導讀鴨子在禽類中的地位好像比雞略微遜色一點，不過只要用對了方式，有些鴨子的美味做法也是雞肉望塵莫及的，今天我們要分享的檸檬鴨就是如此。其實只要大概想一下檸檬的酸....

鴨子在禽類中的地位好像比雞略微遜色一點，不過只要用對了方式，有些鴨子的美味做法也是雞肉望塵莫及的，今天我們要分享的檸檬鴨就是如此。其實只要大概想一下檸檬的酸爽和鴨肉的緊質濃香就是很棒的組合，但是廣西這道有名的檸檬鴨的酸爽會超乎一般食客的想象。（其實還有一種是冷盤涼拌的檸檬鴨也非常好吃，但看題目的配圖問的應該不是那個）

酸辣鮮香檸檬鴨

【準備材料】：3斤的土鴨一只（不用太肥）、咸酸檸檬2個去籽切碎、大蒜8到10瓣去皮、酸辣椒、酸藠頭、酸姜等切絲或切片、生抽3勺、白糖大半勺。

【制作步驟】：

1.鴨子收拾好之后斬塊，沖洗一下骨頭渣和血水后瀝干，鍋里下一點點油把鴨肉塊下進去爆炒，炒至鴨子水分被大量蒸干之后，轉小火慢慢煸炒至鴨皮焦黃出油；

2.之后把鍋內的鴨肉先盛出，鴨油瀝出在小碗里，炒鍋重新燒熱，加兩勺的鴨油進去，下蒜瓣和姜絲爆香，然后把鴨肉回鍋翻炒1分左右；

3.接著下酸辣椒、酸藠頭等進鍋翻炒，然后是生抽、糖下進去快速炒勻，蓋上鍋蓋轉小火燜煮8到10分鐘（怕過于干鍋，可以加一點熱水進去）；

4.最后開蓋翻炒均勻，再把我們切好的“靈魂配料”咸酸檸檬加進去，繼續翻炒1分左右，酸辣開胃的檸檬鴨就可以盛出裝盤了。（也可以撒點紫蘇、香菜之類的，看自己的喜好吧。）

相關解疑：

1、為什么鴨子不用太肥？

答：雖然不少地方鴨子的菜肴都是越肥越好，比如著名的北京烤鴨用的鴨子都需要特意填鴨育肥。但是檸檬鴨這道菜要突出的是酸辣咸香，鴨子太大太肥了就會過于油膩，做出來之后干香味道不夠。

2、為什么檸檬最后放？

答：咸酸檸檬確實要最后放，可以說這是畫龍點睛之筆。因為檸檬的清香如果久煮會流失掉，檸檬籽也一定要去掉再剁碎加進去，不然的話容易發苦。檸檬鴨的酸辣濃郁其實不僅的檸檬的功勞，而是酸辣椒、酸藠頭、酸姜等共同營造出來的滋味，只不過它們沒有檸檬的特色搶眼。

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3、好像沒放鹽，是忘了嗎？

答：并不是忘記了，而是基本上沒必要再放鹽，所用到的配料中鹽分已經有不少了，簡單用生抽用來調節口味已經差不多了，當然如果個人的口味上覺得不夠，放鹽也沒問題啊。

4、為什么鴨子不焯水？

答：檸檬鴨不能久燉，如果鴨子炒了水就會更難入味，而且這道菜有不少滋味濃重、特色強烈的輔料，所以基本上也不會吃出有鴨子的腥味。實在是怕有腥味，可以提前用一點白醋、料酒把鴨子抓勻稍微腌一會。

檸檬鴨好吃的關鍵點：

以上就是檸檬鴨的做法了，不過相信大家也多少看出來，如果是像我這樣是外鄉人，就算被手把手指導著做，也很難做的像人家南寧人那么純正的滋味，其中比較重要的原因就在于檸檬鴨制作時候需要用到的重要配料，就是酸姜、酸藠頭、酸辣椒和咸酸檸檬。南寧人好像很喜歡各種酸爽的滋味，南寧酸嘢就是一類著名的、歷史很久的傳統小吃，有道是“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤。”。

“酸嘢”的“嘢”在當地語言中就是“東西”的意思，所謂的“酸嘢”就是酸東西。在當地很多的蔬果都能被拿來做成美味的酸嘢，所以在這樣的特色美食影響下，才會誕生檸檬鴨這種極具酸爽風味的菜肴。我們用到的咸酸檸檬就是有些家庭會常備著的東西，這道檸檬鴨中的“檸檬味”就是這種特色的腌漬出來的酸爽，而并非是簡單的拿檸檬去炒鴨子。但咸酸檸檬要想有這個味兒，至少也得腌漬3個月以上、半年左右還可以、1年以上比較夠味、3年的才是真正的好味道。這種需要漫長時間才能得到的特殊配料的滋味，就不是我們外地人心血來潮就能做出來的了。

咸酸檸檬的做法很簡單，就是比較需要耗時間等，有興趣的小伙伴可以試試看：新鮮的小青檸清洗干凈晾干水分，然后用來腌漬的容器提前開水燙一遍消毒；容器跟檸檬都干爽了之后，小青檸一層一層碼進去，碼一層檸檬撒一層鹽，1斤檸檬差不多要130克鹽以上；接下來就封好容器，放在有陽光照射的地方大約1周左右，之后就存放好靜待時間的垂青了。

那么以上就是這次關于檸檬鴨的內容了，順帶扯了點相關的咸酸檸檬的事情，歡迎大家評論、補充你了解的相關內容哦！