導讀豆燒豬蹄用料豆子；豬蹄；鮮姜；郫縣豆瓣；花椒；小米辣；鹽；油做法豬蹄成小塊，過沸水煮去浮沫起油鍋，加入郫縣豆瓣花椒炒香，入適量水換煮鍋，燒開小火煮四十分鐘，....
豆燒豬蹄
用料
豆子；豬蹄；鮮姜；郫縣豆瓣；花椒；小米辣；鹽；油
做法
- 豬蹄成小塊，過沸水煮去浮沫
- 起油鍋，加入郫縣豆瓣花椒炒香，入適量水
- 換煮鍋，燒開小火煮四十分鐘，入青豆煮十分鐘，入鹽調味
- 入姜絲和小米辣再煮五分鐘即可~
蘿卜燉豬蹄
用料
豬蹄一個；蘿卜半根；姜片三片；蔥花；料酒；鹽；白胡椒粉
做法
- 豬蹄下沸水，加料酒焯水，撈出放入高壓鍋
- 蘿卜去皮切塊，生姜三片，丟入高壓鍋，加水沒過，兩勺鹽。高壓鍋20分鐘就好了，出鍋撒點白胡椒粉去腥，撒蔥花，開動！
冰鎮糟豬蹄
用料
香糟鹵800ml；豬蹄800克；香葉2片；蔥2根；姜2片；料酒15ml
做法
- 將豬蹄刮去豬毛洗凈,切成小塊
- 洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘,洗去浮沫
- 鍋內加足量的清水、蔥段、姜片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸后加料酒，用小火燜燒1小時左右
- 將煮好的豬蹄過涼開水，洗去豬蹄表面的浮油
- 然后泡在涼開水中充分降溫
- 將冷卻后的豬蹄放入盛器，加入香糟鹵并淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜
- 第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了
麻辣豬蹄
用料
豬蹄2只；蔥白一根；姜6片；花椒10粒；豆豉一勺；郫縣豆瓣醬兩勺；干辣椒一把；大料2個；小茴香一小撮；香葉2片；冰糖10塊；鹽；生抽；老抽；料酒（或啤酒）酌情
做法
- 豬蹄請賣肉師傅斬成小塊，我的是一只豬蹄分六塊。提前一宿泡在清水里。
- 配料里面的蔥白，姜片各取一半，與豬蹄一起焯水，可以多煮一會，把血沫逼出來。
- 焯好的豬蹄沖去血沫，加剩余的蔥，姜和一個大料，料酒少許，另加水入高壓鍋。我家喜歡吃軟爛些的，用了高壓鍋一個蹄筋檔加一個肉類檔，一共50分鐘左右。喜歡勁道的一個蹄筋檔就夠了。
- 炒鍋放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，下豬蹄一起翻炒均勻。
- 加煮豬蹄的湯和料酒（或啤酒）沒過豬蹄，放入冰糖，香葉，小茴香，生抽老抽一起開大火燒。賣相是不是看起來越來越有食欲了？
- 肉眼可見的速度湯汁變得越來越粘稠，收汁差不多的時候放鹽調味，鹽不用放太多，以為豆瓣醬和豆豉都是咸的。香油少許。
- 出鍋，開吃，這次還放了些冬筍一起燉，覺得還挺搭的。
沙姜豬手
用料
沙姜二兩；豬手一只要選那種不要太肥太油的；香菜一小吧；紅蔥四個；醋兩湯勺；花生油少許爆香用；冰塊三四十塊；料酒兩湯勺；鹽少量
做法
- 豬手切件放入鍋中加水煮約35分鐘，放入拍扁沙姜兩塊，料酒兩湯勺，同時放入少量鹽，這樣豬腳才會入味
- 這是豬手不硬的關鍵，加入兩勺醋，再煮5到10分鐘，用筷子戳一下，能戳進去即可
- 撈出用冷水清洗，然后瀝干放入冰塊，冷卻10分鐘，瀝干
- 冰凍時同時起鍋，放油爆香紅蔥片和剁碎的沙姜，同時用碗裝三湯勺醬油和少許香菜，爆香后連油紅蔥和沙姜倒入醬油
- 最后把醬油碗內食材倒入裝有豬腳的碗，成功
豬蹄凍
用料
豬蹄三只；大蔥半根；姜一塊；八角兩個；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量
做法
- 一個豬蹄對切洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦）
- （八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包）
- 鑷子夾凈毛
- 浸泡到清水里去除血水
- 燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用
- 姜用刀拍一下
- 蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大
- 把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放姜片，蔥段
- 加入香料包
- 加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最后站著蒜泥吃
- 高壓鍋上氣后30分鐘左右至豬蹄脫骨
- 等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂
- 撈出豬蹄
- 帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然后肉再倒入鍋里，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反復反復，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看！）繼續加熱，直到肉湯粘稠
- （大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬）
- 再次撇去上層的油脂
- 豬蹄湯倒進容器里
- 扔進冰箱冷藏一夜
- 大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食
- 要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一劃，取出豬蹄凍
- 很美的豬蹄凍，給自己加十分！
豬蹄燉蘿卜玉米
用料
豬蹄；長蘿卜1根；甜玉米1根；姜3片；大蒜1根；鹽適量；雞精根據個人需要
做法
- 水燒開，放入豬蹄再燒開，把豬蹄用水洗凈
- 放入湯鍋中燉，加生姜，大火燒開，轉中火燉，大概燉1個小時，可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的動，熟了就可以放蘿卜和玉米了，加鹽適量，口味根據自己的調整，再燒大概20分鐘，蘿卜和玉米就熟了
- 出鍋的時候加些大蒜花，超級香，喜歡吃雞精的也可以適量，我們家有小孩，所以沒加，寶寶吃了2塊豬蹄和半碗湯，一點都不油膩
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