導讀原文根據《FineCooking（優雅烹飪）》2016年6-7月號以及《FoodNetwork（美食網絡）》2016年6月號綜合編譯。編譯：依卓若論燒烤架上....

原文根據《Fine Cooking（優雅烹飪）》2016年6-7月號以及《Food Network（美食網絡）》2016年6月號綜合編譯。

編譯：依卓

若論燒烤架上的終極神器，菠蘿敢說自己是第二，就沒有什么食材敢稱第一。

菠蘿本身的果糖經過炙烤后，會產生美拉德反應，在原先酸甜的果香之外更散發出一種迷人的焦糖香氣。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，能有效分解食物中蛋白質，讓肉質軟嫩可口。這些特性讓它成為燒烤界的黃金配角，在它的映襯下，什么烤肉丸烤雞胸烤大蝦口感都瞬間上升了一個檔次。下回燒烤時，不妨帶個菠蘿吧！

>>>>>>>菠蘿肉丸烤串配酸奶醬<<<<<<<

準備時間：15分鐘

烹飪時間：35分鐘

五人份

菠蘿20盎司（567g）橙子醬1/3杯（78ml）黑胡椒粒2茶匙（9ml）鹽1又1/4茶匙（6ml）希臘酸奶1/4杯（59ml）新鮮薄荷葉1/4杯（59ml）牛肉餡1磅（9兩）突尼斯辣椒醬 ①2茶匙（9ml）意式面包屑 ②1/4杯（59ml）山羊奶酪4盎司（113g）

【此處是嘮叨】

① 突尼斯辣椒醬（Harissa）是突尼斯、利比亞、阿爾及利亞等國家常見的一款辣椒醬，它的主料包括多種當地產的辣椒、香草以及玫瑰、藏紅花等等。淘寶有代購的，直接搜英文結果會多一些。

② 意式面包屑可以這么加工：將一片陳面包（放的越硬越好，但別放壞了）掰碎放入食物處理機，倒入半茶匙鹽、半茶匙干歐芹、半茶匙胡椒粉、半茶匙蒜粉、1/4茶匙洋蔥粉、1/4茶匙干牛至和1/4茶匙干羅勒，攪打成碎屑即可。

【做法】

1、在燒烤架上涂一層油，提取預熱。將5根木制烤簽泡冷水半小時后瀝干。菠蘿切出25小塊（串串用），剩下的切碎。中高火熱鍋，倒入橙子醬、1茶匙胡椒粉、1/4茶匙鹽和切碎的菠蘿，再倒入適量的水煮沸后減中小火煮20分鐘左右，不時攪拌，煮到濃稠便離火，稍稍放涼后倒入2大勺酸奶和2大勺薄荷葉。

2、將牛肉餡、突尼斯辣椒醬、1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、2大勺酸奶以及面包屑攪拌均勻，滾出15個肉丸子，放在烤盤上。現在開始串串。順序是這樣的：1塊菠蘿→1個肉丸→2塊菠蘿→1個肉丸→2塊菠蘿→1個肉丸。就這么把5串全都穿好。

* 強迫癥的依卓已經狗帶。原食譜就是這么寫的我也沒辦法，你在家做的時候，按照自己喜歡的方法來穿好了。

3、現在把穿好的烤串放進帶蓋的烤盤，扣緊蓋子，烤12到15分鐘，烤透為止。每3分鐘開蓋轉轉。烤完后，拿出放涼5分鐘就可以裝盤了。在烤串上撒上薄荷葉和切碎的山羊乳酪，醬汁放一旁蘸著吃。

>>>>>>>培根菠蘿烤匹薩<<<<<<<

準備時間：25分鐘

烹飪時間：25分鐘

六人份

【用料】

菠蘿	20盎司（567g）
香蔥	1/2杯（113ml）
鹽	1/8茶匙（0.6ml）
黑胡椒粒	1/8茶匙（0.6ml）
橄欖油	2大勺（30ml）
加拿大培根	8盎司（227g）
匹薩面團 ①	1磅（9兩）
意大利方天娜芝士 ②	2杯（450ml）
芝麻菜	1杯（225ml）
意大利香脂醋	1茶匙（5ml）

【此處是嘮叨】

① 匹薩面團的做法過去教過，參考這里→_→2016全球最in美食——匹薩筒，匹薩和甜筒的浪漫邂逅

② 意大利方天娜芝士（Fontina）是意大利瓦萊·達奧斯塔大區出產的一種半軟牛奶芝士，它的口感比較溫和，帶有堅果的香氣。超市里很難買到，可以用更常見的艾蒙塔芝士（Emmental）代替，后者是超市里最常見的品種之一，盡量買進口品牌的。

【做法】

1、預熱燒烤架到中火。菠蘿切小塊，倒入切碎的香蔥、鹽和胡椒粉攪拌均勻。兩張錫紙疊一起鋪在烤架的一邊上，在錫紙上刷一層油，把菠蘿倒在錫紙上開始烤，不時翻動，略微烤焦后放一邊。

2、與此同時，在烤架另一邊刷油，兩面烤一下培根，烤到烤架在培根上烙下焦痕就可以了。把培根粗粗切碎。

3、把匹薩面團分兩半。在面板上撒上面布，每塊面團抻成25X12cm的長方形，在其中一面上刷上半大勺油，注意邊上也要刷到。涂了油的一面放在烤盤上，燒烤架調中低火，蓋蓋烤3到5分鐘，烤到底部變成金棕色為止。其間觀察下，如果表面有氣泡，戳破它。

4、在翻面之前，把剩下半大勺油涂在另一面上。翻面后，迅速在表面撒上一層芝士碎，留出大約1.2cm的邊。然后撒上培根和烤好的菠蘿。蓋上蓋再烤3到5分鐘，烤到芝士開始融化、匹薩變得焦香酥脆為止。

5、與此同時，將切碎的芝麻菜、剩下的1/4杯香蔥、1茶匙橄欖油和意大利香脂醋攪拌均勻，均勻分好，撒在匹薩上即可。

>>>>>>>菠蘿青醬火雞漢堡<<<<<<<

準備時間：20分鐘

烹飪時間：25分鐘

十人份

【用料】

菠菜	6杯（1350ml）
火雞肉餡	2磅（1斤8兩）
意大利青醬 ①	1/2杯（118ml）
橄欖油	2大勺（30ml）
鹽和胡椒粉	適量
蒙特里杰克芝士 ①	10片
生菜	10片
菠蘿	20盎司（567g）
漢堡面包	10個

【此處是嘮叨】

① 意大利青醬（Pesto）和蒙特里杰克芝士（Monterey Jack）過去都介紹過，超市都能買到。唯一的問題是譯名可能不統一，總之按照英文名字找就沒錯。

【做法】

1、菠菜剁碎，和或雞肉餡、1/4杯意大利青醬以及橄欖油倒入一個大碗攪拌均勻，撒鹽和胡椒粉調味。然后分成10個肉餅。

2、燒烤架提前預熱，然后開始烤肉并，烤到熟透為止。把切片的菠蘿放在烤架一旁，烤5到10分鐘，烤成金棕色就拿下來。再烤一下漢堡面包，輕輕烤一下烤出香味就好。

3、在漢堡面包的底層涂一層意大利青醬，然后鋪上肉餅，頂上撒上芝士和烤菠蘿片，再撒上撕碎的生菜，然后把頂層蓋上即可。

>>>>>>>烤蝦配菠蘿辣醬<<<<<<<

準備時間：15分鐘

烹飪時間：10分鐘

五人份

【用料】

菠蘿	20盎司（567g）
第戎芥末醬 ①	3大勺（45ml）
紅糖	1大勺（14ml）
蝦	1磅（9兩）
青檸	1個
辣椒	2個中等大小的
芫荽	2大勺（28ml）

【此處是嘮叨】

① 第戎芥末醬我過去介紹過，想進一步了解，敬請移步微信公共號MarthaStewartLiving，輸入“第戎芥末醬”提取。

【做法】

1、預熱燒烤架到六成熱。處理菠蘿，取走中間硬硬的實心部分，保留外圍松軟的部分，切碎。將半杯切碎的菠蘿、2大勺第戎芥末醬和紅糖倒入攪拌器攪打均勻，裝小盞放一邊。

* 中間的實心部分可以用來做菠蘿肉丸烤串配酸奶醬哈。

2、蝦去皮，挑去沙線，保留尾部，再用廚房用紙徹底蘸干。在烤架上刷一層油，再把剛才制成的菠蘿醬刷在蝦的一面上，沾了醬的一面朝下開始烤，邊烤邊在另一面刷醬。烤到蝦肉硬挺為止（不是烤干了哈！），其間不時補醬。

3、青檸榨汁，皮切碎，與剩下的菠蘿碎和第戎芥末醬、切碎的辣椒攪拌均勻，倒進鍋里，中高火邊煮邊攪，微沸后離火放涼20分鐘后攪拌進切碎的芫荽。

4、取5個小玻璃盞，每個倒入1勺醬汁，再擺上3到4只蝦就可以上桌啦。

>>>>>>>菠蘿烤雞胸<<<<<<<

準備時間：10分鐘

烹飪時間：15分鐘

五人份

【用料】

燒烤醬	1/2杯（118ml）
橙皮碎	1茶匙（5ml）
生姜碎	1茶匙（5ml）
去皮去骨雞胸	5塊
菠蘿	20盎司（567g）

【做法】

1、將燒烤醬、橙皮碎和生姜碎在小碗中攪拌均勻。菠蘿切片。

2、預熱燒烤架。在雞胸的一面刷上醬汁，烤架六成熱時開始烤，8分鐘左右翻面，將菠蘿也放上烤架一起烤，邊烤邊將剩余的醬汁刷在雞胸和菠蘿上。再烤8到10分鐘，烤到雞肉內里熟透、部分地方開始變成棕色為止，取出盛盤。用切成角的橙子和歐芹做裝飾。

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