前幾日發(fā)了篇牛肉的文章，有朋友私信我，說(shuō)他對(duì)牛肉湯更有興趣，問(wèn)我有哪些美味的牛肉湯的做法？滿足他的愿望。今日雷哥給朋友們分享3道美味的牛肉湯做法。

首先，向大家介紹一下哪些部位的牛肉最適合做牛肉湯：牛里脊肉或者不帶筋的牛腱子肉。朋友們也可以在買牛肉的時(shí)候就跟店主說(shuō)明，是用來(lái)做牛肉湯的，店主就會(huì)馬上明白，給你準(zhǔn)備妥當(dāng)。

[食材與配料]：牛肉500克，姜片10克，細(xì)鹽5克，味精4克，豌豆苗25克，香蔥一根。

這塊牛肉是在肉店的案板上拍的，雷哥可沒(méi)有舍得買這么一大塊回家。

[詳細(xì)烹飪過(guò)程]：姜切姜片，香蔥切成小段（沒(méi)有香蔥，大蔥也可以）。把牛肉洗凈控水，切成小方塊，放到砂鍋內(nèi)，加入漫過(guò)牛肉的清水（2000克左右），灶下生火，保持旺火狀態(tài)。

等待鍋中的湯燒開后，撒去上面的浮沫，然后火候調(diào)整到微火，這時(shí)候加入香蔥段、姜片、鹽、味精，繼續(xù)小火慢熬2至3小時(shí)，撈出蔥、姜片，關(guān)火起鍋，盛入湯碗內(nèi)，美味的牛肉湯就做好了，吃之前撒上豌豆苗就好了。

[湯色特點(diǎn)]：這道白煨牛肉湯網(wǎng)上流傳的不多，用的輔料和調(diào)料較少，做法比較簡(jiǎn)單。雷哥覺(jué)得：整個(gè)湯主要突出的是牛肉的鮮香味道，湯色較為清爽和清澈，入口清香適口，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。

[食材與配料]：嫩牛肉150克（最好是牛里脊肉），胡蘿卜100克，干細(xì)粉絲25克，香菜末10克，水淀粉25克，細(xì)鹽4克，醋25克，料酒25克，味精3克，辣油15克，花生油25克。

[詳細(xì)烹飪過(guò)程]：將里脊肉洗凈后，切成絲狀，放到碗中，加入調(diào)味的鹽、料酒、淀粉各少許攪拌均勻腌制入味。把胡蘿卜削皮后切去頭尾，切成細(xì)絲再切丁。粉絲用開水泡軟后備用。

把湯鍋放置到火上，放入約半兩油燒至6、7成熱，倒進(jìn)胡蘿卜丁煸炒片刻，加清水約750克，燒至沸騰后，放入粉絲、腌制好的牛肉絲和余下的調(diào)味料：鹽、料酒、醋。等待湯再次沸騰時(shí)，關(guān)火起鍋倒入湯碗中，淋上辣油，撒上香菜末，美味的酸辣牛肉湯就做好了。

[湯色特點(diǎn)]:這道酸辣牛肉湯味道比上面白煨做法味道稍濃重一點(diǎn)，牛肉入口鮮嫩，湯味喝起來(lái)感覺(jué)特別清香，酸辣適中，適合大部人群的口味。

[食材與配料]：瘦牛肉（里脊）300克，黑豆100克，首烏25克左右，紅棗10枚，鮮姜適量，桂圓肉適量。

這道湯的第二大食材是黑豆。一般認(rèn)為，谷物和果蔬的顏色越深、越鮮艷，就代表著營(yíng)養(yǎng)越豐富。

[詳細(xì)烹飪過(guò)程]：把牛肉切成薄片，黑豆先用清水洗凈再浸泡3到4小時(shí)，紅棗的果核去掉，姜切片。

將處理好的牛肉、黑豆、紅棗、首烏片、桂圓肉、姜等材料放到湯鍋里，加2000克左右的水，用大火煮開后，再調(diào)整到小火一直煮，嘗一下到了肉爛湯濃的狀態(tài)，加入鹽關(guān)火就成功了。

[湯色特點(diǎn)]：首烏牛肉湯從名字上就可以看出來(lái)這道湯有著滋補(bǔ)活血、烏發(fā)黑發(fā)的用意，有在保溫杯里泡枸杞習(xí)慣的人們可以嘗試一下。另外，湯的味道也挺好，滋味鮮濃，牛肉吃起來(lái)極為酥爛，顏色也是是真黑。

今日給朋友們分享這3道牛肉湯：白煨牛肉湯、酸辣牛肉湯、首烏牛肉湯，雖然一樣美味，但是成湯的色澤、香氣、味道都截然不同，大家可以選擇喜歡的一款做來(lái)嘗嘗。

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