導讀最近朋友圈、微博，被《我的前半生》刷屏了。仿佛身邊的朋友都在追這部劇。于是，品品也懷著好奇心追了幾集，發現劇中動不動就是這個畫風……陳道明叔叔？嗷嗷嗷，看著....

最近朋友圈、微博，被《我的前半生》刷屏了。仿佛身邊的朋友都在追這部劇。于是，品品也懷著好奇心追了幾集，發現劇中動不動就是這個畫風……

陳道明叔叔？

嗷嗷嗷，看著看著電視劇肚子就餓了是怎么回事？

賀涵品品是等不到了，日料還是可以期待的，好想現在就去吃一頓跟《我的前半生》里一樣的霓虹料理。

別著急，品品今天就給你介紹一家日料店。

割烹龍吟，一家古法日料店。不僅食材新鮮，價格公道，環境幽雅，而且，料理總廚做起日料來，可是帥的分分鐘PK掉道明叔叔~

一身干凈利落的棉麻料理服的杜師傅，是割烹龍吟的行政總廚。

他端端正正地站著或者坐著，跟你談及他過去在日本留學的往事，雖然臉上堆滿微笑，但還是能讓人感受得到從他身體里散發出來的氣場。

杜師傅19歲到日本留學，求學期間為了賺取零花錢，一直在料理店打工，每天洗碗打雜到深夜，最終被時任廚師長遷本師傅收為關門弟子。

從卷白菜開始，深夜偷偷練習剖魚，后來在九州、大阪、東京等地多家百年老店、米其林餐廳工作。只用了 7 年，成為了日本罕有的外籍廚師長。

不論是手起刀落的片刺身，還是一開一合的捏壽司，動作行云流水，充滿儀式感。

而新鮮的魚生、海膽、扇貝，就在這雙手的工作之下，洗凈、腌制、成卷、成型。

割烹龍吟從來不標榜自己的食材來自海外，所有的食材，依靠廚師長的經驗和時令決定，確保出現在你餐桌上的時候，是它最美味的時候。

接下來，用千百年傳承下來的料理方法，炙烤、蒸煮、裝盤，一步一步認真對待，讓每一個顧客期待中的成品，都包含著，能夠品嘗到的，廚師的心意。

構建起廚師和食客之間的默契，杜師傅遵循著這種道理，所以有了這家割烹龍吟·旬彩。

割烹，是一種廚師和食客有所互動的料理形式，相對于料亭的清幽雅靜而言，割烹則更注重交流。

龍吟，是一款日本清酒。口味不錯、價格實惠，是老板白手起家做小店的時候非常喜歡的酒。晚上和久留在店里的老顧客談天說地的時候，也經常會來上一杯。現在，龍吟已經升級成店酒，并且被用作店名。一方面是希望這款酒能勾起老顧客的回憶，另一方面，也希望割烹龍吟能像這款酒一樣，是質感好但不昂貴的地方。

旬彩，是指按季節變化選擇食材。割烹龍吟的廚師長推薦菜單每幾天就會變化一次。一根蔥、一顆蒜、一條魚，都是杜師傅精心挑選出來的當季食材。

實際上，不僅店名貫徹了杜師傅的料理智慧，割烹龍吟的店裝，也融入了杜師傅留日期間的見聞。

整體環境以京都茶室為設計靈感，本質的地磚、桌椅一字擺開，直到盡頭包間門口，才得見擺著一顆矮松，頗有些曲徑通幽的意思。

在細節之處，割烹龍吟的店裝，集日本元素于一體，杜師傅把自己在日本的點滴所見都搬到了店里。

壽司吧臺上方獨特的緩檐，靈感來自于日本相撲館的土裱；爐端燒吧臺則以粗麻繩編織成墜飾，來源于日本傳統祠廟設計，意指尊天祈福。

包間是日式榻榻米配拉伸的門，因為有充足的自然光照，整個包間顯得通透、明亮，十分寬敞。非常適合私人聚會或者情侶約會哦~

值得一提的是吧臺的設計理念，割烹龍吟講究師傅現做，食客現吃。

食客可以欣賞料理的制作過程，料理師會跟食客講解食材和制作方式，也可以一起聊天。以食物為媒介，串起最尋常的人情冷暖，這也是食之有味的一部分。

所以，如果你愿意坐在吧臺品嘗美味，杜師傅會十分歡迎的~

手藝精純的料理師、幽雅安靜的用餐環境，食客和料理師的互動，現在，只差一餐地道的“日本料理”，方能構成正統的割烹龍吟料理。

割烹龍吟料理的一大特點，就是做工繁復，花樣繁多。每一根烤串、每一個壽司都可以自成一道菜。

如果你對日料還停留在僅有生冷的刺身、壽司等等品類，來割烹龍吟，絕對能顛覆你的認知。

醋 漬 海 葡 萄

▲ 醋物?醋漬海葡萄

國內的日料店，前菜千篇一律都是是芥末章魚和醬八爪魚，偶然見得這個海葡萄，頓時覺得有新意。

海葡萄是沖繩特產，有著“長壽藻”和“綠色魚子醬”的美稱，營養價值豐富。吃他家的海葡萄，要將山藥泥、蘿卜泥、芥末和蔥到進特制味碟，蘸著吃，清爽、彈牙。

豬 里 脊 沙 拉

▲ 沙拉?豬里脊沙拉

片成薄片的豬里脊上面是芝麻沙拉醬，吃起來回甜。豬里脊覆蓋之下，是滿滿一盤Q彈、有韌勁的烏冬面。一份沙拉，有肉、有面還有蔬菜，也是很劃算。

鐵 板 鵝 肝 配 黑 松 露

▲ 鐵板燒?鐵板鵝肝配黑松露

精選鵝肝鐵板煎制后，配上一塊“大根”（日語里的蘿卜），蘿卜中和了鵝肝的油膩，加上珍貴的黑松露。黑松露的獨特菌香和鵝肝的香味融合，味道非常完美。

蒲 葉 燒 海 鮮 菌 類

▲ 爐端燒?蒲葉燒海鮮菌類

如果想吃烤物的話，強烈推薦店家的蒲葉燒。一個古色古香的小爐子擺到你桌上，炭火網上頭放一張蒲葉，食材都堆到上頭慢慢烤。

看著好像多清淡，其實關鍵在于食材下面的味噌醬啊！濃濃的甜味噌，還有醬里面堅果的香氣。烤到一半熟的時候，把食材翻面，和醬充分融合~

記得不要烤太久，咸香鮮甜的醬汁裹上各種食材，都好吃~

白 燒 鰻 魚

▲ 爐端燒?白燒

在日本，鰻魚是夏季必吃美食。鰻魚性涼，夏季正是肉厚肥美的時候。

相比蒲燒，白燒更考驗廚師的手藝。因為白燒沒有醬汁來遮蓋鰻魚本身的口味，所以對于鰻魚的新鮮程度、火候掌握有著更高的要求。

烤制過后的鰻魚，有特殊的香味和口感，魚皮微酥帶著韌勁，魚肉則香軟，趁熱吃味道最好~

日 式 烤 串

▲ 日式烤串?每串可單點

對于曾經沉迷《深夜食堂》和《孤獨的美食家》的小品品來說，日式串燒簡直是夢寐以求的天籟好嗎？

分鹽烤和醬烤兩種，鹽烤主要是吃肉本身的香味，醬烤則是帶有特有醬汁的味道。

最經典的大蔥雞肉串和軟骨丸子當然要點，還有考手藝的雞心和雞肝。

當然，嘗試一下紅蝦也不錯。

醬 煮 鯛 魚 頭

▲ 煮物?醬煮鯛魚頭

如果你以為日料全是生鮮，沒有煮制的熟食，那這道菜就是用來打臉的。

進口真鯛魚頭用秘制醬汁烹煮收汁，魚肉嫩，醬汁稠而帶甜，再配上一瓶麒麟一番，人生可以說是非常圓滿了。

江 戶 前 壽 司

所以在日料的歷史里面，“江戶前壽司”，算是一個非常特別的品類或者做法。它延續了最早最傳統的壽司做法，又有現代壽司形態的形成狀，不可謂不經典。

在割烹龍吟，你能吃到杜師傅手握的各種江戶前壽司，老規矩，吃之前先看看這動作，大師風范，模仿不來的！

在割烹龍吟，壽司席一般是杜師傅捏一個吃一個，那陣仗，簡直是壽司之神附體！一起來看看杜師傅手握而成的精品壽司吧！

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丨鰶 魚 壽 司丨

形狀非常漂亮的一款壽司。鰶魚壽司是握壽司中最耗費心力的壽司食材之一，根據魚身大小、脂含量，鹽和醋的腌制時間，差不多要處理三天。

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丨赤 貝 壽 司丨

把赤貝的貝柱和裙邊分成兩枚，貝柱較厚，裙邊較薄，但是都很鮮嫩清脆，貝柱更有嚼頭，裙邊更清爽~

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丨海膽丨

海膽！清甜，入口化開，和黃瓜搭配，吃起來脆爽，不拖泥帶水。

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丨大 蝦丨

熟的蝦口感和生的就完全不同啦，肉質彈牙，味道更妥帖，沒有生食的氣味感。

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丨玉子燒丨

嫩滑的雞蛋和牛奶為原料制作而成，吃完了壽司之后，可以來上一塊，清口潤口。

以上只是割烹龍吟壽司中的很小一部分。如果你想來一頓壽司之旅，由壽司小白進階壽司達人，割烹龍吟絕對是你不二的選擇。畢竟，杜師傅可是一本活的壽司歷史教科書。

不管是前菜、炸物、還是煮物，割烹龍吟把料理的每一個細節、每一步制作過程都考慮的十分周到。

每一道料理呈現出來都十分精致，但你千萬不要因此就以為割烹龍吟的價格很昂貴。實際上，割烹龍吟一直秉承豐儉由人的理念，你可以在這里一擲千金，也可以點幾串串燒和一瓶啤酒，和廚師邊喝邊聊。

就像品品一樣，本來懷著至多兩小時探店完成的心，結果卻和老板一路相聊甚歡，一路從飲食文化聊到了人生際遇，走出店門已是將近下午7點。

帶著一個被壽司填滿的肚子幸福感爆棚，我想說，什么賀涵、陳俊生都歸你們，我的前半生，只要割烹龍吟就行。

割 烹 龍 吟