導讀如何？這張火鍋圖片是否能勾起人們的食欲？但要是告訴你，這道菜的主要原材料是用牛粑粑做成的，你還能吃得下嗎？原材料這張圖看起來可就沒那么讓人有食欲了吧？這便是....

如何？這張火鍋圖片是否能勾起人們的食欲？但要是告訴你，這道菜的主要原材料是用牛粑粑做成的，你還能吃得下嗎？

原材料

這張圖看起來可就沒那么讓人有食欲了吧？這便是黔南美食“牛癟火鍋”的原材料，新鮮從牛胃里掏出來的，看起來不但清鮮還熱乎乎的。

據吃過的人形容“火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉、牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣。但是在煮的時候有一點牛糞味，吃起后又有一股藥味還有一點點苦味。雖然可以自己調制蘸碟，但還是難以壓住那股味道，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，能吃慣的人會越吃越香。”

牛癟火鍋前后對比

關于牛癟火鍋的來源：傳說很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟（腦回路非常清奇），吃過幾次后腹瀉就好了（真的假的？）。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料（必須的呀！）。從此，這種飲食習慣便代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。

牛胃里還未完全消化的材料

牛癟火鍋的做法，人們當然不是直接用牛粑粑下鍋（否則得心大到啥程度），還是需要經過一些特殊的處理的（廢話）。首先人們會把牛粑粑反復的揉捏和過濾，然后還會用茴香菖蒲、吳茱萸、花椒，辣椒去腥去臭。當然了，有時還會加一些其它配料，比如牛小腸里面還沒有被完全消化的草料，也叫腸癟，還有牛的膽汁（......）。

經過廚師的一番操作，一鍋牛癟火鍋的湯底就做好了，然后再像我們平時吃火鍋一樣，把肉還有其他的菜放在湯底里面涮一涮就可以吃了，據說外地人還沒有吃的時候會感覺非常的惡心（習慣就好......）。