導(dǎo)讀魔都，喜提降溫和陰雨。為什么說喜提呢？外面刮冷風(fēng)的日子，貓?jiān)谵k公室和家里吃火鍋的幸福感，明顯又提升了一個(gè)級(jí)別。從奶香濃郁的內(nèi)蒙古的羊蝎子鍋，到鮮辣過癮湖北的....

魔都，喜提降溫和陰雨。

為什么說喜提呢？外面刮冷風(fēng)的日子，貓?jiān)谵k公室和家里吃火鍋的幸福感，明顯又提升了一個(gè)級(jí)別。

從奶香濃郁的內(nèi)蒙古的羊蝎子鍋，到鮮辣過癮湖北的公安牛肉鍋；從麻辣火爆的自貢鮮鍋兔，到清甜可口的椰子雞火鍋……一個(gè)多星期的時(shí)間里，我們天天涮、頓頓涮（除了早飯），吃了淘寶上天南海北網(wǎng)購(gòu)到的25種鍋物。

足不出戶就能吃到，口味地道，價(jià)格也不到火鍋店的一半，這些鍋物料理包，真的可以囤。如果一頓火鍋還不夠讓你快樂，那么一頓又一頓，肯定可以。

- 今冬必囤，百吃不膩 -

伴隨著悅耳的咕嘟聲，全身的寒冷都被趕走，只余溫暖與幸福。這些是我局的心頭好，絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)你的味蕾。

在淘寶上，很少看到敢做白湯的羊蝎子，于是毫不猶豫的便下單了，沒想到好吃的有些超乎預(yù)期。

羊蝎子的分量還算中規(guī)中矩，反正足夠兩個(gè)人吃了，實(shí)在不夠嘛，吃完肉還可以加點(diǎn)喜歡的涮菜。比起店里動(dòng)輒上百的鍋底來說，62塊這樣一份，價(jià)格還是相當(dāng)親民的。

湯頭看起來不是那種嚇人的慘白，奶白色中透著一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的黃色，喝上一口，溫暖之余更多的是羊肉的鮮美，沒有多余的香辛料干擾，簡(jiǎn)單的鹽便帶出濃郁的羊肉原味，一連喝上好幾碗湯，也不會(huì)口干舌燥。

盆內(nèi)的羊蝎子形態(tài)不一，共通點(diǎn)都是燉的酥爛，相當(dāng)入味。他們家的羊肉偏瘦些，基本吃不出油膩感，很清爽，沒有一絲一毫的膻氣，整體酥軟到輕輕一抿便輕松脫骨，肉上連著的肉筋也夠軟糯，額外增加了幾分豐腴口感帶來的滿足。

除了味道好之外，這款羊蝎子的儲(chǔ)存也很簡(jiǎn)單，不需要放進(jìn)冰箱或者冷凍柜，直接避光保存就行了，搞活動(dòng)的時(shí)候囤上一點(diǎn)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

西貝在我局算是毀譽(yù)參半的連鎖餐廳，不過它出品的這款牛大骨鍋，實(shí)在太優(yōu)秀。

首先是分量感人，等到這份牛大骨徹底解凍，才發(fā)現(xiàn)這牛骨有多壯觀。真的是超大的尺寸，有筋有肉，足夠四個(gè)人吃的了。一邊煮一邊還在盆子里咕嘟咕嘟冒著熱氣兒的牛骨，也太饞人了。

作為一道快手復(fù)原菜，煮沸之后味道能和店里現(xiàn)賣的并無太大差異，我是服氣的。

長(zhǎng)時(shí)間燉煮下，牛肉已經(jīng)變得酥軟入味，肉質(zhì)很細(xì)膩，瘦而不柴，靠近骨頭邊緣的肉吃起來會(huì)更香，連骨縫間的肉也舍不得浪費(fèi)！

牛骨部位不一，但基本肉都很多。像這塊牛肋骨，就是我局探員們最喜歡的部位之一，肥瘦比例正好而且分布均勻，還有誘人的脂香，滿嘴都是酥軟香嫩，湯頭的醬香氣和肉香已經(jīng)完美融合并滲入到每一絲肌理之中。

當(dāng)然，牛骨的精華還在于中間那一口滑溜溜的牛骨髓，吸溜一口，醇香的味道立馬在口腔中蔓延，回味無窮。

隨著大骨一起來的，還有兩份西北招牌的莜面魚魚，長(zhǎng)長(zhǎng)滑滑的一條，像極了池塘里的小魚苗，只能用勺子才能撈起來。

燉煮過后，莜面魚魚也不會(huì)變得軟爛，在筋道和韌性的口感中完美平衡，同時(shí)又吸飽了牛肉原湯的鮮美和醇厚，回味是意想不到的香濃。

湯底的包容性很強(qiáng)，牛肉的鮮味已是足夠鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢，除了莜面魚魚，你可以放任何想要涮的菜品，白菜，丸子，油豆腐…任何吸味的食材都是它的黃金CP，總之，這份牛大骨絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)你的味蕾，至少我局上下全部吃的心滿意足。

并不是很有名的一家店，銷量也不算很高，但是在買家評(píng)論里一水都是“家鄉(xiāng)的味道”，“熟悉的味道”等貴州老鄉(xiāng)好評(píng)，想來味道應(yīng)該不差，一試果然迷人。

開袋加水煮了一會(huì)兒，就能聞到各種神奇的味道，讓人好奇心大開，局里探員都是一副“你在煮什么”的疑惑表情。

紅色的湯底應(yīng)該放了貴州特產(chǎn)的香料，諸如木姜子之類的，有著好聞的檸檬味兒，喝起來很特別，辣得刺激卻又柔和，很矛盾又很和諧。

用這個(gè)紅湯涮其他食材，基本不需再額外蘸醬，直接撈出來就能品嘗到道地的好滋味——豐富的肉香伴著大量的香辛料和羊油特有的香氣，在你口中完美融合。

羊肉選用的是貴州習(xí)水放養(yǎng)的山羊肉，口感相當(dāng)不錯(cuò)，帶皮部分很香，肥瘦均勻。羊肉被燒得很入味，特殊的香辛料盡數(shù)驅(qū)除了羊肉本身的膻氣，入口有些刺激，但又不會(huì)太過頭。

夾起一塊，湯汁緩慢地從羊皮的上端聚集到底部，叫人看了垂涎欲滴。片得稍厚的帶皮羊肉，肥瘦適中，油而不膩，酥而不爛，浸滿了湯頭滋味，吃完一塊，唇齒留香。

等到羊肉吃的差不多，就該上涮菜了，這里我推薦先涮些蔬菜，吸掉點(diǎn)油脂，解解膩味。

比如貴州探員推薦的豆苗，每次在ALDI奧樂齊下單時(shí)基本三份起買，剛燙熟時(shí)一種滋味，多煮一會(huì)又是另一種味道，飽含了酸辣和羊油的奶香，簡(jiǎn)直神仙搭配。

這款銷量很不錯(cuò)，仔細(xì)看了看評(píng)論，發(fā)現(xiàn)有不少買家居然是餐飲店老板，直接當(dāng)成鍋?zhàn)性诘昀锛庸ず蟪鍪鄣摹?/p>

當(dāng)然，看到這個(gè)價(jià)格就應(yīng)該知道，選用的部位當(dāng)然不可能是牛腩，而是“筋頭巴腦”。不過這個(gè)有瘦有肥的部位，正合我們心意。

燜煮的比較透徹，連原本難嚼的肉筋也變得好嚼了，外加了一層酥脆的感覺，里面有些部分還有脆骨，有點(diǎn)意思。吃口沒有膻味，看起來濃油赤醬紅彤彤一片，實(shí)際調(diào)味比較淡。

如果覺得還不夠軟糯，可以適當(dāng)?shù)脑僦笊弦灰粫?huì)兒，配上白米飯，澆上一些湯汁，滿口的沁人濃香。

湯底是比較簡(jiǎn)單的紅燒風(fēng)味，但是和本幫菜不同，一點(diǎn)都不甜，隱約還帶著些辣。吃完肉的湯底，放入根莖類的蔬菜燉煮很落胃，讓人倍感溫暖。

“公安牛肉”產(chǎn)自湖北省荊州市公安縣，別名“牛肉爐子”，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。之前在我局的湖北土特產(chǎn)介紹中也出現(xiàn)過，獲得探員們的一致好評(píng)，小半年之后都念念不忘。

當(dāng)?shù)厝丝谥械墓才Ｈ猓鋵?shí)是對(duì)各類牛肉火鍋的統(tǒng)稱——純牛肉火鍋，含內(nèi)臟、雜碎的牛雜火鍋，非常籠統(tǒng)。

這次我們特地在淘寶上對(duì)比了幾家高銷量的公安牛肉，還是這款東南醇更能打。牛肉、牛肚、牛蹄筋三者構(gòu)成的黃金比例，一鍋能吃到很豐富的口感。

連肉帶湯汁差不多兩斤半，料理起來也是異常簡(jiǎn)單。哪怕不解凍，直接扔鍋里加點(diǎn)水，用大火加熱煮到沸騰就可以開吃了。凍得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的大冰磚漸漸融化，香氣飄散開來——等待的時(shí)間可真是太折磨人了。

牛肉片分量扎足，看著就很有滿足感。吃口是那種肌理感十足，越咬越香的類型，引發(fā)極度舒適。入口先是醬香和紅椒的鮮香，隨著咀嚼深入，肉香會(huì)逐漸在嘴里四溢開來，好吃！

牛蹄筋軟糯中帶著韌勁，每一塊都十分入味，咬起來咔吱咔吱的，細(xì)細(xì)品，還有額外的奶香味，飽含著湯底的濃厚。

牛肚脆彈，一口咬下去，唇齒留香，外皮緊實(shí)，但是里面卻非常酥，口感層次非常豐富。

湯底好不好吃，涮白菜就是最簡(jiǎn)單的判斷方法。大白菜的口感會(huì)從一開始的爽脆，變成后來的綿軟，染上好聞的牛油味，吃口軟糯，微辣咸鮮，余味中又有一股清甜，讓人咂舌難忘。

再翻翻冰箱有什么蔬菜菌菇，丸子啥的，都滾下去，弄成一鍋煮也是沒問題的。

這牌子專營(yíng)兔兔的各種加工食品，回購(gòu)率很高，不少評(píng)論都說是多次購(gòu)買，“一想家里味兒就會(huì)買”。價(jià)格其實(shí)還好，主要是貴在寄到上海的郵費(fèi)上。

考慮到保質(zhì)期只有短短的五天，郵費(fèi)貴點(diǎn)也是沒辦法的事。不過也別擔(dān)心，五天的保質(zhì)期主要是因?yàn)榱侠戆械淖薪屠苯范际切迈r蔬菜，而兔肉和料包冷凍起來也是能放上個(gè)三個(gè)月的。

調(diào)料里有泡椒，色澤紅亮的有些上頭，香味分分鐘飄滿整個(gè)辦公室，光是聞聞他們家煮沸的調(diào)料味兒，就已經(jīng)讓我垂涎三尺。新鮮的仔姜和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的辣椒絕對(duì)正宗，有了它們，鹽幫菜那股精氣神就有了。

辣度管夠，不過可以自由調(diào)節(jié)，加兩倍水是我比較推薦的份量，能被辣的很舒服，第二天腸道也不會(huì)很燥熱。

要說吃兔肉唯一的缺點(diǎn)，就是必須拿著長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子在飄滿辣椒和花椒的鍋?zhàn)永飺苼頁(yè)迫ァ獡浦鴵浦谒悴蛔杂X的流了出來。

從油汪層疊的辣椒里挖出一塊兔肉，光是筷子夾起那刻的觸感，就能感受到肉質(zhì)的不一般，似乎稍一用力，整塊肉就會(huì)被“biu”的一下彈飛出去了。

牙齒扣下的一瞬間，是果不其然的彈牙，肉質(zhì)緊實(shí)不松散，仿佛剛從草地上蹦進(jìn)鍋里。難以置信的輕脆撕裂聲傳了出來，這是兔肉彈牙脆嫩最有力證據(jù)。

攜湯帶汁的兔肉，鮮味在麻與辣之間穿梭，簡(jiǎn)單的食材在高溫和油脂的作用下，滿足指數(shù)呈爆炸式增長(zhǎng)。仔細(xì)品，兔肉里，還有一股山珍般的鮮甜味，山椒清新的辣味，還有花椒的刺激感，好恰，巴適。喜歡吃姜的話，他家仔姜的脆度和新鮮度絕對(duì)能讓你滿意，下飯不二之選。

待撈完兔肉，“懂經(jīng)”的人一定會(huì)在湯水里煮上面條，等到面條吸附了鮮味，裹上了辣油，嗦進(jìn)嘴里收尾，才叫大大的滿足。

一個(gè)冷知識(shí)，現(xiàn)在流行全國(guó)的海南椰子雞，大本營(yíng)其實(shí)是深圳。

這款椰子雞之前在全國(guó)名雞大賞中也出現(xiàn)過，獲得了很多探員的好評(píng)，我自己私下也回購(gòu)過好多次。沒辦法，性價(jià)比太高了，不想做飯的時(shí)候，花128元買上一整套，隨便買點(diǎn)蔬菜，四個(gè)人能吃的撐腸拄肚，比去店里吃的性價(jià)比不知高到哪里去了。

按照說明書把椰汁倒進(jìn)去后，清爽的椰汁清甜味兒就慢慢出來了，等到鍋底燒開，更濃郁的椰子香味飄散出來后，就可以把雞肉下進(jìn)鍋底咕嘟了，約莫煮個(gè)五分鐘就可以享用了。

煮過文昌雞的椰子湯汁，上面漂著一層漂亮的油花，喝一口特別滋潤(rùn)，椰汁本身的清甜，被徹底煲入了雞肉的鮮美。整碗湯喝進(jìn)去，就是舒服。

馬蹄脆脆甜甜的，頗具嚼頭，收尾還帶著一點(diǎn)粉感，糯糯的口感和那股淡淡的香氣會(huì)讓你停不下來，越嚼越能品到一絲甜味。

要說文昌雞的特點(diǎn)，那可能就是油脂豐厚，雞味濃郁。5-10分鐘的燉煮，就讓椰香已經(jīng)浸潤(rùn)到了每一塊雞肉里，而連帶著皮的部位，還能吃到脆脆彈彈的口感。

蘸料也很棒，沙姜的辛辣，檸檬汁的酸甜都在豐富著雞肉的滋味。

這大概是淘寶上銷量最高的椰子雞了，味道它同樣很能打。相比起128塊的拾鮮者，海藍(lán)廚房貴了50塊，內(nèi)容方面只是多了一份竹蓀——僅僅是這樣的話，當(dāng)然不能說服我們。

海藍(lán)的椰子水略帶澀感，加熱過后更清爽，能很好的襯托雞肉的味感。但這也是一把雙刃劍，因?yàn)槿鄙僖獾哪逃透校绻u肉質(zhì)量不好，整個(gè)味道就直接垮掉了。幸好，海藍(lán)所選用的文昌雞養(yǎng)殖時(shí)間更久一些，雞肉的香味和肉味比拾鮮者的更濃郁，多了一份醇厚的余香，但肉質(zhì)依舊滑嫩，不會(huì)干柴。

整體給我的感覺就是平衡，雞肉味道淡，雜味少，易于滲透。椰子清香而味甜，霸道之中，又易于和其他食材的氣味相融。

兩家的蘸料可能委托的是同一生產(chǎn)商，在調(diào)味上并無太大的區(qū)別，只是海藍(lán)給了一些蒜瓣，讓整體的層次感更豐富立體些。

竹蓀跟椰子雞真是絕配，吸收了所有的精華，入口最先是椰子的清甜，之后是椰肉的奶香和雞肉的鮮味，口感很順滑而清脆，嘴里全是椰子的香，甚至咽下去，還會(huì)有一層水潤(rùn)感鎖在喉嚨口。

總之，兩家店各有優(yōu)勢(shì)，喜歡性價(jià)比的，拾鮮者就已經(jīng)基本可以滿足你的所有需求，想要追求雞肉品質(zhì)的，那就選擇海藍(lán)廚房。

南京的鴨子也是自帶流量的網(wǎng)紅體質(zhì)，做法層出不窮。冬天嘛，比起鹽水鴨，我們更愛這一煲筍干老鴨湯。

調(diào)味偏家常，沒有讓人眼前一亮的感覺，但就是吃起來特別的舒服，像極了姆媽在煤氣灶上用小火慢燉出來的那種滋味。

湯里還加了咸肉來增加風(fēng)味，讓鮮美程度直接上升了幾個(gè)等級(jí)，而且酥到入口溢香，恨不得連吃幾塊。

筍干就是上海人夏天燉冬瓜湯會(huì)放的扁尖筍，使用的是筍的嫩芽，鮮美爽口且肉質(zhì)脆嫩。經(jīng)過原汁鴨湯的洗禮，筍干里飽含了鴨肉的鮮，是比鴨肉更吸引人的所在。

鴨肉已經(jīng)燉的很酥，吃口很軟很嫩，沾滿湯汁口感絕佳。整體的感覺偏瘦，可能油脂已經(jīng)被燉入了湯里。

湯也好喝，有點(diǎn)腌篤鮮的意思，先是鴨子的清鮮味，然后咸肉釋放出的濃厚鮮味，扁尖筍又全程在線，收尾的時(shí)候更添一分清新。湯底非常適合加入百葉結(jié)之類的豆制品，或者照上海全家福砂鍋的思路，放點(diǎn)蛋餃肉圓之類也是絕贊。蔬菜的話，大白菜和豆苗是萬能的。

再來一道福建的姜母鴨。這款可以兩吃，同時(shí)體會(huì)到兩種截然不同的風(fēng)格。

不加水微波加熱，鴨肉一點(diǎn)騷味都沒有，鴨子外焦里嫩，被牢牢鎖住鴨肉汁水。姜味很重，但不會(huì)讓人反感，喜歡吃姜的探員甚至覺得姜不比鴨肉遜色，嚼起來噴香爽韌，干香中還透著絲絲麻油香味。不過，以我們的口味來說調(diào)味稍重，連著吃有點(diǎn)咸。

姜母鴨加水煮開后，居然是另一種風(fēng)情。強(qiáng)烈的麻油和姜味香氣交織在一起，更絕的是，連老姜都好像煥發(fā)了姜生第二春。

經(jīng)過了滾水熬燉的姜母鴨，更鮮嫩一些，吃起來毫不費(fèi)力，而且咸淡被調(diào)整的更容易接受了。

這款湯底同樣很適合加入吸味的豆制品，比如油豆腐，一口下去吸足了湯底的鮮香和油份后，酥軟鮮美，濃郁的姜味，讓你不知不覺全身都暖和起來。

這一盆雞雜是絕對(duì)的硬菜，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊诲仯还苌蔬€是味道，都很誘人。

大量的花椒，辣椒壘在一起，還沒開吃，舌根就已經(jīng)分泌起大量的唾沫。地道二荊條辣椒加上蔥姜蒜，與過油后的雞雜們匯聚一堂，把整體的香氣，又提升了一個(gè)程度。

剛吃進(jìn)去的瞬間，感覺整個(gè)嘴巴都麻了。在麻味慢慢消失的過程里，雞肉香和辣味會(huì)逐漸浮現(xiàn)，刺激味蕾不停分泌唾液，然后默默地用筷子再夾下一塊。總體而言就是過癮，麻的地道。

花椒的麻和二荊條的辛辣，將那雞喉管團(tuán)團(tuán)圍住，脆，嫩，彈的復(fù)雜口感，在一浪推一浪的辣味中，席卷整個(gè)口腔，刺痛感從舌尖逐漸蔓延到舌根。

雞心，雞腸則香嫩入味，非常有咬勁，極富吃頭兒，適合佐杯小酒慢慢來，太“巴適”了。

等到雞雜被吃的差不多了，下點(diǎn)丸子滾一滾，才是更精髓的吃法。能吃辣的，可以丟一包快熟烏冬面進(jìn)去，爽滑彈香，暢快淋漓。

篇幅有限，下篇繼續(xù)~