導讀米飯，是中餐最基礎的技能，如果一位中餐廚師做不好一碗米飯，那也不用奢求他能研究透徹，中國各有千秋的八大菜系了。那么，我們普通人，如何在家做出一碗好吃的米飯呢....

米飯，是中餐最基礎的技能，如果一位中餐廚師做不好一碗米飯，那也不用奢求他能研究透徹，中國各有千秋的八大菜系了。

那么，我們普通人，如何在家做出一碗好吃的米飯呢？接下來我們就以科學的態度，嚴謹地實驗探究，怎么做，才會讓米飯變得好吃。（以下實驗數據來源于@楊光_建廚師）

一、選米

首先，大米按照種類，能分為粳米與秈米。粳米米粒較短，支鏈淀粉含量高，所以其黏性高、軟糯；而秈米米粒細長，直鏈淀粉含量較高，黏性低，煮出來的米飯粒粒分明。

著名的粳米品種有：我國的東北五常稻花香、日本越光米、西班牙bomba短粒米。而秈米的代表大家應該更為熟知，那就是被譽為“世界最好大米”的泰國茉莉香米。

單論煮飯來說，秈米的口感應當是遠遠大于粳米的，因為其黏性較小的特性，煮出來的米飯口感極佳，并且湄南河茉莉香米本身，就會帶有露兜樹葉的香氣，煮出來的米飯更是一絕。

二、淘米

你是否會有這些疑問：大米應該淘幾次才算干凈？是不是淘的越多越好？淘多了營養成分會不會流失？

我們經過實驗，利用對照組分別淘洗：0、1、3、5、20次。得到的結論是：不淘洗的大米，煮出來的米飯十分粘稠，口感極差；淘洗1次與3次的，米飯較為粘稠，口感也不佳；淘洗5次的，米飯已近似粒粒分明，口感較為不錯；而淘洗了20次以上，這時的水已經完全清澈了，煮出來的米飯也是粒粒分明，口感極佳，但是和淘洗5次的，并沒有質的飛躍。

所以，以實驗結果來說，從時間成本以及米飯狀態來看，淘洗5次無疑是最佳的選擇。

三、浸米

在淘米后浸泡大米，目的是為了讓大米吸水膨脹，有助于淀粉在加熱時均一糊化，那么浸泡多久為最佳呢？

在常溫下，我們設置了以下時間的對照：15分鐘、30分鐘、45分鐘、1小時、2小時、4小時。經過實驗，15分鐘的小組，煮出的米飯口感偏硬，而30分鐘-2小時的小組，米飯口感都不錯，時間越短偏硬，而時間越長偏黏，4小時的小組，米飯已經過軟過黏了。

所以，浸泡30分鐘-2小時為最佳。

四、煮米

那么到底是用什么水煮米，米飯的口感會更好呢？經過使用了：礦泉水、純凈水、自來水三種水的實驗，我們發現使用礦泉水煮出來的米飯，其口感味道要比使用其他兩種水更為優秀。

接下來，就是要往電飯鍋中加水，加入多少水是合適的呢？這里教大家一個“兩步加水法”。

首先，我們倒入多少大米，就加入相同體積的水量，這是第一部分的“吸水水量”，然后再額外加入固定120ml的水，這就是第二部分的“蒸發水量”。

對于湄南河茉莉香米這樣的秈米，加入1杯大米，則需加入1.3杯左右的“吸水水量”，再額外加入120ml的“蒸發水量”，這樣做出來的米飯，不硬不黏，口感極佳。

五、燜米

相信大家都聽說過，牛排在烤制完后，需要靜置一段時間，這就叫“醒肉”，而米飯在蒸煮完后的燜制，和醒肉其實是一個道理，那么燜制多久會使米飯口感更佳呢？

經過對照實驗，不燜制、燜制10分鐘的小組，口感都偏硬；燜制20、30、45分鐘的小組，米飯口感較好，彈性佳；而燜制60分鐘的小組，時間太長，導致米飯已經軟掉了。

由此可得，燜制20-45分鐘，是讓米飯口感更好的選擇。

相信看完這些要點，你也能成為一名“米飯”大師，所謂“實踐出真知”，現在就下單湄南河茉莉香米，在廚房大展身手，品嘗一下以實驗為基礎的米飯，是不是如此美味吧！