導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！魚香肉絲是一道傳統名菜，以其特殊的魚香味而聞名，只聞魚香不見魚，正是此菜的高明之處，然而這個魚....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

魚香肉絲是一道傳統名菜，以其特殊的魚香味而聞名，只聞魚香不見魚，正是此菜的高明之處，然而這個魚香味到底從何而來，該怎么調、都放哪些調料？我會在這篇文章中給大家做詳細講解。

很多人都說，像這樣的名菜，只有在飯店才能吃到正宗的味道，其實不然、一道菜好不好吃，關鍵看你怎么做，知不知道里面的訣竅，魚香肉絲想要好吃，只要記住這關鍵3步，保證又香又嫩又入味，比飯店賣的好吃、過癮。

【魚香肉絲】

1.魚香肉絲這道菜選材比較精細，主料通常用里脊肉，肉質比較細嫩。先去除筋膜，以免吃的時候墊牙，再切成細絲，切的時候比較考驗刀工，每一根都要粗細均勻，這樣炒出來老嫩度一致，而且要順絲切，這樣無論是上漿還是炒制都不容易斷裂。

2.切好以后用清水多兩遍，清洗出里面的血水，這樣吃起來才不腥。然后加入食鹽1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，順著一個方向攪拌，把料汁打進肉絲里面。

3.打入一個蛋清繼續抓勻，增加肉絲嫩滑的口感，肉絲比較黏手的時候撒入少許淀粉，鎖住里面的水分，最后淋入少許植物油拌勻腌制5分鐘，植物油能防止滑油的時候肉絲之間相互粘連。

4.接著，就是最重要的魚香汁：碗中放入食鹽2克、味精少許、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例為1:1，微酸微甜的口感才會更加均衡，再加入適量的清水或者高湯，一小勺淀粉增加料汁的濃度，把調料攪化備用。

5.下面，準備輔料：玉蘭片洗干凈、切成二粗絲，放入清水中抓洗干凈；木耳泡發以后也切成二粗絲；因為存在地域差異，在河南很難買到新鮮的玉蘭片，所以經常會用青椒絲或者胡蘿卜絲代替。一定要用二荊條辣椒腌制而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁細，這樣才能更好的呈現出鮮辣味，激發出魚香味。蔥姜蒜是魚香味形成的重要調料，蔥白切成小段、姜蒜都要切成細末，姜的味道比較濃，蒜要比姜多一半，這樣香味才能平衡。

6.食材準備好以后，我們先把肉絲滑一下油：油溫不要太高，四成熱即可、油面平靜無煙，倒入腌好的肉絲，用勺子輕推把肉絲打散，滑油30秒鐘、肉絲泛白以后立即起鍋，滑油的時間太長的話肉絲就老了。

7.把熱油倒在木耳和玉蘭片上面激一下油，這樣容易炒熟、口感更加清脆。

8.鍋中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把蔥白、蒜末、姜末一起倒入鍋中，開小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生澀味，炒出泡椒的香味和色澤。

9.這個時候淋入魚香汁，大火把料汁收濃，倒入肉絲、木耳和玉蘭片，急火翻炒至上色，撒上蔥段、淋上明油、美味即成。

阿飛有話說：

1.肉絲要選擇里脊肉，滑油時，油溫要低，吃起來較為鮮嫩，

2.炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足

3.魚香汁要提前調好，以節省肉絲在鍋里面的烹飪時間。

好了，這道色香味俱全的魚香肉絲就做好了，喜歡的朋友 趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！