導讀蘇東坡作為著名歷史人物，其文學成就有目共睹。不過他還是一位難得的美食家，其明證便是千古流傳的東坡肉。當然，我們今天并不是要介紹東坡肉的制作方法，而是看看蘇東....

蘇東坡作為著名歷史人物，其文學成就有目共睹。不過他還是一位難得的美食家，其明證便是千古流傳的東坡肉。

當然，我們今天并不是要介紹東坡肉的制作方法，而是看看蘇東坡作為一位美食家，是如何在美食界擴大影響的。

一、非強迫事件

在宋代，還沒有形成吃豬肉的習慣，致使豬肉價低。而蘇軾發明“東坡肉”的時間段，恰巧也是他生活極為窘迫的時候。

于是很多人認為，“東坡肉”之所以出現，完全是因為蘇東坡沒錢解饞，想吃羊肉買不起，被迫想出一套讓豬肉品嘗起來非常美味的辦法。

其實也不盡然，這不是一個強迫型事件，而是與蘇東坡豁達的人生觀有關系。

首先，豬屬于雜食性動物，周代人認為：其性，近似于人。這種觀點就像我們現在看類人猿的角度是一樣的。然后周禮用這種觀點來比喻君子。

意思是說君子應該潔身自好，不能與骯臟的人和事沆瀣一氣，就好比不吃豬肉一樣。

從這里我們可以看出，這是一個比喻，與規定“不允許吃豬肉”沒有半毛錢關系。但宋朝后，理學蓬勃發展，激進的人認為君子不應該吃豬肉。這是從理論角度。

其次，宋朝皇帝重視農耕，政府禁止屠宰耕牛，因此能夠日常所食的只有羊肉和豬肉，皇家選擇了前者。有了皇室帶頭，民間自然爭相效仿。這是從潮流角度。

再次，當時公豬還沒有普遍進行閹割，做好的豬肉吃起來有股濃重的腥臊味，非常不好吃。可能這也是宋朝皇室不選擇豬肉的原因之一，這是口味角度。

最后，由于當時醫療條件不行，有些人吃完豬肉之后出現一些癥狀治不好，古人由此認為豬肉會導致“動風發疾”。這是健康角度。

從以上四個角度看，蘇東坡確實沒有吃豬肉的動力。用他的話說：有錢人家不肯吃，貧困人家不解煮。但蘇東坡選擇了特立獨行。

有次朋友聚會，蘇軾大贊豬肉之美，朋友驚奇地問道：“你敢吃豬肉？不怕得病嗎！”

蘇東坡回道：“那你可是冤枉豬了。”

蘇軾被貶到黃州后，工資驟降，過慣了富裕生活的他一時間有點不適應。每月1號把當月工資分成30份銅錢串掛到房梁上，1天取1串。

為了防止自己花冒了，每頓飯吃完就要把筷子等藏起來，就怕吃了上頓沒下頓。閑暇時，他只好研究如何烹飪豬肉，因為他當時只買得起比農家肥還便宜的豬肉。

經過不懈努力，東坡肉終于誕生了。可以說發掘東坡肉，苦中作樂是一部分，最重要的是他豁達的觀念，否則任何一條限制都有可能扼殺東坡肉這道千年名菜。

二、美食的鐵桿粉絲

孟子認為君子應該遠庖廚，不管他說的有沒有道理，起碼證明孟子是不愛做飯的。可蘇東坡卻非常喜歡烹飪。

從東坡肉可以看出，蘇軾在吃的方面非常喜歡嘗試新鮮事物，那么除了我們現在比較常見的豬肉外，當時的野味也在蘇式私家廚房的研究范圍內。

他年少在家鄉時，最喜歡吃的就是將野外抓到的野雞、野鴨與家里養的家雞放在一起燉。與仲殊和尚交朋友的時候又大愛野生蜂蜜，為此還專門寫過一首詩。

對于“菜肴之冠”河豚來說，蘇東坡吃完之后直呼：真是消得一死！用我們現代語言就是：爽到飛起，可見蘇軾對美味的追求。

宋朝士大夫對于水產的熱愛一點也不亞于當時主流的羊肉。除了蘇東坡，歐陽修、司馬光、范仲淹等人都是海鮮水產，尤其是生魚片的忠實粉絲。

當時汴梁有個專門做生魚片的私家廚房，味道非常美味。因為制作過程精雕細琢，所以每次只接納少數顧客。這個店成為歐陽修、范仲淹這種士大夫的“私家小廚”，一有機會便要叫上三五個好友去打打牙祭。

蘇東坡有一段時間患眼疾，郎中勸他少吃生魚片。沒想到前者竟然回答：吃生魚片對不起我的眼睛，不吃又對不住我的嘴巴，但我怎好厚此薄彼呢！

三、與唐朝的根本性不同

除了頓頓離不開肉、喜歡嘗鮮、酷愛野味之外，蘇軾還為食物寫過一篇《菜羹賦》。這篇贊美素食的文章，將吃素與精神高尚聯系在一起。

這還不是特例，宋朝士大夫與唐朝文人相比，普遍喜歡贊美素食。這是士大夫階層中，飲食文化出現的明顯變化。

深究其原因，主要是宋朝施行了比較徹底的科舉制度，與唐朝相比，有更多草根出身的人物進入到了士大夫階層。并且部分人掌握了這個階層的話語權。

他們出身貧寒，從小吃不起肉，從小要幫著家里大人做飯，這些小時候的生長經歷伴隨著他們的一生。

他們不認為吃素就是低等貧窮的表現，因為自己養成了吃素的習慣；他們不認為君子與做飯會不可共存，因為自己就喜愛做飯。

所以宋朝士大夫的生活方式為何讓我們看著賞心悅目，為何更容易接受。其本身就是一種平民生活的高級化，而不是遙不可攀的貴族生活。

比如蔡京吃蘸水羊肉，只吃羊頭前臉那最嫩的一小部分，我們覺得好浪費，但不是不能學。

可唐朝人為了吃烤鵝，直接將鵝塞進羊肚子里，烤熟了之后把羊扔了，只吃鵝。我們贊嘆古人真會吃，但誰舍得學呢？

蘇東坡作為美食家，其實是宋朝士大夫階層的一個典型，一個縮影。

作者：我方特邀作者侃大山

參考資料：《杯盤碗盞溢詩情：宋代詩詞里的飲食》、《蘇東坡傳》