導讀我們常說的青黃魚，又叫丁桂魚，如今在各個魚塘算是常見魚類了。這種魚以富含腦黃金著名，被專家稱作“聰明魚”。肉質鮮美，非普通魚類可比，在酒店屬高檔菜品。市場賣....

我們常說的青黃魚，又叫丁桂魚，如今在各個魚塘算是常見魚類了。

這種魚以富含腦黃金著名，被專家稱作“聰明魚”。

肉質鮮美，非普通魚類可比，在酒店屬高檔菜品。市場賣40左右一公斤，不猶豫了，買來自己試手高檔菜。

話說，青黃魚難怪會稍微貴些，連魚皮都很好吃。

材料：

青黃魚、蔥姜蒜、香菜、紅油豆瓣醬、八角、花椒、辣皮子、生抽、醋、白砂糖、鹽、料酒

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1. 青黃魚買來處理好后，稍微刮下身體就行，鱗片因為很小不要刮得太細，魚身上打上花刀，澆上料酒，再涂抹少量一層鹽，腌制十分鐘；

2. 調料按圖片所示進行處理；

3. 冷鍋冷油下魚，多煎一會直到香味出來后，放盤子中調料還有生抽和醋，稍微煎炸一會，加水沒過魚身，蓋蓋子悶十分鐘后，開蓋子讓湯快速蒸發變濃稠；

4. 盛出魚后，將鍋中濃稠的湯汁澆在魚身上，然后撒香菜裝飾提味。

販賣伊犁 文 / 圖