小黃花魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，價廉物美，可以稱作魚中的美味，對于這種魚的制作，最為經(jīng)典的就是焦炸了，不過，雖然是簡單的炸制，要想做的好看又好吃，從處理到炸制的過程其實還是有些講究的，否則既失去賣相，更影響口感和味道了。

下面小編就來為您詳細介紹一下

新鮮海捕的小黃花魚

去鱗洗凈等待下一個關(guān)鍵的步驟

因為魚小，所以它的完整程度就是能否留住鮮美的關(guān)鍵所在，而處理小黃花魚，講究的就是一個去除內(nèi)臟開膛而不破肚

僅需兩步就能做到

先用剪刀將小黃魚肛門處橫著剪一個小口

再用手將魚鰓整體取下，你會發(fā)現(xiàn)魚的內(nèi)臟會隨著魚鰓一并被拽出，這時魚肚里邊就已經(jīng)很干凈了

將所有小黃花魚處理好備用

焦炸需要配制面糊，這一步也十分關(guān)鍵，配好了小黃魚炸出來才能外焦里嫩，香酥可口

具體如下

一份面粉、兩份生粉、一個雞蛋

逐漸加水進行攪拌，直至攪拌成如圖狀態(tài)，以能掛到魚身一層薄薄的面糊為好，過稠過稀效果都會有影響

起油鍋，當油溫6成熱以上時，將小黃花魚均勻的沾上面糊，沾過面糊不要立即下鍋，一定要讓面糊自然流下后再放入油鍋

第一遍炸到表面稍微變色就好

等全部撈出后，將油溫升高，再進行第二遍炸制

經(jīng)過三遍炸制后，小黃花魚已經(jīng)呈現(xiàn)較為鮮艷的金黃色

因為魚身的完整，面糊保護了小黃花魚肉質(zhì)水嫩，再加上兩遍的復(fù)炸，形成了完美的外焦里嫩的口感

炸好后的小黃花魚焦酥異常，還能站立，用手輕輕就能掰開，看看，里邊的魚肉呈現(xiàn)蒜瓣狀態(tài)，依然鮮嫩爽滑

用此方法，能夠做出多種小魚的焦炸食品，也是飯桌上一道特色菜肴，不僅十分適合作為下酒菜，孩子也是喜愛非常喲！