導讀記得小時候，只要陰天下雨、天氣寒冷，放學回家準能吃到媽媽做的熱氣騰騰的面片湯，喝到嘴里，暖到心里，至今記憶猶新。面片，又稱尕面片，是以面粉為主要原料的食物，....

記得小時候，只要陰天下雨、天氣寒冷，放學回家準能吃到媽媽做的熱氣騰騰的面片湯，喝到嘴里，暖到心里，至今記憶猶新。

面片，又稱尕面片，是以面粉為主要原料的食物，配上各種時令蔬菜、肉類和海鮮，不但好吃而且營養豐富，而且飯菜一鍋出，相當的方便，在我們北方，天氣比較寒冷，喝上一大碗，真是愜意啊！暖心暖胃又暖身！說道面片，那可是有講究的，媽媽做的面片不但筋道而且好吃，而我最佩服的是媽媽的手法，揪出的面片如指甲大小，薄而勻稱，你拿一片透光看一下，薄薄的一層，非常的均勻，仿佛是武俠小說中武林高手，嗖嗖嗖，薄、快、好。

可能是小時候吃面片吃多了，長大后仍然好這一口，可能是耳濡目染的原因，媽媽做面片的方法我悄然于心，習得十之八九，但是揪面片的手法那是相差甚遠，大小薄厚不一，形狀也不正規，我戲稱我這面片是高端定制，而且是限量版，每個都不一樣，但是老婆兒子卻都很捧場，吃得不亦樂乎，雖然揪得難看點，但是吃得就是這個味道，要求隔一天要做一回，我還真有點受寵若驚啊！下面就分享一下媽媽用了20年的老方法，做面片時，面里只加鹽是錯誤的！一起看一下吧！

所用食材：菠菜、西紅柿、土豆、面粉、鹽、油、蔥花。

第一：洗凈的菠菜切段，取其中的一部分放入雙喜料理機中打菠菜汁，另外一部分用作配料。

第二：面里加入一勺鹽，活出的面更筋道，用菠菜汁和面，分少量多次加入，面調制絮狀，下手揉面，揉成光滑的面團后，拿到案板上再揉2~3分鐘，然后按成面餅，倒入食用油使整個面團都裹上食用油，這一步是關鍵，題目說面粉里只加鹽是錯誤的，還要加入食用油，目的是增加其延展性，這樣才能揪出面片，不至于一揪就斷。然后醒面20分鐘。

第三：西紅柿切丁，去皮的土豆切小片。

第四：醒發好的面團按扁，要按得薄一點，然后切成長條。

第五：起鍋加油，油溫五成熱倒入蔥花，蔥花炒出香味后倒入西紅柿，西紅柿炒出汁后倒入土豆片，翻炒就均勻倒入清水，大火燒開。

第六：鍋開后，改小火，取一個長面劑，壓成長條，開始揪面片，面片煮熟后，淋入一個蛋液，邊淋邊攪拌，形成均勻的蛋花，然后加入一勺鹽調味，加入留下的菠菜，再次燒開后關火出鍋。

做面片時，面里只加鹽是錯誤的！還要加油，媽媽用了20年老方法，筋道又好吃，見樣學樣，我真的學藝不精，只學了皮毛，揪得難看點，但是味道卻超贊，家里人都喜歡，要求隔天做一回。技術要點：1、面里不止要加鹽，用菠菜汁和面，均衡營養，顏色賞心悅目，更有吃的欲望。2、和好的面團用食用油封面，目的是增加延展性。3、醒面20分鐘。4、揪面片時，盡量揪得薄一點，口感會更好。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！#凡事皆可喜##這就是爆款##廚房小竅門兒#

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