導讀鍋貼，是起源于河南開封一帶的著名傳統小吃，全國其他地區皆有分布，主要屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一....

鍋貼，是起源于河南開封一帶的著名傳統小吃，全國其他地區皆有分布，主要屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。

青島鍋貼始創于20世紀中葉。民間有俗語，"在青島不吃鍋貼，就像吃海鮮不吃嘎啦"。其外焦里嫩、鮮香可口，經久而不衰，是名副其實的島城特色小吃。老青島曾經也有一家口碑鍋貼店，叫做"十樂坊"，原址位于市南老城區的博山路上，是青島老字號。現在青島的鍋貼店比比皆是，各家有各家的特色。

鍋貼在青島真的是最接地氣的美食，上不了華麗的大席，入不了精美的菜譜。然而，鍋貼平實與焦香，的確稱得上食中之美。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。

鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮，真是一美好享受也。

鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。青島的鍋貼，餡料豐富到能包下整個大海，牛肉、豬肉都不算什么，俗話說，靠山吃山，靠海吃海，青島的海鮮鍋貼種類也是相當豐富的，什么黃花魚餡兒的、魷魚餡兒的、蝦仁餡兒的等等，普遍價格都不算貴，可以說是物美價廉。

新鮮出爐的鍋貼，熱氣騰騰，皮薄餡大，外酥里嫩，配上一碗甜沫，再蘸上一些料汁，甭提有多么的香了，外加一些爽口的小涼菜，像海米黃瓜、爽口木耳、海涼粉、老醋花生、臘八蒜等等，那味道就更美了。簡簡單單的一頓飯，吃出老青島人的幸福感。

關于鍋貼的由來有兩種說法，一是相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味，于是好奇地走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。后來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃，后來演變為今天的鍋貼。

另一種傳說，在北宋建隆三年春(962年）正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖趙匡胤不受百官朝賀新春，不思茶飯。午后獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食欲，就讓御廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。后問這叫什么名子，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說那就叫鍋貼吧。

正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改進，眾臣食后倍加贊賞。后來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為今天的鍋貼。

不過還有另一種說法呢，是有位廣東師傅在偶然的機會下，到中國北方吃了煎餃，覺得很好吃，于是帶回家鄉，經過改良，才演變成今天的鍋貼。