導讀“我家住在黃土高坡日頭從坡上走過照著我窯洞曬著我的胳膊還有我的牛跟著我”這首八九十年代耳熟能詳的歌曲，勾起諸多回憶。每逢提及，總念著這般氣勢磅礴，想著要去黃....

“

我家住在黃土高坡

日頭從坡上走過

照著我窯洞

曬著我的胳膊

還有我的牛跟著我

”

這首八九十年代耳熟能詳的歌曲，勾起諸多回憶。每逢提及，總念著這般氣勢磅礴，想著要去黃土高坡耍上一趟。

于是這次規劃路線，飛到延安，然后坐火車一路北上，至榆林、鄂爾多斯、包頭，然后向東至呼和浩特結束此趟行程。

原計劃五人同行，后諸多變故，最后只剩一人同我去延安匯合，之后就剩我一人北上，不過既來之，則安之，旅途中可以繼續約人，驚喜往往就是這樣不期而至。

說到延安美食，首先要提到陜西菜。

陜西菜，簡稱“陜菜”，又名“秦菜”，中國最重要的地域菜之一，陜菜分為：陜北、關中、陜南三個地方風味，陜北風味主要以延安、榆林等地的菜肴為代表。

陜北地區是黃土高原，此地土質貧瘠，日照足，雨量少，屬半干旱地區，一方水土一方飲食，因盛產根莖類作物和各類粗糧，尤其以土豆、小米、紅棗最負盛名，所以此間飲食，以主食為菜也是頗為常見。陜北口味與西北口味類似，好食羊肉，喜醋愛酸，且口味多偏咸重。

這是未到延安之前對陜北的最初概念，不過在飛機快抵延安時，降落過程中從高空往下俯瞰，并非那種“黃天厚土大河長，溝壑縱橫風雨狂”，取而代之的是一片郁郁蔥蔥，不同于平原地帶的一派純綠，黃土高原特有的地形，讓這片綠深淺有致，如波濤洶涌，大浪迭起的綠色海洋一般，此景之震撼倒是出乎意料。

黃河鯉

正值初夏，白晝雖日照強烈，但屋檐樹蔭下還是有幾分涼爽，飛機落地正逢午時，于是尋一正宗陜菜館子才是正道。陜西漁牧有秦川牛、關中驢、渭河魚、黃河鯉頗為有名，而雙擁大道有道名菜“油潑黃河鯉魚”據說上過央視，于是想去嘗嘗。不過到了店里，一看菜單，立馬改了主意。

鯉魚，土腥味較重，肉質較為松散，口感略柴，脂肪少，這是在南方多年所留下的印象，但是據一些北方朋友說，北方的鯉魚肉質緊實，口感彈彈，脂肪較厚，有油香，適合燉。可能跟水土、品種有關系。不過共識是，人工飼養，池塘出品的鯉魚土腥味比較重。當然，鯉魚刺多，我看店家也極為推崇刺少且價格更貴的江團，于是改為油潑江團。

上菜的時候頗有儀式感，不過顧不得店員的解說，我迫不及待地夾上一筷子江團肉，塞入口中。咸，是我的第一感覺，頗重的油辣香襯著咸齁，味道簡單粗暴，卻少了幾分細膩。再看看其他兩道菜，茴香煎餅和小白菜熬洋芋，我覺得米飯都給省了。

此刻，我腦子里就想著兩個字，羊肉。

為啥會想到羊肉呢？

因為來到了西北啊，這一圈是從陜北走到內蒙，來到大西北，怎能不把羊肉吃個肚飽。

延安哪里吃羊肉呢，我倒是搜出一家店，在棗園附近。

燉羊肉

棗園離城區較遠，西北山區夏季夜晚雖然涼爽，但是烈日之下還是會覺得熱。

延安不大，城市公共交通發達，雖然有直達公交，我們還是選擇打車前往。

一家裝修普通的飯館，里面已經坐滿了當地人，生意還不錯。進屋后，倒上茶水，遞上菜單，一眼望去，都是想吃的菜。于是燉羊肉、羊蹄、烤羊肉都給安排上，要了一碗面片，覺著還不夠，再炒了個羊雜，點完就滿懷期待的等著上菜。

接下來的評價各位可能不愛聽，不過也是我的真實感受吧，燉羊肉上來，舀了一小勺湯嘗了一口，略咸。口味偏咸的結果就是，吃一口，還成，再吃幾口，飽了！

說到咸，讓我想起了還有些口味偏咸的地方，比如我在歙縣吃過的一頓徽菜，都是那種每道菜上來，覺得味道不錯，吃著吃著，就飽了，因為太咸。又比如我在哈爾濱吃過的一家回民館，每道菜都讓我感覺廚師把鹽撒開了放。

不過這燉羊肉嘛，都是一大鍋燉的，你沒辦法跟廚師說你要的這碗做淡一點，他們服務也沒到這個精細化程度。

至于烤羊肉串嘛，一看這材質就不算太好，筋頭巴腦的，然太硬，嚼不爛。

寫到這，可以看到初到延安的兩頓主餐感受并不是太好。我也不可能去做一個“某某地方的菜是好吃還是不好吃”的判斷。美食這玩意，是一個信息分享，我覺得好吃的，我分享給你。我覺得不好吃的，有可能是因為不合我的口味，我會把為什么我覺得不好吃的原因分享給你。

但是這兩頓飯，倒是給了我一個這樣的印象，咸和主食當菜！

咸，這個就不用再說了，在我后面的幾天，幾乎每頓都不會淡到哪里去，那么我吃了一堆怎么樣的主食呢？

這里確實是碳水爆炸的快樂，愛面食，愛粗糧的朋友來這里倒是能找到加倍的快樂！

黃米飯熬酸菜

妥妥的飽肚子的吃法，店里老板娘親自教我該如何吃，點一碗黃米飯，黃米即糜子米，延安特產，不過這兒是白米飯上蓋了一層糜子米，然后倒入小炒肉、碎青椒、韭菜末、還有熬酸菜，拌起來吃。此刻我忽然認識到，這兒的飲食習慣的源頭，可能還是以管飽為主。

自稱為“饞人”的唐魯孫先生，曾被人稱為“華人談吃第一人”，曾寫過，“談到每日三餐，北方的飯食，要比南方簡單樸實多了，除了平津一帶，一般縣份都是以雜糧為主食，逢到三節，能夠有一頓羊肉白菜餡餃子，或是寬粉條燉肉烙餅吃，大家已經心滿意足啦”。

陜北這地方，物產也就這些品類，遠離大海，海貨自然不用想了，雖有山珍，但終究不是平常人家常食用之物。盛產根莖類作物和各類粗糧，所以只能把這類食物做出個花樣來。

所以吃飯也好，吃面也罷，肉、菜類，充其量算是個澆頭，而真正的靈魂，還是在于各類豐富的碳水。既然靈魂是豐富的碳水，而菜算是澆頭，澆頭肯定是要做得咸一點，才能更好地輔佐碳水。

想到后半程還要去內蒙古體驗大口吃肉的快感，加上同行小伙伴并不喜食大肉，所以接下來的食旅，倒是對延安的各類碳水嘗了個遍。

羊肉面

實際是面片，這家魯記的面湯做的比飯店的香多了，羊肉燉的也比較爛，就是份量大，當然對于本地人來說，這個量應該不在話下。

蕎面饸饹

饸饹是將豌豆面、莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條勁道、質軟，烹飪方式和面條差不多（釋義來自百度百科）。陜西有名的面食，一定得試試。

南泥灣香菇面

最近才看過《山海情》，總覺得這香菇面跟山海情里面的種蘑菇有關系，是本地人說的那種好吃的一絕的香菇面，我開始以為是把香菇揉進了面里，結果不是，只是香菇的湯底罷了，個人覺得一般。

芙蓉面

黃菜指的是雞蛋，芙蓉大概是蛋白的意思，這家的芙蓉面做成了一碗番茄雞蛋面的樣子，實屬不好吃，不知道找到的是否正宗，不過應該也不算延安特色。

麻辣肝碗托

碗托用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成，吃的時候用刀劃成條狀，麻辣肝子是一種澆頭，中心街的莉莉面皮生意還不錯，我看里面有多種可以搭配，遂加了一些搟面皮和面筋。這家的玉米稀飯把玉米熬得稀爛，湯水里有著一股自然的清甜。

川云酸菜面

的士司機誠不欺我，說這家面現在延安可火了，酸菜面是一絕，雖類似老壇酸菜面，不過味道有過之而無不及。

洋芋擦擦

陜北傳統面食之一，將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。洋芋擦擦可炒飯，可做菜，恰在路邊看到一炒飯攤子，一搜竟然有一個老板憑借其炒飯手藝供出了一大學生的故事，看鍋顛的蠻香，遂炒了一碗。無奈聞著香，食之乏味，作罷。后來對洋芋擦擦的期待并未心死，去了一家燴菜館點了一份炒洋芋擦擦，吃完后依然無法理解其美味在哪？

燴菜

說到燴菜，就會想到燴、燜、燉這三者有什么區別，說白了，燴就是把不易熟的食材預加工，然后再跟快熟的青菜一起入鍋烹煮快速成菜。燜就是把不易熟的食物前期炒制，然后大火快速煮熟。而燉就是將肉類炒制上色，加湯大火燒開，文火慢慢煮熟。好吃的燴菜還是看原材料，不過這種一鍋燴的做法終究是粗獷了點。

烙餅

這家燴菜吸引我們去的倒是他們家的烙餅，號稱烙餅一絕，光看圖片就覺得外皮酥香無比，嚼起來肯定面香十足。

不過因為口味差異，我更喜歡魯記的烙餅，那個面香帶著一股奶味，不知道是加了奶，還是我聞錯了。

子長煎餅

延安還有一道小吃叫子長煎餅，乃子長縣著名傳統小吃，此煎餅非山東煎餅，而是用蕎麥為原料制成，該煎餅薄如紙，銀白透亮，可以裹豆腐、涼菜、牛肉、雞肉等。口感不錯，不過味道好不好，還是在于調料及裹的餡。

臭豆腐

最后說說這邊一家臭豆腐吧，原以為打著黑色經典的旗號是一家湖南臭豆腐，實際老板是做了本地的改良，做出了比較符合當地人口味的臭豆腐。除了保存了澆汁臭豆腐的特點外，還加入了眾多配料，有本地的白鍋巴，還是那能把牙齒酸掉的泡菜，此泡菜好像是西芹梗炮制而成的。真是百地百味，不去親自瞧瞧，還真不知道有這么多稀奇古怪的食物。

燒烤

說到鍋巴，這兒的鍋巴可不是那種脆脆的鍋巴，而是口感略軟，有一定嚼勁的條狀形鍋巴。有白鍋巴，也有黑鍋巴。去吃燒烤的時候，點了兩串鍋巴，一串搟面皮，一串面筋，結果發現烤的品種全是碳水。

小吃街

延安的小吃其實挺豐富的，在中心街那一塊，一條街都是小吃，不過大部分都是全國各地小吃街的那種。

水果

來到這兒，可以去超市買點水果，因為干燥，水果是免不了多吃的，看著這滿屏幕的櫻桃、杏子、楊梅、密瓜，便宜又好吃，不值得買上一通？

不過平心而論，在這里幾天，我是真沒吃爽，從字里行間，可以看出這幾天快把我餓瘦了。還是那句話，喜愛碳水的朋友會覺得這里是天堂。而我，只能說“到此一游”罷了。

革命圣地

來這里旅游的，自然是想看看瞻仰一下革命圣地，再看看窯洞。

現在城里哪里還能看到窯洞啊，只能在革命景區，看到一些改造成窯洞的建筑，而以前艱苦的革命根據地，現在已被青山綠水環繞。

日子，總會越過越好的嘛！

延安美食推薦

其實也沒啥好推薦的，只能說嘗嘗鮮吧。

裴莊小堂羊肉館，吃過。

魏天山油潑黃河鯉魚延安名菜，吃過。

吳起黃米飯熬酸菜，嘗試。

楊大煎餅館，嘗試。

川云酸菜面，推薦。

魯記羊肉面莊，推薦，烙餅很好吃。

老楊大燴菜烙餅一絕，吃過。

莉莉面皮，嘗試。

鐘師傅臭豆腐黑白經典，推薦。