣做，一是味道層次更豐富，再一個顧客就餐時選擇多樣，從消費成本上也會有所下降。

第二，他們不是把羊湯熬好后撈出原料，而是那鍋湯就一直在那里燉著，其實現(xiàn)在很多的網(wǎng)紅饸饹面等，也是采用的這種方法，我個人感覺這種方法更接地氣，更貼人心，能給人一種“美味盡在眼前”的感覺。

這就是給大家講述的，那家讓我多年不能忘的羊肉米粉店的故事，我們能從中領(lǐng)悟到一些什么呢？

自然門美食e族 一心一意做價值，但行好事！莫問前程！