導(dǎo)讀冬令進(jìn)補(bǔ)，是中國飲食的老傳統(tǒng)，“冬補(bǔ)”的目的很簡單，就是為了獲取更多的熱量，積攢一些脂肪，讓身體強(qiáng)壯一些，為度過寒冷的冬季做充足的準(zhǔn)備。民間有“冬令進(jìn)補(bǔ)，三....

冬令進(jìn)補(bǔ)，是中國飲食的老傳統(tǒng)，“冬補(bǔ)”的目的很簡單，就是為了獲取更多的熱量，積攢一些脂肪，讓身體強(qiáng)壯一些，為度過寒冷的冬季做充足的準(zhǔn)備。民間有“冬令進(jìn)補(bǔ)，三春打虎”之說，而補(bǔ)充熱量和營養(yǎng)，各種肉類是繞不開的好食材。

冬季烹飪?nèi)忸愡m合燉煮，熱騰騰地?zé)跎弦诲仯艹匀庥袦龋患胰顺缘门秃停怵掃^癮。分享燉豬肉、燉雞肉、燉羊肉、燉牛肉的4個(gè)竅門和一些菜譜，讓你燉出來的肉更香，湯更好喝，家人夸你廚藝好。

燉豬肉的竅門：

燉豬肉主要需要去除掉腥臊味，這個(gè)味道主要來自豬皮下脂肪，燉煮之前，高溫炙烤處理豬皮位置，再簡單焯水，燉出來的肉就特別香了。

推薦菜譜：傳統(tǒng)燉白肉（五花肉）

食材：五花肉、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽

1、鐵鍋燒熱，帶皮五花肉皮朝下放入鍋中炙烤，將表皮烤到焦黃，擦洗干凈，有條件的也可以用明火炙烤。

2、將五花肉切成大塊，約5厘米見方，不要切太小了，燉煮時(shí)間長會(huì)化掉。

3、鍋中加水，冷水將五花肉塊放入，加姜片、八角適量，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，將五花肉撈出備用。

4、將五花肉放入砂鍋，加入足量的清水，加適量的姜片、香葉、桂皮，加入少量鹽。

5、砂鍋小火燜煮3小時(shí)以上即可，燉好以后最好再保溫幾個(gè)小時(shí)，越軟爛越好。

燉雞肉的竅門：

如何讓雞肉爽滑，雞湯鮮美不油膩？可以嘗試“無水雞湯”的做法，吃肉喝湯兩不誤，雞湯清冽香濃，喝起來沒有油膩感，雞肉爽滑而且還有著筋道的

推薦菜譜：無水雞湯

食材：半只雞、姜1塊、鹽和雞精。

1、半只雞剁成小塊后清洗掉表面的血水，加入沒過雞塊的清水、2勺料酒、姜片，浸泡10分鐘后用手揉抓片刻，繼續(xù)浸泡10分鐘，讓雞塊中的血水析出，換水加入料酒加入雞塊再繼續(xù)浸泡10分鐘，處理好的雞肉鮮美無腥味。

2、找一個(gè)較大的撇口碗，中間倒扣一個(gè)小碗，將雞塊、姜片擺放在小碗的四周。

3、蒸鍋中加入較多的水和2勺黃酒，放入盛有雞塊的大撇口碗，蓋上鍋蓋，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火“汽”45分鐘左右。

4、出鍋后，大碗中就有非常棒的雞湯了，加入適量的鹽，攪拌均勻即可，一碗湯鮮肉嫩的無水雞湯就做好了。

燉羊肉的竅門

羊肉細(xì)膩鮮美，但有膻味很多人不喜歡，燉煮羊肉的時(shí)候，可以添加白芷、花椒、孜然、生姜等適合的調(diào)味料來去膻味，煮的時(shí)候打開蓋子讓膻味散發(fā)出去，可以能煮出來鮮美異常的羊肉。

推薦菜譜：胡蘿卜燉羊肉

食材：羊肉、胡蘿卜、姜、白芷、花椒、小蔥、鹽適量。

1、將羊肉切成大塊備用；胡蘿卜沖洗干凈切滾刀塊；3根小蔥打結(jié)，姜片和5克花椒準(zhǔn)備好，還要用到5克白芷，賣調(diào)味料的地方一般都有。

2、一斤羊肉大約要放4斤左右的水，冷水將羊肉下鍋，大火將鍋中水燒開，用勺子撇去鍋中的浮沫，這些都是血沫，撇干凈湯會(huì)更鮮。

3、將切好的胡蘿卜下入鍋中，放入姜片，蔥結(jié)，調(diào)料袋子中放入花椒和白芷，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮1個(gè)半小時(shí)，不要蓋鍋蓋。

4、在煮的過程中，可以用勺子頻繁地?fù)P起鍋中的肉湯，可以進(jìn)一步減少羊肉的膻味，并且增加羊肉燉煮的速度。

5、鍋中的羊肉湯汁收到一半的時(shí)候，鍋中的羊肉就基本燉好了，加入適量的鹽，煮上1分鐘化開，香味撲鼻，羊肉鮮嫩，羊肉湯鮮甜味美的胡蘿卜燉羊肉就做好了。

燉牛肉的竅門

很多人不會(huì)燉牛肉，燉的時(shí)間長了散開了，燉的時(shí)間短了咬不動(dòng)，其實(shí)有個(gè)小竅門，在燉牛肉之前，先把牛肉簡單的煎一下，燉出來肉不但久燉不散，而且酥爛香濃，非常好吃。

推薦菜譜：土豆燉牛肉

食材：牛肉、土豆、小蔥、姜、香葉、紅辣椒、八角、生抽、料酒、鹽適量

1、牛肉切成麻將塊大小的，沖洗干凈后控水。

2、鍋內(nèi)加少許的油，燒至六成熱后，加入牛肉塊、香葉、八角、干辣椒、姜絲翻炒3分鐘至牛肉全部半熟變色后撈出備用。

3、把切成滾刀塊的土豆倒入鍋中，炒至表面半透明狀態(tài)。

4、把炒牛肉的所有食材和土豆，一起倒入電飯煲中，加入三根打結(jié)的小蔥、一些陳皮，加熱水至剛剛淹沒食材，加入3勺生抽醬油，1勺紅燒醬油，1勺料酒半勺糖，用煲湯功能小火慢煲2個(gè)小時(shí)即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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