導讀中國菜烹飪歷史悠久，食材眾多在全世界是出了名的。那么西方美食家如何評價中國菜？美國烹飪泰斗詹姆斯·比爾德曾經說過“世界上只有兩種真正很棒的美食：中國菜和法國....

中國菜烹飪歷史悠久，食材眾多在全世界是出了名的。那么西方美食家如何評價中國菜？

美國烹飪泰斗詹姆斯·比爾德曾經說過“世界上只有兩種真正很棒的美食：中國菜和法國菜。中國菜是在數個世紀前首次創造的，當由一流的廚師制作時中國菜是被認為最好的。它是最復雜的菜肴；它使用其他人沒有使用的成分；它的獨特之處在于，在大多數情況下，它是一分鐘的美食。”

先不談他對中餐說法是否正確，很多人會好奇誰是詹姆斯·比爾德。

要說美國乃至世界上最出名的廚師，詹姆斯·比爾德說第二沒人敢說第一，比起戈登拉姆齊和法國的保羅?博古斯，詹姆斯·比爾德比他們太有名氣了，在美國人眼里詹姆斯·比爾德堪稱偉大。

而在中國我們很少有人知道誰是詹姆斯·比爾德。詹姆斯·比爾德是美國人（1903年5 月5日-1985年1月23日）他是美國廚師、食譜作者、教師和電視名人。在紐約市和俄勒岡州海濱的詹姆斯比爾德烹飪學校（以他命名的學校）任教，他教授和指導了幾代美國專業廚師和美食愛好者。他一共出版了 20 多本美食書籍。

1985詹姆斯·比爾德去世后，他的學生以他的名字創建了James Beard 基金會（有美食界的奧斯卡之稱）以為有抱負的食品專業人士提供獎學金，并支持 Beard 幫助創造美國烹飪傳統。從成立至今，詹姆斯比爾德基金會獎學金計劃已向各種學生提供了超過 460 萬美元的經濟援助提高他們在世界各地烹飪學校的烹飪知識。

現在我們回到他的評價中，他認為全世界只有兩種美食，中國菜和法國菜，對中國菜的評價也很積極，烹飪復雜的菜肴，使用西方人不擅長的食材。

當然他的說法中也存在錯誤，他說中國菜是在數個世紀前首次創造的，事實上中國菜的烹飪歷史真的很悠久，遠遠超過千年，從灶臺的誕生（中國人最早使用灶臺烹飪，到商代的時候灶具基本定型）灶臺的誕生讓中國人有了固定烹飪場所，促進了烹飪方式的發展，比如蒸、炒、它們的歷史也遠遠超過千年。

還有他說中國美食是一分鐘美食也是錯誤的，這可能和他接觸的美式中餐有很大關系。在美國的很多中餐都是以快餐的形式出現，而這是美國人甚至西方的快餐文化要求的。

先不說他對中國菜的理解錯誤，但對中國烹飪的肯定令人欣慰，事實上詹姆斯·比爾德作為美國烹飪界泰斗，他對中國菜的評價也讓很多西方人對中國飲食產生積極印象，對中國文化產生濃厚興趣。