導讀螃蟹中國食蟹的歷史悠久，可以追溯至周朝。螃蟹含有豐富的蛋白質、磷、鐵和磷脂等，美味與養生兩不誤。據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸....

螃蟹

中國食蟹的歷史悠久，可以追溯至周朝。螃蟹含有豐富的蛋白質、磷、鐵和磷脂等，美味與養生兩不誤。據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。

螃蟹的清洗關鍵是盡量讓螃蟹吐出肚里的臟東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐干凈肚里的東西就該清洗外部了，由于螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

洗完了，就可以開開心心吃螃蟹啦~

提 示

螃蟹千萬不可與柿子同食喲~螃蟹肉中的蛋白質含量極高，而柿子中含鞣酸，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內發酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。還有紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、兔肉、荊芥這些食物，也是相克的呢~切記切記，孕產婦也絕對不能吃螃蟹哦！

蝦

可能有人不愛吃螃蟹，有人不愛吃金槍魚，還有人不喜歡章魚等等，但是蝦絕對是接受度最高的海鮮啦~肉質細嫩，口味香甜，做法眾多，想不喜歡都不容易呢~并且現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。

清洗蝦的竅門：先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的殘留物，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線，這條黑線是蝦的直腸，里面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以后再取黑線，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了。

現在，煎炸蒸煮都隨你啦~

提 示

雖然蝦肉鮮美，但也有食用禁忌哦！蝦不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒，膽固醇偏高者也不可過量食用。并且，生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變為白色的，都不能吃。

貝類

貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、牡蠣、生蠔等，屬于高蛋白低脂肪產品，其蛋白質的氨基酸組成比較全面，因此營養價值較高。其實美兒也很喜歡吃花蛤、牡蠣等等，總覺得口感柔嫩，要是做好了做對了，那不是一般的美食呀~

清洗貝類時，除了要用刷子將外殼清洗干凈以外，還要盡可能使其吐出肚子里的泥沙。而使貝類吐泥沙常用的有三種方法：

1、在水中放入少量食鹽，泡一天左右，貝殼內大部分泥沙就可以被吐出。需要注意的是配的鹽水要比海水稍淡些。

2、貝類聞到鐵的氣味就會吐出泥沙，吧貝類泡在水里再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也行。

3、將貝類浸泡在清水里，然后滴入幾滴食用油，使食用油在清水表面形成一層致密薄膜，這樣可以起到隔絕空氣的作用，水下的貝殼由于缺氧就會大量往外吐泥沙了。

提 示

雖然貝肉好吃，也要注意方法。要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須要從這幾個方面入手：

第一，不吃內臟。重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。“看顏色”是較簡單的判斷方法。打開殼后，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。

第二，挑外殼平滑的。相對外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應污染也少。

第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然后，要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷水下鍋，保證內外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，建議少用。

海蜇

海蜇是海鮮中口味口感都很特殊的一種~爽脆干凈，不帶有腥味，并且營養價值也很高！海蜇含有非常豐富的不飽和脂肪酸，而且海蟄中各種氨基酸成分配比齊全，能夠與其他食物的氨基酸互補；海蟄中還含有多種的多糖成分。這也太厲害了吧~

清洗海蜇的要領在于海蜇皮一定要洗干凈，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

方法1：將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時后再搓洗，然后剝去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分鐘以上，洗凈即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復搓洗，最后鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

洗干凈就可以放心食用啦~

提 示

由于海蜇的高價值促使現在市面上出現了很多人造海蜇，這類人造海蜇是用各種化學制品制作而成，沒有任何營養價值，長期食用還會對人體產生很大的危害！那么怎樣辨別呢？真海蜇絲呈淡黃色、乳白色，有一股濃郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯斷；人造海蜇絲為透明的白色，沒有氣味，甚至會有化學藥品的味道，撕拉不易扯斷，有膠質感。要記得喲~

墨魚

墨魚也稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，親愛的美粉們知道嗎，墨魚其實是貝類哦~墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等，一般人群均能食用，更適合適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用呢~紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，墨魚的做法太多啦！先看看如何清洗吧~

墨魚是軟體動物，有長長的觸須和吸盤。還有墨囊，吃之前需要認真清洗。先將觸須、吸盤上的吸釘錯洗掉，再把嘴里的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來，然后用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。

清洗干凈的墨魚，任君享用~

提 示

墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂；脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

魚類

平常的淡水魚吃慣了，可以用海魚換換口味~常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚等。總的來說，魚類的蛋白質和礦物質的含量豐富，脂肪較少。而海魚就更好了。它含有DHA（俗稱腦黃金）的成分，對提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚對心臟和大腦具有保護作用。可謂老少皆宜~

海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮干凈、內臟掏干凈以外，還要注意應該將魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，如果不去除干凈會影響口感。

現在的海魚，你想嘗嘗嗎？

提 示

海魚有豐富的營養，也不能多吃。研究發現，某些深海魚因為含汞量特高，即使只是每周吃兩次，長期下來，也可能使體內汞含量過高，而出現神經疾病的征兆，讓記憶力衰退、注意力無法集中等現象。這可不是開玩笑的！

海干貨

不在某種海鮮上市的季節，就很想很想吃海鮮怎么辦？海鮮干貨拯救人間吃貨~在海邊的漁民有時候捕了太多海鮮，為了方便保存，就會做成干貨，海鮮干貨種類很多，常見的有：魚干，干貝，魚膠，魷魚干魚翅等，這個時候就能大快朵頤啦~

海鮮產品在干制加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。

當然咯，即食魷魚絲也是很好的選擇~

提 示

干貨好吃，儲存要注意：通常干貨不需要冷藏，但也應保持相對的涼爽。儲存環境的溫度應保持在18至21℃之間，若能保持在10℃，其保藏質量效果更好哦~而儲存環境的相對濕度應保持在50%至60%之間，以防霉變。總而言之~通風涼爽~

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