導(dǎo)讀吃鴨肉，大家最怕的就是那一股腥騷味，一旦沒處理好，做出來的一盤鴨肉就浪費了，不僅不好吃，而且聞到此味都讓人想吐，所以鴨肉想要好吃，做法與配料很重要。客家人對....

吃鴨肉，大家最怕的就是那一股腥騷味，一旦沒處理好，做出來的一盤鴨肉就浪費了，不僅不好吃，而且聞到此味都讓人想吐，所以鴨肉想要好吃，做法與配料很重要。

客家人對于吃鴨肉，有很多傳統(tǒng)做法，是讓人吃一次就很回味的，而且所需要的配料不多，做法不復(fù)雜，雖然需要一點訣竅，但也都是不難的，比如以下這一個鴨肉吃法，就是客家人百吃不膩傳統(tǒng)做法，喜歡吃鴨肉的朋友可以試試。

食材準(zhǔn)備：農(nóng)家鴨1只，姜2塊，大蒜頭半個，花生油，一兩白酒，鹽，生抽，老抽，開水，兩個小米辣，一把薄荷等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一只6斤重的農(nóng)家鴨，最好是老水一點的，鴨處理干凈后把鴨屁股去掉，因為鴨屁股腥騷味是最重的，然后再把鴨砍成小塊，喜歡吃鴨腿的可以留下腿不砍小塊。

第二步：準(zhǔn)備老姜2塊，去皮后洗凈再切成姜片，再準(zhǔn)備大蒜頭半個，把蒜衣去掉生切粒，然后起鍋燒油，把油燒熱后倒入姜片蒜粒，把姜蒜爆香。

第三步：把姜片蒜粒香味爆出來后，再把砍好的鴨肉倒進(jìn)鍋中翻炒，很多鴨肉一炒就會出水，如果汁水比較多，要裝出來倒掉，然后再往鍋中倒入花生油翻炒，調(diào)大火爆炒。

第四步：炒至鴨肉干香，加入一兩的白酒，繼續(xù)翻炒，鴨肉想要好吃，爆炒時加入白酒可以去掉腥騷味，前提是一定要調(diào)大火爆炒，炒到位的鴨肉做出來才香，這一步很重要。

第五步：鴨肉加白酒后炒至出油時，調(diào)小火，加入適量的鹽，生抽，少許的老抽調(diào)色，然后繼續(xù)小火慢慢翻炒均勻上色，加了調(diào)料后火一定要控制好，不然會糊鍋底的，調(diào)最小火就可以。

第六步：翻炒均勻后，加入適量的開水，沒過鴨肉就可以了，蓋上鍋蓋，調(diào)中火燜半個小時。鴨肉如果比較嫩的話，少加點水，燜的時間也減短一點，不然鴨肉太爛就影響口感了。

第七步：待鴨肉燜得差不多時，準(zhǔn)備一把薄荷或紫蘇，再準(zhǔn)備兩個小米辣，洗凈切碎，喜歡吃辣的朋友可以多加幾個小米辣，吃著更開胃過癮。

第八步：鴨肉燜夠時間了，鍋中的汁已經(jīng)少了一大半了，打開鍋蓋用鏟子把鴨肉翻動一下，然后加入準(zhǔn)備好的薄荷和小米辣，然后調(diào)大火邊翻動邊收汁。

第九步：汁不要收太干，留少許汁就可以關(guān)火出鍋了，香氣四溢，聞到都流口水，很香而且非常入味，一點腥騷味都沒有。

這一道噴香的客家薄荷鴨就做好了，喜歡的朋友試一下，如果有紫蘇，用紫蘇燜得更香，夏天吃還可以開胃解暑，口感好味道香，非常下飯，做來待客很不錯哦。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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