導讀老廣的炒青菜為啥好吃？大廚教你一招，出鍋翠綠爽脆，給肉也不換問一下大家，青菜是什么？問了很多北方朋友，竟然問我要什么青菜？在他們眼里，青菜就是綠葉菜。在南方....

老廣的炒青菜為啥好吃？大廚教你一招，出鍋翠綠爽脆，給肉也不換

問一下大家，青菜是什么？問了很多北方朋友，竟然問我要什么青菜？在他們眼里，青菜就是綠葉菜。在南方人口中，青菜也有很多種，但最出名的是“菜心”、“芥藍”，是華南地區特有的2種綠葉蔬菜，最得廣東人心。

炒青菜清新爽口，開胃解膩，非常好吃，但很多人都炒不好，炒出來的口感軟塌塌的，一點也不爽脆，而且顏色發黑不鮮綠，和老廣做的炒青菜差別很大。

今天我就和大家說說炒青菜的技巧，喜歡吃的朋友快跟我一起看看，保證老廣都夸你。下面分享一道傳統粵菜——姜汁芥藍，雖然原料十分簡單，但想要做好可要下一番功夫。

【姜汁芥藍】

這道菜的原材料很簡單，只需要芥藍、生姜、鹽，但味道特別鮮美，對老廣來說，比肉都不換，你就知道有多好吃了。

準備芥藍、生姜、蒜瓣、食鹽、白糖、雞精、豬油。

1、芥藍是中國華南地區的一種特色蔬菜，它長得和菜心很像，但也有區別，芥藍顏色較深，型形狀為卵形，口感脆爽有嚼勁。吃芥藍可以解毒利咽，順氣化痰，風熱感冒、喉嚨痛，最適合吃芥藍。

2、芥藍用清水沖洗一下，放入盆中加適量清水沒過芥藍，再加點鹽攪拌均勻，浸泡20分鐘，可以殺菌消毒，去除農殘。再用清水沖洗干凈，瀝干水分。

3、用刀削掉根部的老皮，再把老葉子摘掉，留下嫩葉，不然會影響口感。芥藍最好吃的部位就是菜梗，用刀切成小段，這樣更容易入味。

4、為什么要用姜汁來炒青菜？因為芥藍性涼，會傷脾胃，而生姜是溫熱性的，可以中和芥藍的涼性，可以保護脾胃。生姜去皮，皮是寒性的，把姜肉擦成蒜蓉，加入適量黃酒，用手抓一抓，過濾掉殘渣，留下姜汁備用。

5、蒜瓣去皮后切片，碗里加入適量食鹽、白糖、雞精、姜汁，用筷子攪拌均勻。淀粉加水攪成水淀粉。起鍋燒水，加入一勺鹽、一勺油，大火煮開。

6、放入芥藍，煮20秒就撈出，用冷水過涼，徹底涼透后撈出瀝干水分。另起鍋，加入一勺豬油，加入蒜片爆香，倒入芥藍大火翻炒，可以讓芥藍保持翠綠，不出水。

7、芥藍炒20秒，倒入調好的料汁，繼續翻炒20秒，淋入水淀粉，繼續翻炒20秒，讓芥藍裹上一層料汁，才會更入味，就可以出鍋裝盤了。

【炒青菜的技巧總結】

1、青菜要用淡鹽水浸泡，可以消毒殺菌，更加衛生。

2、青菜炒之前要焯水，加點食鹽、食用油，可以保持翠綠。焯水時間要短，20~30秒即可。

3、全程要用大火炒，可以防止青菜出水，用料汁調味，會更加入味。

如果你也喜歡吃青菜，快學學這個方法吧，不管炒什么青菜都適用，包括菜心、油麥菜、空心菜等，不僅顏色好看，而且口感也很爽脆，比肉還要好吃呢。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。